很多人家里炒菜的時(shí)候，喜歡用鐵鍋，因?yàn)橛幸环N說法是“吃鐵補(bǔ)鐵”。但你確定你家的鍋補(bǔ)的是鐵？
央視已曝光，如果你家有這種鍋，一定要丟了?。?/p>
化工廢桶變新鍋 重金屬超標(biāo)對人體有害
用化工原料桶加工成鐵鍋，看起來就讓人惡心，更不要說用來炒菜了！
而且這些小作坊主為了使這些廢鐵生產(chǎn)的鐵鍋油光發(fā)亮，還使用了硫酸、鹽酸等腐蝕性的化學(xué)物品來浸泡。
記者在現(xiàn)場看到一堆堆廢舊的鐵桶，周圍空氣中彌漫一股刺鼻的味道，從鐵桶的標(biāo)簽可以看出，它們來自各地的化工企業(yè)。鐵桶上印有三甲基氯硅烷、異丙醇、二氯甲烷等化學(xué)名稱，甚至還有標(biāo)著骷髏頭含劇毒的標(biāo)志。記者隨機(jī)進(jìn)入了一家廢鐵加工廠，看見工人把鐵桶剪開，一個(gè)個(gè)壓成長形鐵片，再剪成圓形的鐵皮。
這家鐵皮加工廠的儲(chǔ)藏間里，擺放著一排排嶄新的炒菜鍋，工人們告訴記者，要做成這樣一個(gè)炒菜鍋，要經(jīng)過許多道加工工序。其中，用火燒，就是一個(gè)很關(guān)鍵的步驟，燒完之后，原本五顏六色的外表，基本變成了焦黑色。
然后，工人們再將這些鐵皮，放入硫酸池里浸泡，只見池子里不斷冒出氣泡，表面還漂浮著一層層鐵銹。鐵片在硫酸池里，經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的浸泡后，已被洗得很干凈了。
這些被浸泡過的鐵皮，經(jīng)過最后的拋光，上油，安裝鍋把后，就形成了一個(gè)個(gè)嶄新的鐵鍋。
記者把這些鐵鍋，送往檢測中心進(jìn)行檢驗(yàn)，抽樣檢測發(fā)現(xiàn)重金屬鉛偏高，鉛是一個(gè)日積月累的過程，對人體有危害的！由于化工廢桶裝過各種化工原料，最終很可能出現(xiàn)重金屬含量更高的鍋，長期使用對健康危害很大！
記者了解到，光江西上堯縣一個(gè)村，就有9家這樣的鐵鍋生產(chǎn)企業(yè)，一年的產(chǎn)量就達(dá)到了49萬只，聽聽都害怕！這么多的鍋，流到了多少人的家里?。?/p>
做菜選鍋要因菜而異
不粘鍋：開火前放油
因?yàn)殄伒撞捎昧瞬徽惩繉?，在攝氏260度以上會(huì)釋出有害物質(zhì)。加入醋或醬油，也會(huì)升高不粘涂料的溶出率，對健康不利。因此，使用不粘鍋一定要冷鍋冷油，避免爆炒。
鋁鍋：忌酸性食材
鋁鍋使用不當(dāng)會(huì)釋出鋁離子，鋁沉積于骨骼與中樞神經(jīng)系統(tǒng)，影響鈣質(zhì)吸收，累積過量還有可能增加歡老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)避免用鋁鍋烹調(diào)酸性食物，例如醋、番茄、中藥湯方等。
不銹鋼鍋：勿久盛菜湯
不銹鋼鍋含有鉻和鎳，如果長期接觸酸、堿類食物會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，所以不宜長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯。
鐵鍋：盡量不煮湯
普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對肝臟產(chǎn)生危害。因此，不宜用鐵鍋盛食物過夜，同時(shí)，盡量不要煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。
挑選鐵鍋時(shí)要注意
1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂層，這是關(guān)鍵所在。
2、察看有無疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據(jù)喜好可以選擇什么鍋底。
4、鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個(gè)厚度不一糊鍋，并且保溫效果較好，另外相應(yīng)的使用年限也長一些，購買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。
5、鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋 ?/p>
6、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長。而鍋的存放時(shí)間越長越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。
注意：新買回來的生鐵鍋不能立即用作煮食。
1、除銹：要清除它的鐵銹味，有以下方法：把新的生鐵鍋燒一會(huì)，然后加進(jìn)肥豬肉，待肥肉煮成油時(shí)，再加韭菜，炒至發(fā)出香味時(shí)，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。
2、除異味：新買的鐵鍋有異味要先放到火上燒透，四面都要燒。然后關(guān)火，加入冷水，小心別燙傷手。刷洗干凈后，再上火，加少許的油（色拉油）放一些蔬菜屑炒一刻鐘，注意要四面都炒到呀，之后，將菜屑倒掉洗干凈就行了。
3、防銹：如果買回來的鐵鍋沒銹也沒異味就更好了~只需要買一塊豬肉皮~按以下方法處理就好。首先，點(diǎn)火，將新買的鐵鍋放在火上燒透，用豬肉皮在加熱的鐵鍋上來回蹭，將鍋內(nèi)部全都蹭個(gè)遍，直到肉皮蹭薄，冒大煙．這樣就OK了。（記得一定要開油煙機(jī)?。?/p>
4：鐵鍋的保養(yǎng)：鐵鍋終歸是鐵鍋，它的表面就和皮膚一樣也要保養(yǎng)滴。在第一次處理以后，每次使用完了都要將鍋刷干凈，在火上烤干后再收起．不然留有余水它還是會(huì)生銹的。
大家一定要睜大眼睛，市場上的“三無”炒鍋別買了，誰知道到底用的什么料！
盡量在正規(guī)商場、超市挑選有品牌的鍋。確保自己的身體健康。
