□文•圖/譚光迅 朱小林 張同
一個(gè)企業(yè)，其實(shí)力取決于現(xiàn)有人才的擁有量，其后勁則取決于它的人才儲(chǔ)備量。要實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)，必須根據(jù)企業(yè)的定位和發(fā)展方向及市場(chǎng)需求，不斷培養(yǎng)、引進(jìn)和充實(shí)人才，把人才的作用發(fā)揮好。枝江酒業(yè)在多年的發(fā)展和實(shí)踐中，總結(jié)出他們引以為榮的人才觀。從博士后產(chǎn)業(yè)基地的建立到中國白酒169計(jì)劃的實(shí)施，從“158計(jì)劃”和“3C計(jì)劃”的完成到中國白酒系列科技難題的突破，正是枝江酒業(yè)人才隊(duì)伍彰顯的價(jià)值和創(chuàng)新的成果。
一流的硬件配置為科研提供條件
枝江酒業(yè)技術(shù)中心是湖北省級(jí)技術(shù)中心，是與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、三峽大學(xué)、長(zhǎng)江大學(xué)、武漢工程大學(xué)共建的產(chǎn)學(xué)研基地。公司2007年投資5000萬元建成了技術(shù)大樓，大樓占地面積1000㎡，使用面積6000㎡，設(shè)有酒體設(shè)計(jì)、分析測(cè)試、質(zhì)量評(píng)審、包裝設(shè)計(jì)、工藝研究等實(shí)驗(yàn)室，擁有氣質(zhì)聯(lián)用色譜儀、原子熒光光譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光度計(jì)、高效氣相色譜儀及高精度電子天平和水份測(cè)定儀等一大批進(jìn)口高檔檢測(cè)設(shè)備。試驗(yàn)場(chǎng)所、裝備水平和試驗(yàn)條件在省內(nèi)白酒企業(yè)中首屈一指。
尖端技術(shù)人才為研發(fā)攢足了后勁
枝江酒業(yè)“釀酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”擁有發(fā)酵工程、生物工程、生物技術(shù)、輕工技術(shù)等各類專業(yè)技術(shù)人員350人，其中國家級(jí)白酒評(píng)委8人,國家級(jí)果露酒評(píng)委5人，享受國務(wù)院特殊津貼的白酒專家3人，享受省政府專項(xiàng)津貼專家3人, 中國釀酒大師2人，湖北省釀酒大師3人，省級(jí)評(píng)委25人，高級(jí)職稱9人，碩士研究生19人，并先后聘請(qǐng)了國內(nèi)外知名白酒專家周恒剛、梁邦昌，沈怡方等專家為顧問。團(tuán)隊(duì)帶頭人李凈的綜合素質(zhì)較高，有著深厚的釀酒理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并有較高的技術(shù)和任職資格，在釀酒技術(shù)研究、創(chuàng)新、新成果開發(fā)及新技術(shù)應(yīng)用方面有著突出貢獻(xiàn)，并取得重大經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；團(tuán)隊(duì)成員張明、許凌云、赫江華等素質(zhì)高端化，都是長(zhǎng)期戰(zhàn)斗在科研一線，取得了豐碩技術(shù)成果的高素質(zhì)人才。
雄厚資金投入為人才創(chuàng)新了平臺(tái)
枝江酒業(yè)為了給科技人員提供一個(gè)更好的創(chuàng)新平臺(tái)，激勵(lì)他們更好更快開發(fā)新技術(shù)和新產(chǎn)品，企業(yè)相繼設(shè)立了“住房津貼”“大學(xué)生獎(jiǎng)勵(lì)津貼”“崗位津貼”“實(shí)驗(yàn)開發(fā)創(chuàng)新獎(jiǎng)金”“科技創(chuàng)新基金”。還專門設(shè)立“釀酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”科學(xué)研究專項(xiàng)基金，主要用于項(xiàng)目研究經(jīng)費(fèi)、現(xiàn)代分析檢測(cè)儀器設(shè)備的購置、技術(shù)人員培訓(xùn)和項(xiàng)目成果獎(jiǎng)勵(lì)等。團(tuán)隊(duì)研究人員工資水平高于公司其他員工工資水平，且每月發(fā)放崗位津貼，為科研人員提供了很好的生活保障。另外，公司幾年來持續(xù)高比例投入，2013年，研發(fā)費(fèi)用投入4925萬，2014年，研發(fā)費(fèi)用投入5068萬元，2015年研發(fā)費(fèi)用投入5139萬元，三年來，科學(xué)研究專項(xiàng)基金占銷售收入的比例均大于3%，確保項(xiàng)目的順利開展，用科技手段促進(jìn)企業(yè)乃至釀酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)效益的不斷提高。
豐碩的創(chuàng)新成果助推行業(yè)進(jìn)步
一是開展《無泥窖濃香白酒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)》項(xiàng)目，形成新的釀酒技術(shù)方法。2013年，枝江酒業(yè)“釀酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”啟動(dòng)了《無泥窖濃香白酒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)》項(xiàng)目，該項(xiàng)目順應(yīng)濃香型白酒釀造機(jī)械化、自動(dòng)化發(fā)展趨勢(shì)，在國內(nèi)率先提出無泥窖濃香白酒生產(chǎn)方法，設(shè)計(jì)出非泥窖白酒生產(chǎn)工藝，自主研發(fā)出不銹鋼酯化、發(fā)酵等關(guān)鍵設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了無泥窖濃香白酒的規(guī)?；a(chǎn)。該項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平，于2013年授權(quán)國家發(fā)明專利；2015年，獲得湖北省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，宜昌市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。
二是合作開展湖北省科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)釀酒原糧高效利用以及清潔生產(chǎn)。2013年，枝江酒業(yè)“釀酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”與湖北工業(yè)大學(xué)合作開展了湖北省科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目《釀酒原糧高效加工新技術(shù)研究與示范》的研究。近兩年來，通過釀酒原糧加壓連續(xù)蒸糧新工藝技術(shù)、配套關(guān)鍵設(shè)備的研制及固態(tài)法多糧復(fù)合型白酒機(jī)械化生產(chǎn)創(chuàng)新發(fā)酵技術(shù)的研究，實(shí)現(xiàn)了釀酒原糧高效利用，完成了固態(tài)法白酒連續(xù)性機(jī)械化生產(chǎn)，生產(chǎn)全程糧食不沾地，保證了釀酒清潔生產(chǎn)。
三是深層地下水降度凈化貯存工藝在原酒提質(zhì)中的應(yīng)用。該項(xiàng)目開發(fā)了一種提高原酒品質(zhì)的工藝——深層地下水降度凈化貯存工藝。項(xiàng)目經(jīng)鑒定達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，獲得2015年枝江市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。目前項(xiàng)目成果已應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)際中，取得了很好的效果。
四是《時(shí)尚蒸餾酒的研發(fā)及應(yīng)用》。該項(xiàng)目是將桂花與高粱等谷物原料一同發(fā)酵，將發(fā)酵好的酒醅蒸餾取酒，原度放入橡木桶貯存獲得桂花酒。該技術(shù)在傳承和發(fā)揚(yáng)中國白酒工藝的基礎(chǔ)上，吸收了國際釀酒工藝的精華，并將兩者有效結(jié)合，不僅解決了現(xiàn)有中國桂花酒的局限性，還形成了新的具有創(chuàng)造性的釀酒技術(shù)方法。2014年獲得第二屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)優(yōu)秀科技成果、枝江市科技推廣一等獎(jiǎng)。
五是開展釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金項(xiàng)目。2013年—2014年，該公司創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開展四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金項(xiàng)目《濃香型白酒機(jī)械化設(shè)備的研制及改良研究》。該項(xiàng)目通過對(duì)目前已投入使用的釀酒機(jī)械設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化改良研究，在充分保證不同層次糟醅酒風(fēng)格特點(diǎn)的同時(shí)，進(jìn)一步提高了酒質(zhì)及出酒率；形成了一套先進(jìn)、較完整的濃香型白酒生產(chǎn)設(shè)備流水線，并設(shè)計(jì)出獨(dú)特的配料可量化智能控制系統(tǒng)以及簡(jiǎn)易的自動(dòng)取糟裝置。項(xiàng)目通過小試和中試的研究，形成了成熟的產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)，能直接應(yīng)用于生產(chǎn)中，通過建立示范生產(chǎn)線提高勞動(dòng)利用率，可廣泛推廣應(yīng)用于白酒生產(chǎn)行業(yè)，促進(jìn)中國白酒行業(yè)的機(jī)械化發(fā)展。
六是開展《白酒新型懸浮物的研究》，探索新型沉淀的奧秘?！鞍拙菩滦蛻腋∥锏难芯俊笔?014年枝江酒業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)與湖北工業(yè)大學(xué)合作開展的產(chǎn)學(xué)研科研項(xiàng)目。該項(xiàng)目主要是針對(duì)依托單位市場(chǎng)反饋的沉淀酒進(jìn)行原因分析及對(duì)沉淀物從化學(xué)角度進(jìn)行確認(rèn)。通過多次對(duì)酒液中出現(xiàn)的懸浮物、沉淀進(jìn)行攻關(guān)分析、試驗(yàn)，最終確定該沉淀為一種從未發(fā)生過的新型沉淀——硫酸鋇，并查找到了引起沉淀的原因?yàn)榛钚蕴?。這是引起白酒沉淀的又一新發(fā)現(xiàn)，對(duì)白酒行業(yè)的發(fā)展具有一定的指導(dǎo)意義。
七是《采用超臨界CO2萃取技術(shù)深度利用白酒釀造副產(chǎn)物黃水、酒尾》的研究，綜合利用剩余資源。基于目前中國白酒自然發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)的提取遇到的實(shí)際問題和超臨界流體萃取技術(shù)的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，2014年，枝江酒業(yè)斥巨資購買了超臨界CO2萃取設(shè)備，啟動(dòng)了《采用超臨界CO2萃取技術(shù)深度利用白酒釀造副產(chǎn)物黃水、酒尾》科研項(xiàng)目的研究。本項(xiàng)目采用的超臨界萃取工藝彌補(bǔ)了傳統(tǒng)白酒蒸餾工藝的不足，可以將大量的能夠提高白酒檔次和酒品滋味的復(fù)雜成分得到較為充分提取。提取液中香味成分含量豐富，將其加入白酒，可使得白酒濃香純正，幽雅舒適、陳韻自然、細(xì)膩豐滿、回味悠長(zhǎng)，滋味更為上乘。
八是創(chuàng)新酒體設(shè)計(jì)。枝江酒業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開發(fā)的“百年枝江——天之韻”、“枝江淡雅經(jīng)典”分別榮獲2014年、20151年中國白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)；主持開發(fā)的產(chǎn)品“大師原酌、謙泰吉-謙坊、百年枝江（天之韻）、百年枝江（楚之韻）、百年枝江（神之韻）、枝江王、菁蕎酒”等分別獲得“中國酒業(yè)2013中國名酒典型酒”、“金獎(jiǎng)產(chǎn)品”、“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)。
“師帶徒”成為企業(yè)文化的亮點(diǎn)
枝江酒業(yè)“釀酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”帶頭人李凈特別重視技能知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)的傳承，他主動(dòng)承擔(dān)“師帶徒”的職責(zé)，不遺余力的帶動(dòng)身邊年青一代朝著高素質(zhì)、高技能、高文化的方向發(fā)展。
2010年，他培養(yǎng)的3名徒弟張明、許凌云、胡格在第二屆全國白酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽決賽中脫穎而出，均被中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)聘為國家級(jí)白酒評(píng)酒委員，一個(gè)企業(yè)能夠一次性考上三個(gè)國家級(jí)評(píng)委，這在業(yè)內(nèi)十分罕見。另外，作為一名中國白酒大師，為了給更多青年技能人員的成長(zhǎng)助一把力，幫助他們提高崗位技能，快速成長(zhǎng)，他組織成立了“李凈技能大師工作室”。利用這個(gè)平臺(tái)，他主動(dòng)將自己幾十年來積累的經(jīng)驗(yàn)和掌握的技術(shù)悉心傳授、毫不保留，先后培養(yǎng)省級(jí)白酒評(píng)委25名，技師30名，為企業(yè)儲(chǔ)備了一批具備高超品評(píng)及勾調(diào)能力的白酒技術(shù)人才。
