白米湯里的快樂——排骨大蝦粥
2018-01-21 10:03:27
來源：搜狐美食
天熱了，飯量見少，開始喜歡喝粥。
由花式粥到白粥一碗，是拋卻繁華喧鬧回歸平淡樸素的過程；從白粥一碗到逐漸加入皮蛋、排骨、大蝦，是內(nèi)在逐漸積累豐富，卻安于在一鍋淡然的白粥里有滋有味過自己日子的怡然自得。反正，一碗粥，不管怎么喝怎么做，都必然可以有個說法，或樸素淡然，或絢爛中仍不失平靜。
〖排骨大蝦粥〗
準備材料： 大米100克，小肋排150克、大蝦6-8只
準備調(diào)料： 鹽適量、食用油一小匙，白胡椒粉少許
制作方法：
1、大米淘洗干凈；排骨洗凈，剁成2厘米見方的小塊，用開水焯燙一下，用溫水沖去血沫，撈出控水；
2、蝦去頭，剝殼，留尾部的少許蝦殼，用小刀在剝出的蝦背上劃一刀，挑出蝦線，沖洗干凈，并瀝干水分待用；
3、砂鍋置火上，放水、米和排骨塊，放入一小匙油，用旺火燒開，改用中小火熬煮1個半小時，至米爛湯稠，排骨酥爛；
4、到粥水濃稠的時候，將剝好的蝦仁放入，煮2-3分鐘至變紅卷曲時，加入鹽、白胡椒粉，攪拌均勻即成。
操作提示：
1、排骨一定要先汆燙，再和米同煮，否則排骨內(nèi)的血水會讓整鍋粥都有腥味；
2、蝦一定要用新鮮的,也可以加入貝類、魷魚等海鮮材料讓粥的滋味更豐富；
3、放一小匙油，能讓粥煮得更綿軟濃稠。也可以提前將米浸泡一夜，再和油拌勻煮粥，這樣煮出的粥米粒融化，更好喝。
4、喝粥時也可根據(jù)個人習慣加入香蔥末和香菜末。
