干撥才魚筒
2018-01-21 10:46:20
來源:網(wǎng)絡
干撥才魚筒
簡介
干撥才魚筒,鮮嫩適中,味道可口,是湖北省應城市的漢族傳統(tǒng)名菜。 此菜風味獨特,以其刀工之精細,配料適中,講究火候,味道鮮美而久享盛名。
歷史文化
湖北省應城市長江埠臨近東西汊湖,每天上市的才魚很多,但當時人們既不知道才魚富有營養(yǎng)價值,又嫌棄熟后不好吃,因此,很長時間很少有人買才魚,長江埠四房館廚師陳文庭看在眼里,想在心里,一有閑空就琢磨如何利用本地這一資源。經(jīng)過不繼探索,反復改進烹飪方法,終于創(chuàng)制成“干撥才魚筒”。
做法
1.將鮮活才魚洗凈剖開后,去細鱗,腮背翹鰭和頭、尾、內(nèi)臟,用干凈抹布將血污抹凈(切不能用水洗)2.切成0.3厘米左右的薄片,灑上濕淀粉,拌勻后待用3.將油入鍋燒至八成熟,將魚片散開入鍋跑油4.待魚片舒展卷筒,回鍋,加入花椒、生姜、醋、醬油快速爆炒5.盛起撒上胡椒粉、蔥花即成。