健康提示：玉米油含86%不飽和脂肪酸、豐富的維生素E和超過50%的亞油酸，有一定軟化血管、預(yù)防和改善動(dòng)脈硬化的功效。但如果鍋太熱溫度太高，玉米油在氧化過程中就可能產(chǎn)生反式脂肪酸。
一般炒菜用花生油、米糠油。這類油各類脂肪酸比較平衡，油酸較為豐富，耐熱性較好。此類食用油基本可以用于任何烹調(diào)方式。
健康提示：食用油的產(chǎn)品包裝上有“一級壓榨花生油”“三級大豆油”等字樣。事實(shí)上，烹調(diào)植物油的確有等級之分。超市和市場中的壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等一般只分一級和二級，而其他大多數(shù)植物油分四個(gè)等級，如大豆油、菜籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。但植物油不完全是等級越高越好，三級和四級油因?yàn)榧庸こ潭容^低，其中的維生素E、甾醇、磷脂等損失較小，保留了油脂固有的味道；一級和二級油口感比較清淡，品質(zhì)也較好，但維生素E保留較少。
涼拌：橄欖油、茶籽油、芝麻油、亞麻籽油等。這類食用油雖然也具有良好的耐熱性，也可以用來炒菜，但是它們特有的香味使其在用于涼拌的時(shí)候更加美味。其中，橄欖油比較特殊，直接食用或涼拌時(shí)應(yīng)使用初榨橄欖油，如果是用來炒菜或煎炸時(shí)，選擇精煉橄欖油或混合橄欖油。
健康提示：買進(jìn)口橄欖油，除了注意品牌、生產(chǎn)日期外，還得看清楚它的“出生證”，才能了解其真實(shí)年齡，科學(xué)選購和食用。目前，一些進(jìn)口橄欖油其實(shí)是在國內(nèi)分裝的，這種橄欖油選購時(shí)要注意，最好買生產(chǎn)日期和分裝日期分別標(biāo)明的，有的產(chǎn)品甚至還會(huì)標(biāo)注橄欖果采摘的年份。而橄欖油的保質(zhì)期是以原產(chǎn)國的生產(chǎn)日期為起點(diǎn)，進(jìn)口分裝日期不能作為保質(zhì)期的起始日期。
烹調(diào)油每日每人最好不超過3湯匙。最后需要提醒，食用油作為純能量食品，過量使用會(huì)給人體帶來一定負(fù)面影響，所以家用烹調(diào)油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可，不要攝入過量。選購時(shí)要買小包裝的，遮光、密封放置，盡快吃完。
