雞汁豆腐腦，豆腐之鄉(xiāng)淮南小吃
2018-01-21 10:03:23
來源：搜狐
雞汁豆腐腦
材料：黃豆100克，清水600克加200克、雞絲50克、茶樹菇30克、泡木耳40克、泡黃豆80克、小蔥1根、姜5克
制作：
1.首先將壞黃豆撿出來，然后將黃豆泡上一晝夜。
2.第二日漂洗干凈，將泡開的黃豆倒入料理機(jī)中，先加水500ml打成豆?jié){。注：留下一小把泡開的黃豆，后面做雞汁湯時(shí)要用。
3.用4-5層紗布過濾出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣，再過濾一次。
4.這是過濾兩次的豆渣。
5.將過濾出的豆?jié){燒開，并讓豆?jié){保持小沸騰兩分鐘。注：豆?jié){容易漫出，看在爐邊別走開！
6.鹽鹵2克加一點(diǎn)點(diǎn)水約10克調(diào)溶化。
7.將煮開的豆?jié){沖入鹽鹵水中。
8.不要攪拌，立即蓋上蓋，讓其靜置20分鐘左右。注：最好處于保溫狀態(tài)，因此我用了電壓力鍋來保溫（不要通電）。
9.現(xiàn)在來做雞汁澆頭：雞絲撕好，木耳撕成小朵。茶樹菇撕成細(xì)條，蔥姜切好。
10.鍋里少倒點(diǎn)油，油熱下蔥姜、雞絲、木耳、茶樹菇翻炒兩下。
11.倒入雞湯，加鹽調(diào)味。
12.還有幾個(gè)小黃豆也下鍋煮。
13.湯煮開了就可勾薄淀粉芡。
14.再一開，雞汁湯煮好了。
15.凝固好的豆腐腦盛入碗中，澆上雞汁湯，可以吃辣椒就用上一點(diǎn)。
細(xì)微小語：
1.記住留下一小把泡開的黃豆，做雞汁湯時(shí)要用。
2.豆?jié){容易漫出，看在爐邊別走開！
3.豆腐花要處于保溫狀態(tài)，因此我用了電壓力鍋來保溫（不要通電）。
