在蘄春，有一種當(dāng)?shù)靥赜械拿朗?-酸米粉，它不是我們?nèi)粘５脑绮筒忘c(diǎn)，而是百姓日常餐桌上的一道菜。聽這里的老鄉(xiāng)說(shuō)啊，來(lái)蘄春縣要是沒(méi)有吃上一碗特色的酸米粉，那就不算來(lái)到蘄春縣，我們一起去了解一下這樣一道當(dāng)?shù)氐奶厣朗嘲桑?/span>
蘄春縣橫車鎮(zhèn)長(zhǎng)石村土門坳是蘄春酸米粉的發(fā)祥地，蘄春酸米粉起始于明代，興盛于清嘉慶年間，距今已經(jīng)擁有300多年的歷史了。在蘄春人的生活中，蘄春的酸米粉不是主食，而是作為一道菜呈現(xiàn)給大家。逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事，在蘄春人的餐桌上都會(huì)出現(xiàn)。酸米粉聞起來(lái)酸，吃起來(lái)香，下酒、開胃，被稱作酒桌上的第一道菜。
顧客：這酸米粉味道很好的。
顧客：幾乎上每次都點(diǎn)了。
在蘄春，只有一些小作坊還能看到酸米粉最傳統(tǒng)的做法。一邊推著小磨，一邊往里面加入發(fā)酵的大米，在一陣陣吱呀聲中，大米變成了米漿…隨著時(shí)代的進(jìn)步，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工，在蘄春縣土門坳米粉廠，才凌晨一點(diǎn)，工人們就開始了一天的工作。窖米、磨漿、窖漿、濾漿、捏團(tuán)、蒸制、打粑…整個(gè)酸米粉的生產(chǎn)一共有15個(gè)程序，雖然生產(chǎn)的方式發(fā)生了改變，但傳統(tǒng)工藝的步驟一步未改。
工人：因?yàn)槲覀円s這個(gè)時(shí)間，白天要趕太陽(yáng)還有這個(gè)風(fēng)和溫度，才能達(dá)到這個(gè)做出土門坳真正的酸米粉。
早上八點(diǎn)，工人們已經(jīng)開始進(jìn)行米粉成型后的最后一道工序搓粉，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的鋪粉，此時(shí)米粉的表皮已經(jīng)風(fēng)干，將米粉搓開至蓬松狀即可拿出去晾曬。在天氣好的情況下，一般要曬到八個(gè)小時(shí)，米粉呈白色，立得起，折得斷，就算曬好了。到吃的時(shí)候，取出酸米粉在冷水中浸泡約30分鐘，加點(diǎn)油、加點(diǎn)青菜炒在一起，不一會(huì)，一碗正宗蘄春酸米粉就出鍋了。遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到，就讓人流口水，吃過(guò)之后，那酸酸的味道，讓人怎么也忘不了。
顧客：家鄉(xiāng)的味道，別的地方吃不到。
