冬天是真的來(lái)了。
晚上在家裹著毯子蜷坐在沙發(fā)上，總會(huì)想：如果此刻有杯酒就好了。蒸騰的熱氣帶走了一些灼舌的酒精，也帶走了正經(jīng)酒桌上的頗有疏離感的晦澀禮節(jié)。不管是熱紅酒、熱黃酒、熱清酒，還是其他蒸騰微微熱氣的雞尾酒，只要斟上一大杯，捧在手心就是一場(chǎng)暖冬。
今天，知味君就想與你聊聊這些冬日最暖心的飲料。
01 | 熱紅酒
摒棄了高冷剔透的水晶杯，熱紅酒應(yīng)該是唯一與馬克杯相稱的葡萄酒了，它在歐洲深受喜愛(ài)，不僅僅是因?yàn)樗茉诙箿嘏淠驹G的手指，還能用微微蒸騰的酒香、果香、香料香烘托出冬日幸福的暖意。
其實(shí)這杯暖暖的冬日熱飲已經(jīng)有幾千年的歷史了，在公元前三百年，埃及艷后就視熱紅酒為不老神藥。而后的希臘、羅馬，都有關(guān)于熱紅酒的記載。在中世紀(jì)的歐洲，熱紅酒的佐料可謂五花八門，甚至連松香、香菜這樣的香料都拈來(lái)即用，想想實(shí)在可怕……
當(dāng)然，古代熱紅酒的價(jià)值往往在于藥用，而今，熱紅酒已經(jīng)成了歐洲大陸冬日的一大傳統(tǒng)，成為熱飲的代名詞，甚至連星巴克都會(huì)在每年冬季推出熱紅酒飲品。不需要用好酒，一瓶最最便宜普通的葡萄酒、兩根肉桂、幾粒丁香，再來(lái)一個(gè)橙子或檸檬，小火煮一刻鐘便是冬日的絕配。
歐洲大陸廣袤縱橫，因此，熱紅酒這樣的傳統(tǒng)飲品也因地制宜，各顯風(fēng)土本色。在葡萄牙，熱紅酒的原料通常會(huì)用到波特酒或馬德拉葡萄酒；在西班牙，香草豆莢和肉豆蔻則是必備的原料；在德國(guó)，會(huì)用到八角和小豆蔻；在北歐，人們?yōu)榱说钟洌瑹峒t酒往往會(huì)使用大量白蘭地、波特酒這樣酒精度更高的酒，同時(shí)香料的用量也會(huì)成倍地提高；在法國(guó)，人們通常會(huì)在煮好的酒里加入更烈的白蘭地，用以彌補(bǔ)因?yàn)檎趄v而損失殆盡的酒精……
其實(shí)，熱著喝的葡萄酒不僅僅是紅酒，在雷司令的老家德國(guó)，人們就喜歡在冬天喝熱的雷司令，加上白蘭地、檸檬汁，還有各種香料，最后調(diào)入蜂蜜，相比濃重辛香的熱紅酒，熱雷司令絕對(duì)是溫婉清新的少女。
不過(guò)，對(duì)于那些頂級(jí)佳釀，連錯(cuò)誤持杯姿勢(shì)所引起的微乎其微的溫度變化都有可能影響葡萄酒的香氣，更別說(shuō)加著一鍋香料和水果燉煮了，那完全是暴殄天物。對(duì)于熱紅酒，最便宜最普通的酒便好，如果預(yù)算充裕，丹魄（Tempranillo）或者羅納河谷混釀是最適合熱飲的。
02 | 熱黃酒
西方人冬日熱飲紅酒，而在中國(guó)，冬天最傳統(tǒng)的暖身酒便非黃酒莫屬了。
小時(shí)候，在西北小城的冬天，我總是看著大人們圍爐煮酒，黃酒里加著加著枸杞、紅棗、橘子皮，還有冰糖，滿屋子都是酒香。雖然是酒，但是因?yàn)榫凭炔桓?，爸媽總是默許我小小地喝上一盅，灼熱、甘甜、帶著棗香，這便是我對(duì)于黃酒的兒時(shí)記憶。
黃酒，作為中國(guó)最古老的谷粟精華，在全國(guó)各地自古以來(lái)都有熱酒的喝法。不過(guò)，古人熱酒是因?yàn)槭芟抻诋?dāng)時(shí)落后的釀造技術(shù)，酒中雜質(zhì)較多，尤其是甲醇，而加熱恰好能使這些令人不悅的雜質(zhì)提前蒸發(fā)掉。同時(shí)，加熱也可以充分地激活酒里的各種芳香物質(zhì)，甚至形成滿屋撲鼻的酒香。久而久之，習(xí)慣成自然，熱黃酒便成了人們最愛(ài)的傳統(tǒng)熱飲。
黃酒隔水加熱是最盛行的辦法，因?yàn)榭梢宰畲笙薅鹊谋３志苿?，同時(shí)激活酒的香氣。當(dāng)然，小火慢煮也可以，一般來(lái)講，黃酒加熱到六七十度再稍稍放涼一會(huì)就可以了，不宜過(guò)度加熱，否則酒精蒸發(fā)殆盡，黃酒便只剩下黃了（好冷的笑話）。
當(dāng)然，熱黃酒受人喜愛(ài)不僅僅是因?yàn)榫疲鞣N錦上添花因地制宜的配料也是原因之一。冰糖、紅糖、枸杞、紅棗、姜絲、話梅、陳皮、桂花，甚至雞蛋、醪糟，都是熱黃酒天生的好伴侶。
不過(guò)，真正有品鑒價(jià)值的好黃酒無(wú)需熱飲，微微冰鎮(zhèn)才是最佳的適飲度。對(duì)于很多黃酒廠里的老師傅來(lái)講，加熱黃酒只是為了隱藏缺陷、去除雜味，更別說(shuō)加著姜絲話梅還有紅糖了……
然而對(duì)于我，“天晚欲雪，綠酒紅爐”永遠(yuǎn)是冬天最暖心的場(chǎng)景，小時(shí)候嗦的那第一口微微灼熱的甜，便是我對(duì)黃酒最深刻的記憶。
03 | 熱清酒
與黃酒類似，在日本，清酒自古以來(lái)也有熱著喝的傳統(tǒng)。
古人熱清酒，同樣是因?yàn)楣糯勗旃に嚨穆浜?，因此需要通過(guò)加熱來(lái)隱藏缺陷、去除雜味。而今，享受高品質(zhì)的冰涼吟釀日漸風(fēng)靡，再聯(lián)想到古人熱酒的原因，便漸漸形成了關(guān)于清酒“好酒冷著喝，爛酒熱著喝”的說(shuō)法。其實(shí)，如此用溫度來(lái)判斷清酒品質(zhì)實(shí)在是過(guò)于簡(jiǎn)單粗暴了。
一般來(lái)講，清酒的適飲溫度在0度至55度之間，不同的原料、不同的工藝、不同的配食，甚至連不同的器皿都會(huì)影響最佳的飲用溫度。也是因此，很難生硬地去規(guī)定清酒最佳的飲用溫度。通常，口感綿厚，香氣濃郁的酒種，比如純米酒、本釀造或者普通酒等，溫?zé)嶂蟊憩F(xiàn)最佳，而香氣優(yōu)雅、口味纖細(xì)的吟釀，尤其是大吟釀以及嬌嫩的生就不太適合熱飲了。
※本釀造：加入少量釀造酒精來(lái)調(diào)節(jié)香氣和味道的清酒；
※純米酒：?jiǎn)斡妹缀兔浊圃斓木疲耆惶砑俞勗炀凭那寰疲?/span>
※吟釀酒：使用特別的酵母，進(jìn)行長(zhǎng)期低溫發(fā)酵的清酒，有獨(dú)特的香氣與味道。
認(rèn)真的日本人對(duì)于清酒的飲用溫度也十分講究，甚至給每一階段的溫度都起了一個(gè)浪漫如詩(shī)的名字。知味女神施曄老師對(duì)清酒頗有研究，她也用如詩(shī)的文字譯出了清酒的每一階適飲溫度：
沁涼冰沙：0℃ 霙酒 Mizore-Zake
凌寒飛雪：5℃ 雪冷え Yuki-hie
櫻花綻放：10℃ 花冷え Hana-hie
涼風(fēng)習(xí)習(xí)：15℃ 涼冷え Suzu-hie
如沐暖日：30℃ 日向燗 Hinata-kan
肌膚溫澤：35℃ 人肌燗 Hitohada-kan
溫泉氤氳：40℃ ぬる燗 Nuru-kan
和煦脈脈：45℃ 上燗 Jo-kan
暖透身心：50℃ 熱燗 Atsu-kan
熱切熾燙：55℃ 飛び切り?duì)A Tobikiri-kan
那么，在冬天如何加熱清酒呢？一般是將清酒倒入酒壺，放在燒水壺或平底鍋中熱水浸浴，到達(dá)合適的溫度取出即可。值得注意的是，熱酒的時(shí)間越短越好，因?yàn)榧訜徇^(guò)久，會(huì)散失過(guò)多的酒精。
冬夜，溫一壺純米酒，清新的甜隨著溫度的升高漸漸蓋過(guò)了辛口的苦澀。就像日劇深夜食堂常常演的那樣，即使是最簡(jiǎn)單的清酒，只要有溫度，就能產(chǎn)生惺惺相惜的共鳴。
4. 熱雞尾酒
關(guān)于冬季熱飲，除了清酒、黃酒、葡萄酒，各種各樣的溫?zé)犭u尾酒也不得不提。當(dāng)然，熱雞尾酒是冬天人見(jiàn)人愛(ài)的酒精飲品，種類繁多不勝枚舉，這里知味君便挑幾個(gè)最為常見(jiàn)的來(lái)講。
蛋酒
蛋酒，這個(gè)用牛奶、雞蛋、朗姆酒或者白蘭地做成的香濃飲品，甚至已經(jīng)成了英美圣誕節(jié)的標(biāo)配，既能單喝，也能和咖啡、紅茶等同飲。在歐洲和美國(guó)，與圣星巴克圣誕節(jié)的紅杯子最相稱的飲料就是蛋酒拿鐵了。
愛(ài)爾蘭咖啡
愛(ài)爾蘭咖啡應(yīng)該是在酒吧和餐廳最常見(jiàn)的熱雞尾酒了，咖啡催人暖，酒精催人醉，在六七十年前，愛(ài)爾蘭的游客們都頗為動(dòng)人地稱這款雞尾酒——Warmer。是的，溫暖又提神，這杯愛(ài)爾蘭咖啡絕對(duì)是冬日下午的良伴。
百利甜熱巧克力
之前不知道在哪里瞥到過(guò)一句話：不加酒的熱巧都是高樂(lè)高。其實(shí)這話沒(méi)錯(cuò)，冬天的熱巧與百利甜酒是真的絕配。自己在家調(diào)上一大杯，再丟幾塊棉花糖，捧一杯在手心，看著棉花糖絲絲融化，窗外的雪都跟著化了。當(dāng)然，除了百利甜，威士忌、龍舌蘭、Guinness黑啤都是熱巧克力的絕佳拍檔。
熱托蒂
熱托蒂，Hot Toddy，同樣是冬日不得不提的雞尾酒。威士忌、檸檬、再加上各種辛香料，沒(méi)有蛋酒、咖啡、熱巧的香濃，卻用檸檬的清新滋潤(rùn)和威士忌的微微辛辣成為冬日暖氣邊最好的飲品。
除了這些，常見(jiàn)熱飲的雞尾酒還有：
The Hot and Cold
冰與火之歌
薄荷茶、金酒、檸檬、蔓越莓
Peppery Ginger Cider
姜汁蘋果酒
蘋果酒、波本威士忌、姜汁、檸檬、黑胡椒
Salty Maple Buttered Cider
海鹽楓糖蘋果酒
海鹽、檸檬、黃油、楓糖漿、香草、朗姆酒、蘋果酒
Architects and Kings
美酒配咖啡
威士忌、利口酒、白蘭地、紅糖、濃縮咖啡
是的，絕世佳釀自然不能熱飲，但是又有誰(shuí)不需要這杯平實(shí)卻飽含深情的溫存？
冬天，來(lái)一杯騰著熱氣、飄著酒香的熱飲，便是冰雪時(shí)節(jié)的最大慰藉。即使今夜無(wú)雪，也要在掌心捧一杯熱酒，暖手更暖心。
