5月16日，湖北省食藥監(jiān)局網(wǎng)站發(fā)布通知：
近期對(duì)武漢光明乳品有限公司檢查結(jié)果顯示，企業(yè)生產(chǎn)的7種規(guī)格的復(fù)原乳產(chǎn)品中，160克紅棗發(fā)酵乳復(fù)原乳標(biāo)注不醒目，已要求企業(yè)整改。整改情況反饋東湖區(qū)食藥監(jiān)局。
記者前往某超市發(fā)現(xiàn)，光明160克紅棗發(fā)酵復(fù)原乳仍然在售。從包裝上可以看出，“復(fù)原乳”三個(gè)字在包裝左下方，字體顏色與背景顏色區(qū)分得不是特別明顯。
你買(mǎi)酸奶的時(shí)候，你是否留心了“復(fù)原乳”這三個(gè)字？
“復(fù)原乳”到底是什么？
復(fù)原乳又稱還原奶，是指將新鮮牛奶經(jīng)過(guò)高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。通俗地講，復(fù)原乳是用奶粉勾兌還原而成的牛奶或者其他乳制品。（需要注意的是，我國(guó)明確規(guī)定，低溫巴氏奶絕不允許使用奶粉還原。）
復(fù)原乳所用的原料多數(shù)是從國(guó)外進(jìn)口的奶粉，俗稱大包粉。“2014年以后，國(guó)際奶粉的價(jià)格遠(yuǎn)低于國(guó)內(nèi)奶源的價(jià)格，為了降低生產(chǎn)成本，很多企業(yè)用國(guó)際奶粉來(lái)作為原料?！辟Y深乳業(yè)專家宋亮對(duì)記者說(shuō)。
盡管美國(guó)農(nóng)業(yè)部的研究顯示，復(fù)原乳并不會(huì)危害健康，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，“復(fù)原乳也是有營(yíng)養(yǎng)的，但是其營(yíng)養(yǎng)性和鮮牛奶相比，確實(shí)差一些。”宋亮表示。而這里的營(yíng)養(yǎng)性其實(shí)是指吸收性。因?yàn)槿樵谑軣岬倪^(guò)程中，活性因素會(huì)被破壞，因此人體的吸收程度也會(huì)降低，“如果沒(méi)有活性因素，即使有蛋白質(zhì)、鈣、免疫因子等，人體都無(wú)法吸收，也就失去了意義?！?/p>
企業(yè)模糊標(biāo)注“復(fù)原乳”，或因擔(dān)心銷量
事實(shí)上，早在2005年國(guó)務(wù)院下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》明文規(guī)定，在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復(fù)原乳，同時(shí)鼓勵(lì)在滅菌乳生產(chǎn)中全部使用生鮮乳。并規(guī)定，凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少，自當(dāng)年10月15日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝上醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”。
復(fù)原乳標(biāo)注一定要醒目，原因有兩點(diǎn)：
一是讓消費(fèi)者有知情權(quán)和選擇權(quán)，尊重消費(fèi)者意愿；
二是讓產(chǎn)品在市場(chǎng)上表現(xiàn)出應(yīng)有的價(jià)值，也讓市場(chǎng)知道如何選擇產(chǎn)品。
雖然如此，未標(biāo)注復(fù)原乳或標(biāo)注不醒目的情況曾經(jīng)也發(fā)生過(guò)。對(duì)此，宋亮分析表示，“消費(fèi)者都認(rèn)為復(fù)原乳不是一個(gè)高品質(zhì)的產(chǎn)品，所以企業(yè)把它標(biāo)注得很小?！?/p>
“盡管復(fù)原乳是安全的，但如果直接標(biāo)注出來(lái)，企業(yè)就會(huì)擔(dān)心產(chǎn)品就不好賣(mài)了。”乳業(yè)專家王丁棉這樣說(shuō)。
如何選購(gòu)適合自己的牛奶？
牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。市場(chǎng)上的牛奶種類繁多，所含營(yíng)養(yǎng)也各不相同，那么如何選購(gòu)適合自己的牛奶呢？下面一起來(lái)看看。
1舒化奶
以“細(xì)化大分子營(yíng)養(yǎng)，讓吸收更高效”的宣傳口號(hào)吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。然而真的細(xì)化了嗎？
奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等大分子它并沒(méi)有細(xì)化，依然在。而乳糖又并非大分子，又不需要細(xì)化。要說(shuō)它也立了些功勞，就是利用乳糖酶將乳糖部分分解了，這樣使得那些一喝牛奶就腹瀉、腹脹的人找到適合自己的奶。
2高鈣奶
牛奶補(bǔ)鈣效果好，高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果會(huì)更好，這是大家按照常理推斷的結(jié)果。然而事實(shí)卻并非如此，牛奶補(bǔ)鈣效果好并不僅僅是其鈣的含量高，還因?yàn)榕Ｄ讨杏写龠M(jìn)鈣吸收的蛋白質(zhì)及維生素D和良好的鈣磷比等。
而人為的往牛奶里加鈣，首先是不會(huì)加的太多（從配料表可以看出，比普通牛奶只多了那么十幾毫克的鈣），加太多會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的沉淀影響口味；其次加進(jìn)去的鈣也不能像牛奶中本身的鈣有那樣好的吸收率。
3早餐奶
哪種牛奶最有營(yíng)養(yǎng)？很多人都會(huì)回答早餐奶。早餐奶正在悄然的走俏，多數(shù)人認(rèn)為這個(gè)牛奶挺好喝，而且營(yíng)養(yǎng)也多，有加入了核桃的、紅棗的、原麥的、花生的不同口味，可以根據(jù)自己的喜好選擇。
然而，早餐奶其實(shí)算不上奶，仔細(xì)看就知道其實(shí)它寫(xiě)的是調(diào)味牛奶。其蛋白質(zhì)的含量是》=2.3克，比牛奶的標(biāo)準(zhǔn)要低；配料表中還多了“白砂糖、乳化劑、食用香精”等?？梢?jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值趕不上牛奶，如果真的用它來(lái)代替早餐的話，恐怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足。
其實(shí)如果我們想從牛奶中獲得的是優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、維生素A、D的話，普通牛奶就完全可以滿足了，不必花高價(jià)去買(mǎi)“個(gè)性化”的奶。
4高溫滅菌奶
就是我們常說(shuō)的“純牛奶”，多為枕袋包裝。采取的是大于135℃的高溫瞬時(shí)殺菌。保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般為40天左右，甚至更長(zhǎng)，在常溫下儲(chǔ)存即可。
由于殺菌溫度高，會(huì)損失一定的營(yíng)養(yǎng)。但由于其儲(chǔ)存溫度及保質(zhì)期都沒(méi)有嚴(yán)格的要求，且方便攜帶，所以更適合外出或是旅游時(shí)飲用。
建議大家在選購(gòu)牛奶時(shí)，認(rèn)真仔細(xì)的看清標(biāo)簽，并根據(jù)自身所需買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的牛奶。
5巴氏消毒奶
通常稱為“鮮牛奶”，有塑料袋裝和屋脊盒裝的。采取的是低于70℃的低溫消毒。保質(zhì)期較短通常不超過(guò)10天，需要在4℃下冷藏。較好的保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味，比較適合家庭食用。
