仿佛一夜之間，過去只是一道家常菜的“蹦蹦”（青蛙），成為武漢眾多餐廳的主打牌。吃青蛙、牛蛙的主題餐廳火遍三鎮(zhèn)，不到半年開業(yè)近20家。
餐飲業(yè)的火爆，帶動(dòng)了一直處于低效模式的青蛙、牛蛙養(yǎng)殖，收購(gòu)價(jià)快速上漲，讓養(yǎng)殖戶們也大賺了一把。
市民拿號(hào)排隊(duì)吃蛙
前晚7時(shí)許，武昌漢街一家青蛙主題餐廳門前，等待吃蛙的食客仍排著長(zhǎng)隊(duì)。
“香辣，3斤。”好不容易等到座位的謝先生，看到菜單上寫著“3斤送1斤”，爽快地點(diǎn)了3斤。
該餐廳以武漢人口中的“蹦蹦”——青蛙為主題食材。楚天都市報(bào)記者看到，59元一斤的青蛙被制作成干煸、泡椒、姜辣、香辣等多種口味，其中以泡椒和香辣口味最受歡迎?！扒嗤鼙扰Ｍ苋飧荩薪绖?，燒起來也更進(jìn)味一些?！币晃还ぷ魅藛T說。
昨日中午和晚上，記者又在武昌徐東大街群星城、街道口，漢口二七路、硚口路、菱角湖、常青路等多個(gè)商業(yè)綜合體和街頭走訪發(fā)現(xiàn)，這些地方也都出現(xiàn)了主打“蛙菜”的餐廳，價(jià)格為每斤30元—60元不等，而且?guī)缀趺考叶家抨?duì)。
接受采訪時(shí)，多位消費(fèi)者表示，他們平時(shí)在傳統(tǒng)酒樓吃的“蛙菜”多是水煮或燜燒，而蛙主題餐廳口味更多。與其他肉品相比，蛙肉更加勁道，且沒有肥肉，深得女性食客歡迎。
吃蛙風(fēng)潮來自湖南
武漢第一撥開業(yè)的蛙主題餐廳蛙來噠總經(jīng)理助理張軍介紹，今年武漢刮起的這股美食新潮流，來自湖南等地。
“在長(zhǎng)沙，吃牛蛙的餐廳很火，排隊(duì)2個(gè)小時(shí)以上是常態(tài)?！睆堒娬f，該餐廳是今年4月從湖南引進(jìn)，開業(yè)5個(gè)月來，生意一直十分火爆。
一位美食達(dá)人表示，牛蛙口口是肉，質(zhì)地鮮嫩，且消費(fèi)價(jià)格中等，適合武漢市場(chǎng)。加上武漢人本來就有吃蛙傳統(tǒng)，接受度比較高。
楚天都市報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，目前武漢大多蛙主題餐廳的菜式都差不多，裝修風(fēng)格也較為“娛樂化”，如餐廳內(nèi)外擺放著青蛙造型的大型玩偶，室內(nèi)貼著卡通青蛙貼畫、掛著卡通青蛙掛件等，深得年輕人喜歡。
餐飲火爆帶動(dòng)養(yǎng)殖
蛙主題餐廳的火爆，帶動(dòng)了青蛙、牛蛙養(yǎng)殖效益的提升。其中牛蛙身價(jià)接近翻番，而青蛙則成為新的農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)熱點(diǎn)。
在武漢市蔡甸區(qū)玉賢鎮(zhèn)養(yǎng)了20多畝青蛙的毛正偉，對(duì)今年的行情特別看好。“現(xiàn)在正是出蛙的時(shí)候，每斤價(jià)格平均超過20元。”他說，今年以來，重慶、湖南和我省青蛙餐飲市場(chǎng)越來越火，讓他放心加大投入，全面提升養(yǎng)殖技術(shù)，青蛙的畝產(chǎn)幾乎提升了一倍。
在漢南養(yǎng)殖牛蛙的胡書林，也分享到了“蛙餐飲”的紅利?！?014年時(shí)，牛蛙的收購(gòu)價(jià)只有四五元一斤，現(xiàn)在幾乎翻了一番?！彼f，牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)十分成熟，產(chǎn)量也高。今年以來，隨著武漢的蛙主題餐廳越開越多，他和其他養(yǎng)殖戶的“身價(jià)”一路看漲，經(jīng)常有餐廳老板直接到養(yǎng)殖地加價(jià)采貨。
記者在華南海鮮市場(chǎng)探訪發(fā)現(xiàn)，牛蛙的批發(fā)價(jià)從2014年時(shí)的6元/斤，漲到了目前的8元—10元/斤。而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市的牛蛙價(jià)格更是賣到14元/斤。
跟風(fēng)投資謹(jǐn)防風(fēng)險(xiǎn)
據(jù)了解，從今年4月以來，武漢的蛙主題餐廳已陸續(xù)開業(yè)近20家。
“蛙類烹飪技術(shù)門檻不高，十分容易模仿。”武昌一家蛙主題餐廳的老板告訴記者，餐飲市場(chǎng)跟風(fēng)傾向十分明顯，甚至連建材市場(chǎng)都有青蛙玩偶和專門烹飪蛙類的鍋具、餐具出售。
張軍說，為了保持競(jìng)爭(zhēng)力，各家蛙主題餐廳也會(huì)創(chuàng)新。如蛙來噠的配料、醬料都由長(zhǎng)沙總部配送，精細(xì)控制每天的用量，多了或少了都會(huì)被提醒。
業(yè)內(nèi)人士介紹，食客們吃到的蛙類多為人工養(yǎng)殖。而養(yǎng)殖戶只有辦了《野生動(dòng)物馴養(yǎng)繁殖許可證》和《野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)許可證》，才能進(jìn)行蛙類養(yǎng)殖和銷售。
武漢餐飲協(xié)會(huì)人士提醒，美食潮流更新很快，而容易復(fù)制的品類競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，因此，盲目跟風(fēng)投資蛙主題餐廳或蛙類養(yǎng)殖，都有較大風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)加倍謹(jǐn)慎。
