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黃岡美食之火燒粑
2018-01-21 10:42:59
來源：網(wǎng)絡(luò)
說到火燒粑，被很多市民所熟知，那么民間真正的火燒粑是怎么做的呢？
近日，記者來到團風(fēng)縣賈廟鄉(xiāng)大崎山村，親眼目睹了當(dāng)?shù)卮迕窈螏煾抵谱鞯幕馃?，何師傅是?dāng)?shù)卮遛k農(nóng)家樂的廚師，擅長做當(dāng)?shù)馗鞣N傳統(tǒng)美食，最拿手的就要數(shù)這火燒粑了。
何師傅：和面的時候，先要揉到了，不能和硬了也不能和軟了，要和著合適，和好了之后，放一下，就可以開始做了。
何師傅告訴記者，自己做火燒粑已經(jīng)有三四十個年頭了，做火燒粑首先講究的是揉面技巧。不能軟也不能硬，揉面要恰到好處，揉好面后，還要放十多分鐘，這樣做的粑口感才細膩溫潤。
記者：哎，這是什么餡的？缸豆啊，是吧，火燒粑是吧？
何師傅當(dāng)天做的火燒粑是用缸豆炒肉做餡兒的， 要包好這缸豆可不容易。 半斤面團足足包進了三兩缸豆，像把捏一個特大的包子，一口氣捏完包口，缸豆卻沒有因為過多而露出來。
記者：像這種包得多的就好吃一些，要技術(shù)。
何師傅：面和得好就好做，和得不好就不好做。
何師傅：拍一下，把它拍均勻，兩邊拍均勻就可以了。
將拍好的面團貼在燒燙的鍋鐵上，再進一步按大按均勻，用山上的松樹針燒小火兩面翻烤。
市民：火大了不行，火大了就燒糊掉了，悶一下。
約十來分鐘，火燒粑兩面焦黃，尚可出鍋。
記者：看，這是剛才起鍋的火燒粑，看看味道怎么樣？嗯，挺不錯的，缸豆餡兒的，真的有一股蔬菜的清香，很酥里邊很嫩，還加了一點臘肉，味道特別美。
