感恩節(jié)是跟食物有關(guān)的節(jié)日之一，是希臘文化和基督教徒慶祝豐收的節(jié)日，也是殖民者到達(dá)北美洲和當(dāng)?shù)赝林〉诎踩艘允澄餅槊较嗷ト诤系募o(jì)念節(jié)日。感恩節(jié)大概與中國的中秋節(jié)作用差不多，家人的團聚、享受一年中的勞作帶來的豐碩果實。相比起國外感恩節(jié)宴席上的烤火雞，我更喜歡具有中國傳統(tǒng)特色的烤全羊。感恩節(jié)讓我們一起體驗烤全羊的美味。
羊自古就是中國人最愛的美食，它也是最早專門用于烹調(diào)畜類之一。羊肉雖然只占中國人肉類消費的4%，這并不影響羊肉在烹調(diào)中，用途范圍廣，烹調(diào)方法多樣，風(fēng)格各異和各民族獨特的風(fēng)味美食。
羊肉肉質(zhì)細(xì)膩，并有特殊的風(fēng)味（有很多人不太喜歡羊肉的腥膻味），脂肪較硬，各類羊肉中，以羯羊肉質(zhì)最好，其鮮嫩味美。光是全羊席的記錄就有4、5個版本之多，古代全羊席、全羊席、近代全羊席、宮廷全羊席、回民的全羊菜等等。像這樣比較大的宴席現(xiàn)在很難吃到，與全羊席相媲美的羊肉宴席要數(shù)烤全羊了。最近，隨著京郊旅游的發(fā)展，生態(tài)農(nóng)家樂和生態(tài)農(nóng)莊越來越多，集觀光、采摘、娛樂、美食于一體的短暫休閑餐飲成了新熱點。
烤全羊是典型的少數(shù)民族菜肴，蒙族烤全羊，維族烤全羊、新疆烤全羊、回族烤全羊和私家烤全羊。北京的烤全羊都是架子烤的全羊，至今還沒有找到新疆的馕坑烤全羊，這大概是一個遺憾。
棗木烤全羊：是歆和農(nóng)莊的招牌菜，精選新疆肉品優(yōu)質(zhì)，重在18公斤左右的羯羊，經(jīng)過簡單的初步加工和處理，簡單的腌制是必要的?？救虿荒茈x開碩大的烤爐，不銹鋼制作的具有聚熱和旋轉(zhuǎn)叉多種功能，看似簡單是這是專門定制的高大上的烹飪工具?？救蛴玫哪咎渴菐в泄鞠銡獾臈椖灸咎?，棗木在新疆到處可見，無毒、無味、耐燃燒、發(fā)熱率高的特點。烤全羊時，利用木炭的熱量慢慢炙烤，不能有明火燒灼。
烤全羊外皮酥脆，絕對也不亞于考鴨脖子的皮，在烤全羊的皮下面是肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有膻氣的鮮嫩羊肉，沒有經(jīng)過重調(diào)味的羊肉，透發(fā)著肉自然的香氣。烤全羊的羊排和羊骨頭與羊皮和羊肉三分天下，骨頭肉的香不用特意去沾調(diào)料，有烤肉的香氣。蔥頭絲、蒜片、辣椒鹽，沒有秘制，簡單的都是信手拈來的食材，也就是這種簡單，才能吃出原汁原味。
