李丹用一年多的時(shí)間還原出《紅樓夢(mèng)》中寶玉等人愛吃的60多道美食，圖為她正在制作紅樓夢(mèng)美食。
鳳姐愛吃的炸鵪鶉、晴雯愛吃的豆腐皮包子、黛玉生病時(shí)只喝兩口的火肉白菜湯……
近日，網(wǎng)友@碧蟬衣復(fù)制的一系列紅樓夢(mèng)美食饞哭很多網(wǎng)友。她叫李丹，是一名來自江西的90后女孩。從2020年8月份開始，她獨(dú)自一人先后復(fù)制出60多道《紅樓夢(mèng)》書中的美食。
為生動(dòng)再現(xiàn)紅樓夢(mèng)美食的魅力，她翻閱了不少古代飲食方面的書籍。只是一碗簡簡單單的雞蛋羹，她就花費(fèi)了將近一年的時(shí)間查找資料。在接受揚(yáng)子晚報(bào)紫牛新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)，李丹說，希望大家通過她復(fù)制的紅樓夢(mèng)食物認(rèn)識(shí)到中國美食獨(dú)樹一幟的一面，“如果有人被書中出現(xiàn)的食物所吸引，再去翻開書籍仔細(xì)閱讀，那對(duì)我來說也是一件樂事?！?/p>
90后女生復(fù)制紅樓美食
饞哭不少網(wǎng)友
“將清爽的薄荷葉碾碎，白梅泡水取汁五十克，再把所有汁水混合，加入冰糖和麥芽糖，倒入模具冷卻……一顆顆晶瑩剔透的果丹出爐了！”這是網(wǎng)友@碧蟬衣近期發(fā)布的一條視頻，她靠一雙巧手，把《紅樓夢(mèng)》賈寶玉用來消暑提神的“香雪潤津丹”還原出來，不到兩天便獲得了17萬的播放量。
@碧蟬衣原名李丹，90后江西女孩。從2020年8月份開始，她獨(dú)自一人復(fù)制了60多道《紅樓夢(mèng)》中描寫的美食：有賈母不讓寶玉吃的牛乳蒸羊羔，有賈母給病中的秦可卿送去的棗泥山藥糕，還有賈府中秋吃的內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅……看起來色香味俱全的紅樓夢(mèng)美食，引誘得網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)留言大呼：“好饞呀，統(tǒng)統(tǒng)收藏，學(xué)會(huì)后做給家里人吃！”
談起復(fù)制紅樓夢(mèng)美食的原因，李丹告訴記者，她從小就喜歡《紅樓夢(mèng)》，一本書翻來覆去讀了一遍又一遍，“已經(jīng)記不清到底看過多少次?！毙r(shí)候，她就對(duì)書里面描寫美食的內(nèi)容印象特別深刻。去年三月份因?yàn)橐咔槔г诩依?，她又把《紅樓夢(mèng)》從頭到尾讀了一遍。
“就像是‘金風(fēng)玉露一相逢’，我再次被書里出現(xiàn)的食物吸引了注意力?！蹦且豢?，她萌生了一個(gè)新想法，“我知道書里很多食物都是真實(shí)存在過的，所以打算把作者一字一句描寫的食物親手復(fù)制出來，品一品其中的味道?！?/p>
為還原《紅樓夢(mèng)》時(shí)令小食
一道菜品等待一年
李丹復(fù)制的第一道菜品名叫“茄鲞”，是《紅樓夢(mèng)》描寫得較為詳實(shí)的一道菜，出現(xiàn)在第四十一回“劉姥姥二逛大觀園”里，鳳姐當(dāng)著賈母和榮府眾多丫鬟的面，細(xì)細(xì)地向劉姥姥介紹了“茄鲞”的做法。劉姥姥聽制作過程，又是雞湯煨干，又是雞脯子肉并香菌，一盤茄子生生被炒成了肉味，搖頭吐舌地感嘆道：“倒得十來只雞來配他，怪道這個(gè)味兒！”
李丹說，第一道紅樓夢(mèng)美食復(fù)制花費(fèi)了她兩周的時(shí)間，包括查資料和制作，吃到口中，她瞬間被“茄鲞”的香味所驚艷到，“我最初也會(huì)想這些食物會(huì)不會(huì)只是寫得美好，吃起來缺點(diǎn)味道，但是做出來后，我嘗了一下味道，真的很不錯(cuò)?！敝蟮囊欢螘r(shí)間，她又陸續(xù)復(fù)制了蝦丸雞皮湯、火腿鮮筍湯等紅樓夢(mèng)美食。然而兩個(gè)月不到，她便遇到了一個(gè)棘手的問題。
“其實(shí)《紅樓夢(mèng)》中不常出現(xiàn)鮑魚翅肚之類的豪奢食物，反倒多是精致的時(shí)令小食?！钡褪恰皶r(shí)令”兩字給她帶來了不少煩惱，“吃得時(shí)令、吃得新鮮、吃得精細(xì)這是《紅樓夢(mèng)》美食的總體特點(diǎn)，在食材上一個(gè)最重要的條件就是應(yīng)季?！?/p>
無論藕粉糕、桂花糕還是書中賈母厭惡的螃蟹小餃兒等都是應(yīng)季食材做成的美食。2020年9月，正值紫姜產(chǎn)季，李丹準(zhǔn)備還原一款名叫“法制紫姜”的菜品，可惜腌制了幾個(gè)月后失敗了，“所以要做‘法制紫姜’只能再等一年?！?/p>
不僅如此，她還翻閱了不少中國古代飲食方面的書籍，包括《隨園食單》《調(diào)鼎集》等。她告訴記者：“《紅樓夢(mèng)》是中國古代經(jīng)典著作，它的粉絲很多，所以無形之間，我就會(huì)給自己一個(gè)壓力，希望做出來的美食能對(duì)得起這本書，對(duì)得起喜歡它的粉絲們?！?/p>
通過美食對(duì)話書中人物
最難做的是雞蛋羹
復(fù)制的六十多道紅樓夢(mèng)美食中，李丹認(rèn)為最難做的一道菜出現(xiàn)在《紅樓夢(mèng)》第六十一回，迎春手下的大丫頭司棋想吃卻沒能吃到的一碗雞蛋羹。
她從2020年9月份就開始做這道菜，最初先是按照現(xiàn)在家常的方法燉雞蛋，可是做完后，她總覺得不符合書中“燉得嫩嫩”的要求，嘗試過四五次后，她在一本名叫《食憲鴻秘》的清代養(yǎng)生類中醫(yī)著作里找到答案。之后她用肉湯代替清水燉煮，控制好火候，終于在2021年8月做出了讓自己滿意的雞蛋羹。
李丹說，盡管《紅樓夢(mèng)》一書，她已經(jīng)讀過數(shù)遍，但是在制作美食的過程中，她還是經(jīng)常會(huì)被里面的人物和故事所打動(dòng)，對(duì)書里的人物也有了更深入的理解，“幼時(shí)看《紅樓夢(mèng)》像讀一本愛情故事，青年時(shí)候讀的是人情世故，或許年紀(jì)再大點(diǎn)，又會(huì)有不一樣的體驗(yàn)。”
“在《紅樓夢(mèng)》里，每個(gè)字都是值得推敲的，包括作者對(duì)美食的刻畫，菜品和人物的性格緊密聯(lián)系?！崩畹は蛴浾呓榻B，比如喜歡吃烤鹿肉的人是活潑豪爽的史湘云而不是嫻靜文雅的林黛玉，夏金桂愛吃“油炸焦骨頭”透露其吃人不吐骨頭的惡性……“一道菜哪怕只簡單出場一次，背后也有很多意味深長的故事?！?/p>
“親手制作紅樓夢(mèng)美食，會(huì)讓我有一種與書中人物對(duì)話的感覺，帶給我精神層面的快樂?！崩畹そ忉尩溃拔蚁Ｍ尭嗳送ㄟ^紅樓夢(mèng)美食視頻，享受到這種快樂?！?/p>
被食物吸引再去閱讀書籍
展現(xiàn)中國美食獨(dú)特一面
李丹本身是華東交通大學(xué)人文學(xué)院的一名教師，對(duì)她而言，紅樓夢(mèng)美食復(fù)制的系列視頻只是個(gè)人愛好下的“副業(yè)”。從架攝影機(jī)拍攝到后期剪輯，全部工作都由她一人完成，正因?yàn)槿绱耍疽恢苤荒馨l(fā)布一條視頻，還被關(guān)注她的粉絲調(diào)侃為“龜速更新”，“一年來我?guī)缀鯖]有休息，別人節(jié)假日出去玩，我更愿意呆在家里把視頻做好?！?/p>
不過在她看來，這一切都是值得的。彈幕和留言里經(jīng)常會(huì)有粉絲說看了她的視頻之后，再去重溫《紅樓夢(mèng)》，還有人會(huì)“下單點(diǎn)菜”，請(qǐng)她幫忙復(fù)制自己喜歡的紅樓夢(mèng)美食。
另外，讓李丹最開心的是，許多網(wǎng)友會(huì)和她一起討論食物復(fù)制的方法，“提個(gè)建議，你這個(gè)紅棗餡不太對(duì)，沒去皮，口感不好”“干香菇用泡發(fā)的水加到餡料里會(huì)更香”……
李丹說，根據(jù)后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，她的粉絲大多數(shù)在二十到三十歲之間，00后的粉絲最多，“他們和我一樣是《紅樓夢(mèng)》這本書的粉絲，有人在看了視頻后會(huì)自己跟著學(xué)，做成功的可以享受紅樓夢(mèng)美味，‘翻車’的也會(huì)跟我分享制作經(jīng)歷，總之生活又多了很多樂趣，不是嗎？”
同事王濤把李丹稱為“才女”，她告訴記者，李丹時(shí)不時(shí)會(huì)帶一些吃的到辦公室，還會(huì)介紹說這些東西做起來蠻復(fù)雜的，不過在前幾天，王濤才知道她在網(wǎng)上更新紅樓美食視頻的事情。
李丹說，她希望大家通過紅樓美食復(fù)制視頻認(rèn)識(shí)到中國美食獨(dú)樹一幟的一面，“如果有人被書中出現(xiàn)的食物所吸引，再去翻開書籍仔細(xì)閱讀，那對(duì)我來說也是一件樂事。”
綜合《揚(yáng)子晚報(bào)》《江西晨報(bào)》《江南都市報(bào)》報(bào)道
