萬壽羹又名龜鶴延年湯，是以龜肉和雞肉合烹的湯菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。菜名吉祥，喜慶壽筵均宜。選用荊門出產(chǎn)的斷板龜與母雞經(jīng)過加工處理，剁成3厘米見方塊，用豬油爆炒后，倒入沙鍋或瓦罐，在旺火上煨至湯汁乳白，肉質(zhì)八成熟時(shí)，端鍋離火，待涼后置于中火上煨至酥爛，調(diào)好味品即成。此菜特點(diǎn)為湯面黃亮，湯汁乳白，湯味甘鮮，食后口留余香。
萬壽羹 - 歷史文化
萬壽羹以荊門特產(chǎn)斷板龜和老母雞烹制的“姊妹菜”——“萬壽羹”和“長(zhǎng)生菜”，歷史悠久。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚國(guó)大宴上就有龜雞合烹的佳肴。這兩種菜不僅有吉祥的含意，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮮美異常，是祝壽席上的二湯和頭菜。
龜與鶴都是壽命較長(zhǎng)的動(dòng)物?！侗阕?middot;對(duì)俗》記載：“知龜鶴之遐壽，故效其道引以增年。”在《游仙詩》中也有“借問蜉蝣輩，寧知龜鶴年”句。用龜、雞合烹制菜有悠久的歷史。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，楚國(guó)大宴上就有以雞代鶴，龜雞合烹的佳肴。《楚辭·大招》有“鮮大龜甘雞和楚酪只”記載。由于該菜營(yíng)養(yǎng)豐富，又象征吉祥長(zhǎng)壽，故從古至今，一直深受人們喜愛。
萬壽羹 - 食譜營(yíng)養(yǎng)
母雞：雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。烏雞入腎經(jīng)，具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤(rùn)肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補(bǔ)之品。
斷板龜肉：滋補(bǔ)力量較大，是滋陰強(qiáng)壯的保健佳品。具有滋陰潛陽，益腎健骨的作用。主治肝陽上亢之頭暈?zāi)垦！⒍Q，或腎虛而致腰腿萎弱、筋骨不健，小兒囟門不合等癥。此外，龜版膠味甘、咸，性平，滋補(bǔ)的作用比龜版好，并有補(bǔ)血止血之效。主治陰虛潮熱，腰膝酸軟，貧血，崩漏者。龜肉味甘咸，性平，長(zhǎng)于滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血。凡久病精血虧虛，消瘦乏力，虛勞咳嗽吐血者，皆可將龜肉作為滋補(bǔ)食療品。
