本網(wǎng)訊繼湖北藕帶和小龍蝦雙雙搭上盒馬的快車走向全國后，大別山的黑山羊被看作又一個(gè)有“破圈”潛力的優(yōu)質(zhì)商品。去年，大別山黑山羊從僅供應(yīng)餐飲門店，實(shí)現(xiàn)了到生鮮超市的突破，僅盒馬一個(gè)銷售渠道就實(shí)現(xiàn)了500%的銷售漲幅。而“錦繡羊”也從新零售的門外漢，成長(zhǎng)為湖北最大的冰鮮羊肉品牌。
放牧為主的大別山黑山羊脂肪含量低
大別山黑山羊在大別山原生態(tài)地區(qū)純放牧為主，羊群以天然金銀花藤、金芥、馬齒莧等中草藥為主要飼草，山大溝深，羊群運(yùn)動(dòng)量大，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，膻味小。因此大別山黑山羊一直是湖北人喝羊湯的首選。
專攻大別山黑山羊的“錦繡羊”，擁有黃岡地區(qū)最大的養(yǎng)殖基地，羊肉主要以冷凍形式銷往餐飲機(jī)構(gòu)和公司團(tuán)購。然而去年餐飲業(yè)需求量因疫情大打折扣，好羊肉無人問津，自己的品牌也遲遲沒有打響。與此同時(shí)，武漢盒馬采購張亮也在發(fā)愁，怎么找到更適合消費(fèi)者在家吃飯需求的好商品，雙方一拍即合——大別山羊肉是個(gè)好東西，但要換個(gè)賣法。
消費(fèi)者在盒馬選購羊肉
“現(xiàn)在很多消費(fèi)者也愿意下廚烹飪，法式羊排、小羊腿之類的生鮮食材，需求增幅很大，這種在家烹飪的場(chǎng)景，一定追求新鮮，所以我們一定要開發(fā)冰鮮肉，才能讓我們的品牌跟其他人不一樣。”雖然只是一句話，背后卻牽扯著整條供應(yīng)鏈改造的成本，以及并不明朗的未來。
“盒馬對(duì)消費(fèi)者需求的洞察，和開發(fā)商品的能力，對(duì)我們很有幫助，這也和我們想要建立品牌的需求不謀而合。“錦繡羊的銷售負(fù)責(zé)人黃晶說，在與盒馬方面多次溝通后，錦繡羊不僅投入了新的生產(chǎn)線，連工廠的管理機(jī)制都進(jìn)行了大刀闊斧的調(diào)整。
經(jīng)過冷鮮處理的羊肉肉質(zhì)鮮嫩
投入新的生產(chǎn)線后，大別山黑山羊經(jīng)過冷鮮處理，從工廠到盒馬門店，全程0℃到4℃的冷鮮保存，與市場(chǎng)上經(jīng)過速凍、再分割處理的羊肉從口感上迅速拉開差距，在武漢盒馬上市后，需求量陡增，商品種類也拓展到了羊排、羊腿、羊蝎子、羊肉串等十多種冷鮮商品。2020年底，冰鮮羊肉為錦繡羊貢獻(xiàn)了全年銷售金額的1/5。“希望我們的羊肉可以像藕帶一樣，借盒馬‘出圈’，獲得更多消費(fèi)者的認(rèn)可?！包S晶說。
編輯：蔡亮維
