永河皮子
2018-01-21 10:44:44
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永河皮子
在紅安縣一些地方，一直流傳著過(guò)年“做皮子”的習(xí)俗，“永河皮子”最具獨(dú)特風(fēng)味。春節(jié)臨近，永佳河鎮(zhèn)的皮子作坊又開始熱鬧起來(lái)，肉厚、香嫩的“永河皮子”成為人們團(tuán)年飯里的一道特色佳肴。
黃豆制品皮子俗稱“千張”，相傳有兩百多年歷史。作坊豆香夾雜著水汽撲面而來(lái)，作坊師傅說(shuō)，制作永河皮子要經(jīng)過(guò)泡豆、磨豆、篩漿、熬漿、點(diǎn)漿、收漿、壓榨等22道工序，只有不怕紛繁復(fù)雜和勞心費(fèi)力，才能做出好的皮子，從豆粒到豆?jié){，再到豆腐腦和千張。
作坊師傅說(shuō)，新鮮皮子曬干后可長(zhǎng)期存放，用水泡開即可食用，老百姓十分喜歡吃，待客過(guò)節(jié)常買皮子作為下酒佳肴。
永佳河鎮(zhèn)把豆制品加工作為一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，改進(jìn)加工技術(shù)，豆制品加工業(yè)越做越大。目前，全鎮(zhèn)有加工作坊120多家。其中有22家用豆渣養(yǎng)豬，又用豬糞作沼氣池料，再用沼渣作肥種植大豆，循環(huán)利用，實(shí)現(xiàn)了種、養(yǎng)、加一條龍生產(chǎn)。
永河皮子產(chǎn)地范圍為湖北省紅安縣永佳河鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
紅安縣地方標(biāo)準(zhǔn)：DB421122/T008-2013《永河皮子加工技術(shù)規(guī)程》
