五花肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用紅燒醬油的，《隨園食單》里還特意提到，可以一斤肉、三錢鹽，純酒煨之。做得好的五花肉應(yīng)當(dāng)肉色紅如琥珀，入口瘦肉也能即化。五花肉有個(gè)雅稱，它叫東坡肉，不知蘇東坡活著時(shí)候，這菜名是否流傳？東坡給黃州豬做了個(gè)好廣告：黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。可惜黃州沒有抓住這頭豬，東坡肉成了蘇杭名菜。
《隨園食單》收錄飲食品類眾多，但奇怪的是，袁枚并未收東坡肉，其中紅煨肉與壇子肉，大體與東坡肉相當(dāng)。“煨到切成的肉塊，爛到不見鋒棱上品，而精肉俱化為妙”。大多數(shù)人以為東坡肉肥膩，這是個(gè)表面現(xiàn)象，是肥，但不膩，因?yàn)橹?，因?yàn)檎?，走油抽脂不少?/span>
清朝人楊靜亭有首詩：原來肉制貴微炊，火到東坡膩若脂。象眼截痕看不見，啖時(shí)舉箸爛方知。如果說真有口水詩，這首名副其實(shí)?。ò俣龋?/span>
五花肉的菜上了很多了，這次沒有炒糖色，
我用粉絲和土豆來煨。
【五花肉煨粉絲】
食材：五花肉、粉絲、土豆、紅尖椒、蒜瓣、生姜；
步驟：
1、五花肉洗凈，濾去血水，切成小塊；粉絲提前泡發(fā)，剪成三四寸長的段，清洗幾道，瀝干水份備用；
2、土豆一個(gè)，洗凈，削皮，切成滾刀塊，泡在水中，滴幾滴白醋，以防氧化；
3、蒜瓣、生姜切末；紅尖椒去蒂洗凈，切細(xì)圈；
4、坐鍋熱油，入五花肉，小火煎至五花肉出油表皮微黃（如果是買的當(dāng)天宰殺的豬肉，可以不要焯水，看各家飲食習(xí)慣），下入姜末、蒜末、紅椒圈，加少量鹽提前入味，略翻炒；
5、下入瀝干水份的土豆塊，放八角、香葉，加入溫水，沒過食材一倍多，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收了一半，下入粉絲，加鹽、生抽、老抽，燜至湯汁基本收干，即可起鍋裝盤。
紅尖椒讓湯汁有了微微的辣意。
土豆和粉絲滲透了脂香，肥而不膩。
火候足時(shí)它自美。慢慢煨吧，煨到東坡肉膩若脂。
