近日，陽新縣富川中學收到《省衛(wèi)生健康委 省教育廳 省市場監(jiān)管局關于確定湖北省中小學校健康食堂的通知》的文件，該校食堂被確定為湖北省中小學校健康食堂。自2020年陽新縣富川中學著手創(chuàng)建健康食堂，一路走來，摸著石頭過河，付出了千辛萬苦，成果來之不易。
領導重視是創(chuàng)建成功的快手
食品安全關系學生身體健康和生命安全，關系家庭幸福和社會穩(wěn)定。讓學生開心、家長安心、社會可心，領導放心，保障學校正常的教育教學秩序，是陽新縣富川中學辦好學校食堂的初心。該校領導高度重視食堂工作，校長親自擔任學校膳食委員會主任，每學期主持召開食堂工作會議。該校食堂以“四個最嚴”為遵循，以“把好六關”為抓手，狠抓食品安全管理工作，保證學生舌尖上的安全。陳世明校長經常深入食堂庫房、洗切間、操作間，認真檢查食材是否新鮮、清洗是否干凈、員工操作是否合規(guī)，身體力行督促食堂落實安全管理規(guī)范。
看到學生挑食、肥胖等現(xiàn)象，陽新縣富川中學領導班子敏銳地認識到：學生吃安全了，還要讓學生吃得有營養(yǎng)，才能促進學生健康成長。校長作為學校食堂第一責任人，親自主導健康食堂創(chuàng)建工作。該校成立營養(yǎng)與健康食堂領導小組，根據國家衛(wèi)生健康委員會、教育部、國家市場監(jiān)督管理總局和國家體育總局關于《營養(yǎng)健康食堂建設指南》得要求，組建工作專班、制定專項工作方案，健全和完善了一系列營養(yǎng)與健康的教育規(guī)章制度；通過國家注冊營養(yǎng)師專業(yè)指導，開始走上創(chuàng)建之路。
硬件改進是創(chuàng)建成功的先手
當初，陽新縣富川中學食堂是由政府投資建設，所有設施設備也是由政府招標采購的。但是，隨著學生人數激增，原來的設施設備不能滿足學校發(fā)展的需要，必須投入大量資金進行升級改造。陳世明校長說，“舌尖安全”是學校安全工作中的重中之重，長痛不如短痛，該校資金雖然緊張，食堂改造必須先行。
近年來，每個寒暑假陽新縣富川中學所有管理人員都深入到食堂改造的一線，精打細算，有計劃改造了相關設施。如今的食堂，內部天花板光潔如新，窗戶明亮通透，地面整潔干凈。各加工間布置合理，設施完備：肉類加工間、蔬菜加工間均已配備專用浸泡池、清洗池，用具均已按規(guī)定區(qū)分色標；白案間設有食品添加劑專用柜（專人專用專保管）；洗碗消毒間配備大型洗碗消毒烘干一體機，餐盤存放專柜；早餐間、操作間重新裝備排煙系統(tǒng)，改造地溝排水系統(tǒng)，增加大型蒸汽湯池；食品留樣間單獨設立，專人上鎖保管，加裝攝像頭；冷藏、冷凍庫設備整修，功能齊全。各專間做到食材生熟分開存放、用具生熟分開專用、器具分類專用。食品流程布局合理，原材料進入、成品輸出供應實行單向分開設置。
數智管理是創(chuàng)建成功的幫手
改建食堂硬件，為陽新縣富川中學創(chuàng)建健康食堂提供了基本條件，但如何科學地配餐又成為當時最大的難題。陽新縣富川中學想著各種花樣編制菜譜，改善學生的伙食，但還是做不出帶量食譜。在摸索中他們了解到外面學校聘請專業(yè)營養(yǎng)師做學校食堂指導的情況后，校長當機立斷，聘請國家注冊營養(yǎng)師羅文做我校的營養(yǎng)指導員，根據學生營養(yǎng)健康狀況和飲食習慣搭配學生餐，學生餐品種豐富，營養(yǎng)均衡。
陽新縣富川中學引進了“睿吃人工智能大數據”平臺，幫助營養(yǎng)師、廚師進行菜單設計，智能分析，自動調整菜譜帶量數據，精準地對食譜每餐、每天、每周進行營養(yǎng)分析及評價，提升了營養(yǎng)素評價能力，為推動落實學生營養(yǎng)餐，精準配餐提供了科學支撐。運用營養(yǎng)數據，他們改進學生餐的烹調方法，盡量減少煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。采取有效措施，逐步降低鹽、油和糖的用量。
通過大屏、落地式智能終端、智能營養(yǎng)秤等硬件實時發(fā)布，引導學生合理膳食。學生家長用手機可以通過掃二維碼，實時查看食譜和營養(yǎng)報告，做到了食品安全與營養(yǎng)健康公開、透明、陽光，家長信任度大幅提升。
健康教育是創(chuàng)建成功的推手
人們習慣認為，大魚大肉就是吃得好、有營養(yǎng)；而陽新縣富川中學創(chuàng)建健康食堂，逐步降低鹽、油和糖的用量，就要改變人們過去的認知，需要學校開展營養(yǎng)健康教育，培養(yǎng)學生養(yǎng)成健康飲食習慣。
一是創(chuàng)設營養(yǎng)健康文化氛圍。陽新縣富川中學在食堂內設置飲食文化墻，張貼健康飲食品牌圖表、警言警句，傳遞營養(yǎng)健康飲食的文化理念，以直觀的圖文和數據解讀，增強學生和家長對平衡膳食重要性的認知，形成濃厚的營養(yǎng)健康文化氛圍。通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動平衡。
二是拓展健康教育課程資源。陽新縣富川中學通過舉行主題班會、主題講座，開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活的能力。在全國食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、中國學生營養(yǎng)日等重要時間節(jié)點，開展相關科學知識普及和宣傳教育活動。營造人人關心、人人重視“合理膳食”的濃厚氛圍，宣傳合理膳食對預防疾病、促進健康的重要作用。
三是加強從業(yè)人員培訓考核。陽新縣富川中學食品安全與營養(yǎng)健康管理相關工作人員，定期接受培訓與考核，學習食品安全與營養(yǎng)健康相關法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他相關專業(yè)知識。開展營養(yǎng)健康知識培訓，所有工作人員每學期接受10小時以上合理膳食知識培訓。管理人員每學期接受18小時以上合理膳食知識培訓。廚師接受低鹽、低油、低糖菜品制作技術培訓和考核。
家校合作是成功創(chuàng)建的本手
食堂是否衛(wèi)生安全、食品是否營養(yǎng)健康、孩子在學校吃得好不好，是家長最關心的問題。陽新縣富川中學領導決定，家校合作聯(lián)合辦好學生食堂，食堂對學生家長開放，不只是家長開放日，而是每一天都對學生家長開放，歡迎學生家長監(jiān)督。
陽新縣富川中學在甘味樓食堂設立教師、家長代表監(jiān)督崗辦公室，在學校膳食委員會的統(tǒng)一領導下，學校每天安排一名教師，家長委員會安排一名家長，聯(lián)合參與學校食堂監(jiān)督管理工作。代表們每天參與食堂當天采購食材的驗收；檢查員工的著裝、服務態(tài)度；環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生，餐具、工具、設備清潔；檢查食材洗切、加工、烹飪等流程；按時參與試餐，對當餐菜品的色、香、味、營養(yǎng)搭配等方面作出客觀的評價并提出意見。
家長代表全程深度參與食堂管理監(jiān)督，家校合力，促進陽新縣富川中學進一步辦好健康食堂。陽新縣富川中學以開放的姿態(tài)辦食堂，得到了學生家長的一致好評，也得到了社會各界和上級領導的肯定。黃石市紀委領導視察該校時，對陽新縣富川中學家長監(jiān)督崗的做法大加稱贊。（通訊員/鐘周 編輯/王春華）
