“湖北大廚靠中國菜打入美國主流社會(huì)，他既沒背景也不懂英語”這條消息在網(wǎng)上熱傳，《紐約時(shí)報(bào)》、《華盛頓郵報(bào)》等曾先后作報(bào)道。楚天都市報(bào)記者獲悉，這位湖北大廚名叫張鵬亮，今年53歲，是武漢商學(xué)院1981級廚師中專班畢業(yè)生。目前，該校廚師專業(yè)已升格為本科。
在武漢拿烹飪界最高學(xué)歷
張鵬亮出生于湖北的一個(gè)貧困山村，1981年高中畢業(yè)后，被原武漢第二商業(yè)學(xué)校（現(xiàn)武漢商學(xué)院）廚師班錄取。武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院副院長王輝亞與張鵬亮是同年被武漢商學(xué)院錄取的。“35年前，張鵬亮成為我省歷史上廚師專業(yè)的首批中專生，當(dāng)時(shí)在烹飪界是最高學(xué)歷專業(yè)。”王輝亞副院長說，張鵬亮從武漢商學(xué)院畢業(yè)后，進(jìn)入了揚(yáng)子江游船工作。“這是當(dāng)時(shí)航行在武漢至重慶之間的高級游船，主要接待外賓。”
武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院羅林安老師與張鵬亮很熟悉，羅林安老師告訴記者，在工作之余，張鵬亮就喜歡寫一些工作經(jīng)驗(yàn)和餐飲技藝等，向餐飲類的雜志和報(bào)紙投稿。因?yàn)樽霾撕贸?，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，很快就當(dāng)上了游船上的廚師長，為游船吸引了不少食客，增加了客流量。不久，張鵬亮被評為“武漢市新長征突擊手”。
輾轉(zhuǎn)美國尋夢之旅
在游船上工作數(shù)年后，張鵬亮選擇“到外面闖一闖”，先辭去原工作到武昌白玫瑰酒店任職，期間主打湖北菜。2001年，他攜妻子、女兒來到美國首都華盛頓，擔(dān)任中國駐美大使館廚師。從偏僻的貧困小鎮(zhèn)一路走出國門，張鵬亮并沒有安于現(xiàn)狀。工作兩年后，張鵬亮決定離開使館，追求自己的餐飲夢。
2010年，張鵬亮的第一家以Peter Chang命名的餐館在維吉尼亞州的夏洛斯維爾市開張了。熟悉張鵬亮的校友和老師評價(jià)他時(shí)，用得最多的詞是“執(zhí)著”、“愛搗鼓”。Peter Chang餐廳主打改良中國菜。他將中國菜最基本的味型與各式西餐調(diào)料巧妙地融合，中西合璧，烹制出別致的張式味道。蔥油泡餅造型獨(dú)特，搭配秘制蘸醬，老少皆宜；干煸茄子外酥里嫩，好似炸薯?xiàng)l一般；樟茶鴨肉質(zhì)鮮嫩，搭配辣洋蔥圈提味解膩。還有水煮魚、麻香脆乳肉、孜然小羊排、精致面點(diǎn)等等。
張鵬亮說：“中國菜的魂，我是保持了，但在這個(gè)基礎(chǔ)之上我要結(jié)合主流的圈子和市場的期待，讓他們比較接受，也感覺到和其他中國餐館不太一樣。”如今，張鵬亮已有8家Peter Chang連鎖店，還有兩家正在籌備中。
食物征服了美國食客
張鵬亮每一處掌勺的地方都生意火爆，門庭若市。在過去十年間，他曾為多家中餐館掌勺，可每當(dāng)生意最火爆的時(shí)候，就悄然離去。這使他的鐵桿粉絲不惜輾轉(zhuǎn)南北追隨他的腳步，為的就是吃上那一口?！都~約時(shí)報(bào)》《華盛頓郵報(bào)》等美國主流媒體也爭相報(bào)道這位“神秘”大廚的行蹤。
對很多美國食客來說，Peter Chang的食物不論外表還是味道，早已征服他們的心和胃了。能得到美國主流的肯定，正是張鵬亮所欣慰的。他說：“我得到很多很多人的尊重。我體現(xiàn)我自身做這個(gè)行業(yè)的尊嚴(yán)。”沒有背景，不懂英語，全憑不屈不撓的韌勁兒和手中的菜勺，從湖北山村一路打入美國主流，張鵬亮用香噴噴的飯菜慢慢改變著美國人對中餐的印象。（郭會(huì)橋 許霄塬）
