編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保鎸?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。今天為你說(shuō)說(shuō)夏季吃火鍋需要注意啥？如何選擇適宜自己的吃法？
吃貨福音！原來(lái)吃火鍋是燥濕養(yǎng)陽(yáng)的好方式
從中醫(yī)角度來(lái)講，吃火鍋就是夏季燥濕養(yǎng)陽(yáng)的不錯(cuò)選擇。當(dāng)然，吃的菜品、時(shí)間是有講究的。
火鍋底料主要是辣椒、花椒，這兩味調(diào)料都是辛溫的，能除濕，同時(shí)還能刺激胃口，脾胃好了，濕濁也就運(yùn)化了。其次，火鍋里還有不少芳香的調(diào)料，中醫(yī)認(rèn)為芳香化濕，也有除水濕的作用。再次就是老鷹茶，正宗的老火鍋都是用老鷹茶沖兌的，老鷹茶性苦，苦寒燥濕，也是除濕的一把好手，同時(shí)也能遏制辣椒的辛溫。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有“夫四時(shí)陰陽(yáng)者，萬(wàn)物之根本也，所以圣人春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，以從其根，故與萬(wàn)物沉浮于生辰之門”。蔣參表示，這是中醫(yī)養(yǎng)生的一條基本準(zhǔn)則。所以從因時(shí)養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，春夏要養(yǎng)陽(yáng)。
何為養(yǎng)陽(yáng)？陽(yáng)即氣也，即夏季要將衛(wèi)外之氣養(yǎng)足，以應(yīng)對(duì)大自然的高溫。如何養(yǎng)氣?多吃豬肉、牛羊肉?非也，不能過(guò)多進(jìn)食血肉有情之品，這些是冬季養(yǎng)血的要素，養(yǎng)氣應(yīng)該是以“五谷”為主，不推薦在夏季多燙肥牛、老肉片、酥肉等血肉有情之品，更推薦的是南瓜、冬瓜、山藥等清熱解暑利尿的素菜。 【詳細(xì)】
夏季吃火鍋要“三多兩不”
夏天天氣炎熱，吹著空調(diào)吃火鍋再享受不過(guò)了，但夏季吃火鍋也有三多兩不。
多吃菜。綠葉類蔬菜如菠菜、油菜、小白菜、茼蒿、豌豆苗等，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及葉綠素等植物化學(xué)物，多吃有益健康，可隨時(shí)加入湯內(nèi)，但要注意及時(shí)撈出防止煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)破壞營(yíng)養(yǎng);夏季適合涮些黃瓜、冬瓜、茄子及蓮藕、荸薺等水生蔬菜。除了蔬菜，多攝入豆腐等豆制品可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。夏天吃火鍋?zhàn)⒁膺m當(dāng)控制肉類攝入量，在種類上可適當(dāng)多選些水產(chǎn)品、雞鴨肉等，少選羊肉、牛肉等。
多吃姜蒜。夏季細(xì)菌易繁殖傳播，火鍋又是一種很多人一起共享的食物，不注意容易導(dǎo)致腹瀉。在配制蘸料時(shí)，一定要多放點(diǎn)姜末、蒜末或蒜汁。姜可促進(jìn)胃液分泌、助消化;蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用。麻醬的熱量較高且容易吃多，最好能將麻醬換成香油，這樣可減少熱量攝入。
多選酸湯、清湯鍋底。酸味食品能夠增加食欲，促進(jìn)唾液及胃液分泌，是炎熱夏天里的一寶。除了酸湯，清湯一般是蔬菜高湯，沒(méi)有過(guò)多的油脂，減少腸胃負(fù)擔(dān)。涮火鍋時(shí)可在鍋底加入一些苦瓜、薄荷等，既清涼又美味。如果不喜歡苦瓜，也可加入適量冬瓜、麥冬等或放幾片菊花瓣進(jìn)去。 【詳細(xì)】
夏季吃火鍋?zhàn)⒁?點(diǎn)
夏天吃火鍋，既想大快朵頤又要吃得健康，有幾點(diǎn)需要特別注意。
首選酸湯或清湯。在炎熱的夏天，酸湯能開(kāi)胃清火，去膩除燥，消暑健體。此外，夏季出汗多，易損失水分，酸湯火鍋的酸味能斂汗祛濕。除了酸湯，清湯也是不錯(cuò)的選擇。
素菜占70%，點(diǎn)盤豆腐。在寒冷的冬季，吃羊肉和肥牛能夠御寒保暖，但在夏天吃這類食物卻很容易導(dǎo)致上火，天熱可以多點(diǎn)魚(yú)肉等低脂肪食物。夏天吃火鍋一定要少葷多素，蔬菜最好能占到70%以上。此外，還可以在火鍋中加些豆腐，有一定的清熱瀉火作用。
吃香油蒜泥調(diào)料。夏季細(xì)菌易繁殖傳播，很容易導(dǎo)致腹瀉。所以，一定要在蘸料里放點(diǎn)姜末、蒜末或蒜汁，姜可刺激胃液分泌，蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用。此外，最好能將麻醬換成香油，這樣可減少熱量攝入。
少喝冰鎮(zhèn)飲料或啤酒。吃著熱氣騰騰的火鍋，再點(diǎn)上一杯冰鎮(zhèn)啤酒或飲料，是一件很爽的事。但這無(wú)形中會(huì)傷害你的身體，冰鎮(zhèn)飲料容易讓消化道黏膜表面的保護(hù)性結(jié)構(gòu)受到破壞，出現(xiàn)腸胃不適等消化系統(tǒng)疾病。而啤酒中嘌呤含量較高，配合肉類海鮮一起吃，易引發(fā)痛風(fēng)。吃火鍋時(shí)最好的飲料是常溫的白開(kāi)水和茶水。若選冰鎮(zhèn)飲料，吃熱菜和喝冷飲之間，最好間隔3分鐘以上，喝的時(shí)候也最好小口啜飲。【詳細(xì)】
夏日吃火鍋：先判斷體質(zhì)，再選擇吃法
判斷自己的體質(zhì)
夏天吃火鍋會(huì)上火嗎？答案是肯定的，但是難道冬天吃火鍋就不上火嗎？中醫(yī)一直有“天人合一”的理論，認(rèn)為夏天的時(shí)候人體陽(yáng)氣盛于外而虛于內(nèi)，陰氣內(nèi)伏，所以會(huì)有“春夏養(yǎng)陽(yáng)”之說(shuō)。特別是內(nèi)里虛寒的人，平時(shí)怕風(fēng)怕冷，吃什么都沒(méi)味，不敢多吃水果或涼的，每天長(zhǎng)伴各種保溫器材，小便清亮，大便較稀，在夏天進(jìn)食火鍋這類偏溫補(bǔ)的食物對(duì)身體還是有益的。有些人的口氣很重，舌頭又干又紅，眼睛總冒血絲，皮膚紅黑，聲音洪亮，容易發(fā)火生氣，尿黃便干，體質(zhì)屬于偏實(shí)偏壯，夏天應(yīng)該謹(jǐn)慎吃火鍋。
選擇適宜的吃法
老百姓講話：做事要有時(shí)有晌。同理，美食也要有所節(jié)制，夏天吃火鍋尤其要注意。湯料盡量少麻少辣，以清湯、酸湯等少刺激的為好；菜品要多于肉食，白菜、馬齒莧、蒲公英這類葉子菜大多有清熱解毒的功效，肉類一般是腥熱的發(fā)物，有足夠的蔬菜可以起到互相調(diào)和的作用，避免上火；很多人都喜歡喝火鍋湯，或者就著面條餃子一起吃，但涮鍋的湯底殘存大量的油脂，三高人群還是盡量不要吃，普通人群也要小心喝；人們?cè)綗嵩较牒葲龅模曰疱伜葲銎【频娜瞬辉谏贁?shù)，一個(gè)接近100℃，一個(gè)接近10℃，冷熱不調(diào)是影響消化功能的一個(gè)重要原因。 【詳細(xì)】
