近年來，隨著居民生活水平的提高，橄欖油越來越受到消費者的關(guān)注，但橄欖油在中國的消費歷史比較短，橄欖油市場不是很規(guī)范，且品牌眾多，質(zhì)量不一，消費者體驗教育程度不夠，這都加重了普通消費者的對橄欖油認知困難。那么，橄欖油的品質(zhì)到底該如何鑒定？對此，亞洲首個、中國唯一一個國際橄欖理事會（簡稱IOC）公布實驗室——歐麗薇蘭IOC公布實驗室可以給出有力回答。
圖：歐麗薇蘭橄欖油
品質(zhì)鑒定權(quán)威機構(gòu)——歐麗薇蘭IOC公布實驗室
其實，歐洲對橄欖油的品質(zhì)指標做了非常詳細的規(guī)定和要求，其中很重要的一個機構(gòu)就是國際橄欖理事會（IOC），IOC素有橄欖油世界的“聯(lián)合國”之稱，是促進橄欖油種植和產(chǎn)業(yè)發(fā)展、制定和實施歐盟橄欖油貿(mào)易標準化、促進技術(shù)研發(fā)、橄欖油分析檢測實驗室認證的最權(quán)威、最高級別的國際性政府間組織。
圖：IOC公布實驗室
IOC每年組織一次實驗室認證，截止到2016年，全球通過IOC認證的化學檢測實驗室不到70家。歐麗薇蘭IOC公布實驗室已經(jīng)連續(xù)4年(2013、2014、2015、2016)獲得IOC認證，說明其科研、檢測等各項能力均達世界一流水平。
歐麗薇蘭IOC公布實驗室還可以做什么？
除了為公眾的橄欖油消費提供符合國際標準的檢測技術(shù)和安全保障，歐麗薇蘭IOC公布實驗室還積極促進國人對橄欖油的科學認知，包括橄欖油的營養(yǎng)及品質(zhì)，橄欖油的中式烹飪應(yīng)用，為國人食用橄欖油提供科學依據(jù)。2014年，歐麗薇蘭IOC公布實驗室攜手中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合發(fā)布中國首個《中國市場橄欖油與消費者健康及使用需求聯(lián)合調(diào)研報告》，報告建議國人適量增加橄欖油攝入量，以替換部分日常的食用油。這有助于控制飽和脂肪酸的攝入，促進膳食脂肪酸攝入平衡；同時有益于增加橄欖多酚等活性物質(zhì)的攝入，減少過度氧化應(yīng)激給人體帶來的損傷。
圖：《中國市場橄欖油與消費者健康及使用需求》聯(lián)合調(diào)研報告
而針對中國消費者普遍存在的“橄欖油是否能不能用于中式烹飪”這一疑問，IOC公布實驗室顧問、淮揚菜非物質(zhì)文化傳承人周曉燕教授給出具體指導：特級初榨橄欖油因含有大量生物活性物質(zhì)，推薦用于低溫冷烹，如涼拌菜、蘸面包直接食用，以及溫度高時間短的烹飪方式。而精煉橄欖油因其性質(zhì)穩(wěn)定，煙點高，耐煎炸，煎炸過程中有害物質(zhì)生成速度慢，特別適合各類高溫中式烹飪。
未來，歐麗薇蘭IOC公布實驗室將持續(xù)致力于推進中國橄欖油行業(yè)發(fā)展與世界頂尖科研能力及技術(shù)水平的同步，全面開展橄欖油營養(yǎng)、品質(zhì)及烹飪使用領(lǐng)域的研究，為中國消費者真正可以使用到好的橄欖油而持續(xù)不斷的努力!
國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合發(fā)布中國首個《中國市場橄欖油與消費者健康及使用需求聯(lián)合調(diào)研報告》，報告建議國人適量增加橄欖油攝入量，以替換部分日常的食用油。這有助于控制飽和脂肪酸的攝入，促進膳食脂肪酸攝入平衡；同時有益于增加橄欖多酚等活性物質(zhì)的攝入，減少過度氧化應(yīng)激給人體帶來的損傷。
