武漢的亢龍?zhí)泳栖幀F(xiàn)在的桂冠甚多：“中國十大餐飲品牌”、武漢人最喜歡的餐飲名店。在武漢經(jīng)營15年，從一家只有8張桌子的小酒店起步，躍升為當?shù)夭惋嬵I跑者，這家企業(yè)蘊涵超常膽識的經(jīng)營策略，人情味濃郁的管理之術，更重要的，它有一位不尋常的領軍人——宋紅玉。
認識老板的人寥寥可數(shù)
在各種餐飲行業(yè)評選中，亢龍?zhí)泳栖帋缀醴暝u必贏，“出鏡率”非常高，業(yè)內(nèi)無人不曉，可認識太子老板宋紅玉的人卻寥寥可數(shù)。這正是她的特點：頭頂無數(shù)光環(huán)，卻相當?shù)驼{(diào)。“我們都很少看見她。”公司宣傳部門負責人羅女士說。“廚師恐怕更容易撞到她。”一個偶然的機會，筆者在公司“捉”到了宋紅玉，她美麗自然，和印象中的“大老板”差別很大：面色白皙紅潤，及肩長發(fā)烏黑閃亮；眉毛雋秀，透露著剛強的個性。
宋紅玉的辦公室寬大整潔，陳設卻很簡單，最顯眼的是靠墻的一面大書柜，里面陳列著大量經(jīng)濟管理書籍，兩個可愛的卡通娃娃也擠在書堆里。
八張餐桌打出一片天下
1991年的冬天，武漢漢口二曜路上。一家僅有8張桌子的小餐館新開張。“太子酒軒”的牌子在整條街上并不起眼，但有兩點讓人印象非常深刻：美味新菜層出不窮，招牌菜味足價低；年輕女老板招呼熱情。那時，魚和肉上桌就是好菜。
宋紅玉想，武漢人喜歡喝藕湯，煨湯的材料不是排骨就是脊骨，能不能搭配點別的———財魚燜藕？這道新菜，讓人“口目一新”，好評如潮。
創(chuàng)新得心應手，干燒小桂魚、拔絲蛋液、脆皮鮮奶等新菜不斷涌現(xiàn)。從創(chuàng)業(yè)開始，規(guī)模就不斷擴大，由原來的8桌發(fā)展到15桌，并在樓上新增加了三個包房。
又于1994年8月，把隔壁美容院的一樓至三樓租下，桌位增加到35桌。在擴大經(jīng)營之后，太子酒軒成為了周圍行政機關、企事業(yè)單位的客餐定點預約酒家，使酒店的信譽隨著品位的提升而提高。就是這樣一個微型酒店，把一貫冷清的二曜路帶動得車水馬龍，熱氣騰騰，出現(xiàn)了從未有過的人氣和商機。
1996年，宋紅玉發(fā)現(xiàn)6年間餐飲業(yè)產(chǎn)值年均增長高達16％，特別是大眾餐飲業(yè)，武漢人越吃越挑剔，不僅要口味，也開始上檔次。1997年9月，武漢漢口沿江大道上，以高雅華貴形象出現(xiàn)的亢龍?zhí)泳栖庨_門迎客，總營業(yè)面積達4000多平方米。1999年9月9日，是千年一遇的五“九”吉日，武漢市亢龍?zhí)泳栖幱邢挢熑喂境闪ⅰ?/span>
聘請頂級廚師研發(fā)新菜品
內(nèi)行人知道，中式菜肴向來是一個師傅一個法，有時候同一個廚師不同時間烹飪的同款菜肴在質(zhì)量上也會有波動。而不少食客對亢龍?zhí)拥牟穗葞缀跤蟹N偏愛，如椒鹽排骨等，因為喜歡那種不變的味道?？糊?zhí)泳栖幍牟穗荣|(zhì)量有個“穩(wěn)定器”，就是一支由特級廚師組成的菜肴研發(fā)小組，這里頂級廚師的年薪都是6位數(shù)。而“穩(wěn)定器”的主要職責卻是變（新菜研發(fā)）中求穩(wěn)。研發(fā)小組每周推出二三個新菜，經(jīng)各分店反復試驗后，再從色、香、味、形、器等方面定型，最后再敲定“標準”，旗下各店同時推出。在同行眼睛里，很驚訝亢龍?zhí)勇毠さ姆€(wěn)定，跳槽少，因為這才是菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定關鍵。據(jù)悉，亢龍?zhí)拥膹N師一個人只允許炒五六道菜，做魚的專門做魚，做海鮮的專門做海鮮，做湯的專門做湯。對廚師的考評按其炒的菜的“點擊率”來確定。“點擊率”高，獎金就高。這種精細分工，既統(tǒng)一了口味，又確保了質(zhì)量。
甘愿為員工花“冤枉錢”
宋紅玉喜歡花“冤枉錢”?？糊?zhí)拥囊晃回撠熑苏f：“凡是太子的員工，早上能領到一份免費牛奶，晚上能領到一份免費水果。太子現(xiàn)有員工2000多名，僅此一項開支，每年就是100多萬。”太子的員工每半年能享受一次7~10天的帶薪休假。宋紅玉說：“有時候我這里人手也很緊張，但是到了員工休假的時候，再緊張也會讓他們休。”員工表現(xiàn)優(yōu)秀的，到年底可以得到較高的獎金。
宋紅玉說：“讓員工有好的飲食質(zhì)量，定期讓員工休假帶給員工愉悅心情，都是為人才考慮?？糊?zhí)拥暮诵母偁幜υ谟诠芾?、?chuàng)新、人才、誠信，整個體系缺一不可，在任何一個環(huán)節(jié)上，花再多錢也值得。”
從宋紅玉身上，我們能感受到那種強烈創(chuàng)新的意識和創(chuàng)新沖動，從創(chuàng)業(yè)之初就不斷推出討當?shù)厝讼矏鄣男虏似?，后來又專門成立由特級廚師組成的菜肴研發(fā)小組，給頂級廚師的年薪都是6位數(shù)，要求研發(fā)小組每周推出二三個新菜品。她在經(jīng)營管理上也不乏創(chuàng)新之舉，根據(jù)菜品的“點擊率”高發(fā)獎金，通過一系列人性化管理來培養(yǎng)和留住人才，還有四次決定企業(yè)命運的戰(zhàn)略擴張，都有著不甘平庸的創(chuàng)新欲望，也正因不斷的創(chuàng)新使得亢龍?zhí)泳栖幵诙潭淌甑陌l(fā)展歷程中，由八張桌子的小餐館，發(fā)展到了擁有四座大型連鎖酒店，成為資本總額近億元的“航母”旗艦。
董事長請專人“挑刺”
亢龍?zhí)佣麻L宋紅玉喜歡挑刺，這一點酒店上下均有共識。有一次，宋紅玉發(fā)現(xiàn)餐桌圍裙的下擺上有塊指甲大的污點，遂叫了樓層經(jīng)理、分店執(zhí)總要求打烊后開專題會，杜絕今后發(fā)生類似問題。而這樣“挑刺”的事，宋紅玉經(jīng)常做。不僅如此，她還專門聘請了一批人“挑刺”。
在服務方面，亢龍?zhí)影衙總€崗位上的每個人，從上班到下班細致劃分，由此，煙缸的煙頭有3個就要換；骨碟占用五分之一要換；散臺毛巾至少換2次，包房不得少于3次；服務員、廚師的衣著要保持干凈；清潔工擦拭地板后，會側(cè)頭檢查浮塵和污跡……對細節(jié)的追求也使亢龍?zhí)拥玫缴鐣钠毡檎J可。
成為北京奧運迎賓酒店
湖北人在北京常常會感嘆：偌大個北京城，川菜、粵菜酒店比比皆是，怎么就難見鄂菜酒店呢？2004年這種狀況被宋紅玉改變?？糊?zhí)釉谶@一年進軍京城，投資3000萬元在北京繁華的中關村開了一家分店。
除了5000平方米的營業(yè)面積，超五星級標準裝修，40余間包房和能容納400多人舒適就餐的餐廳，亢龍?zhí)颖本┑赀€透出濃濃的楚文化風格。洪山菜薹、蔡甸藕、武昌魚等地道漢味食品，每天從武漢市場發(fā)往北京，雖然成本高點，但是挺起了鄂菜招牌。決定進軍京城前，亢龍?zhí)泳栖幵谖錆h已經(jīng)有了牢固的基礎。
為了北京分店，宋紅玉考察了兩年時間，發(fā)現(xiàn)京城除了有更廣闊的消費群體、更豐厚的利潤空間外，還經(jīng)常有國際性大型活動，2008年北京奧運會就是一個。“不全為了擴大經(jīng)營，還是為鄂菜榮譽而戰(zhàn)”，這才是宋紅玉的主要目的。分店開張不到一年，就被北京市評為“五鉆級國家特級酒店”，并被指定為2008北京奧運會10家迎賓酒店之一。
打造花園酒店巨無霸
太子酒軒武昌雄楚大街店開業(yè)，和現(xiàn)有酒店風格不同的是，這家新店在“商務”功能上大做文章，設置了單套面積數(shù)百平方米的復式商務套房，上層為商務談判室，環(huán)境莊重幽雅，商務功能配備齊全，下層為餐廳，是商務談判、會晤、就餐的理想集中場所，很適應現(xiàn)代快節(jié)奏商務活動。
在漢口建設大道和新華路交會處，集五A級智能寫字樓、超五星級賓館和五鉆級餐飲酒店為一體的亢龍?zhí)踊▓@酒店已經(jīng)初具雛形。這座占地22畝，總建筑面積11萬平方米的“花園酒店”，是宋紅玉繼京城一炮走紅后的又一次戰(zhàn)略擴張，其中五鉆級餐飲酒店預計年底開業(yè)。
武漢并不缺少豪華酒店，宋紅玉在“花園酒店”中打算打出什么牌呢？據(jù)透露，酒店很多地方打破常規(guī)，重點還是突出“商務特點”。如與此配套的多功能會議廳、游泳池、視聽室等，這些都是商務和休閑活動的理想場所。新酒店瞄準的就是商務功能，酒店四周匯集武漢許多知名金融和商業(yè)場所，將成為當中一個新的閃耀的亮點。
