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湖北棗陽(yáng):傳統(tǒng)工藝打造地道美味
2023-12-26 19:05:25   來(lái)源:云上棗陽(yáng)

年終歲末,湖北省棗陽(yáng)市太平鎮(zhèn)的紅薯粉條迎來(lái)了銷售旺季。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民們正忙著制作紅薯粉條,以供應(yīng)市場(chǎng)需求。


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棗陽(yáng)市太平鎮(zhèn)的紅薯粉條以其色澤金黃、口感爽滑、耐煮不易爛等特點(diǎn)而聞名。在太平鎮(zhèn)司崗村的一個(gè)家庭式的作坊里,打粉、磨漿、過(guò)濾、撈粉、冷卻、上掛,每年進(jìn)入冬月,司崗村余河紅薯種植加工合作社的余志斗和十幾個(gè)村民都會(huì)在這里為制作紅薯粉條而忙碌,空氣中彌漫著淡淡的薯香和木柴燃燒的煙火味。


余河紅薯種植加工合作社社員 余志斗:我們這個(gè)粉條一般是從十一月半開(kāi)始做,一般都是在小年之前都停工了,這段時(shí)間能加工八到十萬(wàn)斤。


制作手工紅薯粉條的過(guò)程非常講究。首先,選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅薯,經(jīng)過(guò)清洗、去皮、切片、曬干等一系列工序后,磨成紅薯淀粉。接著,將淀粉和水按一定比例混合,攪拌均勻后,通過(guò)一個(gè)特制的漏勺,將淀粉漿漏入沸水中。淀粉漿在沸水中迅速凝固,形成一根根細(xì)長(zhǎng)的粉條,將粉條撈出,再經(jīng)過(guò)一場(chǎng)天然低溫的洗禮和冬日陽(yáng)光的沐浴,勁道耐煮的紅薯粉條就做好了。


河南買(mǎi)家 趙道芬 :我是河南的,上余河來(lái)下粉條,一年下1000多斤,粉條下的也好吃,年年都來(lái)。


這種傳統(tǒng)的手工制作方法,雖然效率不如現(xiàn)代機(jī)械生產(chǎn)高,但卻保留了紅薯的原汁原味,使得粉條具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。近年來(lái),隨著太平鎮(zhèn)紅薯粉條的知名度不斷提高,越來(lái)越多的游客慕名而來(lái),品嘗這道地道的美味。在當(dāng)?shù)?,紅薯粉條已經(jīng)成為招待親朋好友的必備佳肴。


余河紅薯種植加工合作社社員 余志斗:我這個(gè)紅薯粉,一個(gè)是一撇就斷,但是到鍋里又久煮不爛。


在制作紅薯粉條的過(guò)程中,農(nóng)戶們不僅要面對(duì)繁瑣的工序,還要面對(duì)嚴(yán)寒的天氣。然而,他們毫無(wú)怨言,臉上始終洋溢著滿足和笑容。對(duì)他們來(lái)說(shuō),制作紅薯粉條不僅僅是為了滿足自己的口腹之欲,更是為了傳承和發(fā)揚(yáng)家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食文化,同時(shí)也為自己帶來(lái)更多的收入。


余河紅薯種植加工合作社社員 余志斗:我們這個(gè)紅薯種植合作社,通過(guò)這幾年來(lái)看,效益還是不錯(cuò)的,給周邊的群眾帶來(lái)了一些效益,估計(jì)每年光紅薯,要增加個(gè)幾十萬(wàn)元左右。


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