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　　用料：

　　吮指腐乳花生燉豬蹄步驟：

　　1準備好所有的材料。

　　2花生洗凈后提前3小時泡下也可早半天泡下，天氣熱不建議隔夜泡。

　　3買來的蹄子要先處理一下，看有沒有豬毛要自己拔干凈，然后浸泡在清水中，泡去血水。沒過蹄子涼水開火，加入半塊姜，3匙料酒，煮開。

　　4撇去浮沫，煮至二三分鐘差不多使整個血水浸出關(guān)火。

　　5撈出蹄子瀝干，用涼水沖洗干凈備用。

　　6將5塊腐乳搗成漿再加入3匙南乳汁，大蒜剁成蒜蓉，加入小半碗水攪拌均勻。

　　7熱铞下油，放入桂皮、香葉、姜片、八角炒香。

　　8倒入剛才調(diào)好的南乳混合汁翻炒。

　　9加入豬腳及3匙料酒、冰糖爆香。

　　10將所有的材料倒入砂鍋中，加入清水沒過蹄子，倒入花生，3匙醬油，大火煮開后小火燉一個半小時左右。

　　11當中要注意觀察粘底可水燒干，如果時間到后水還太多，可以開鍋進行收汁。只要蹄子熟透變軟就可以，不要燉得太過酥爛。

　　12盛盤裝出。

　　小貼士：

　　1買來的豬腳要看處理完豬腳上的毛沒，沒有的話及時處理，以免影響口感。

　　2買來的豬蹄要及時過水，這樣不但可以去除血污，還可去腥去躁。

　　3像豬蹄這類膠質(zhì)含量高的材料，既需要時間慢燉，又很容易煮干，大家要適度的控制火候并及時觀察水量。