海底撈綠地漢口中心店已閉店搬遷。
近日，海底撈發(fā)布公告稱，將在12月底前，逐步關(guān)停300家左右客流量相對較低及經(jīng)營業(yè)績不如預(yù)期的海底撈門店。記者走訪發(fā)現(xiàn)，武漢也有多家海底撈門店暫停營業(yè)，自2013年首入武漢發(fā)展至今，海底撈這位曾經(jīng)的火鍋王者如今面臨著運營效率下降、業(yè)績下滑、口碑兩極分化、市值大幅蒸發(fā)等餐飲企業(yè)的通病。在大學(xué)生人口眾多的武漢市場，海底撈又該如何發(fā)展。
武漢已有數(shù)家門店停止?fàn)I業(yè)
早在9月末，記者在常去的一家海底撈聚餐時，得知該門店次日將暫停營業(yè)，店內(nèi)的工作人員表示因房租問題將另行擇址，建議記者以后前往附近的另一家門店就餐。那時候本以為這只是個別門店的調(diào)整行為，但隨著5天前海底撈總部發(fā)出公告，記者走訪發(fā)現(xiàn)，或許海底撈閉店早有預(yù)兆，武漢市目前已有多家門店處于暫停營業(yè)狀態(tài)。
海底撈App上顯示，目前武漢市還有42家門店在正常營業(yè)，部分門店標(biāo)示呈灰色，處于不可訂餐狀態(tài)。除了官方App上顯示的暫停營業(yè)門店信息，記者通過團購平臺、導(dǎo)航軟件等多重渠道發(fā)現(xiàn)，目前武漢至少已有9家海底撈門店暫停營業(yè)，分別為漢商銀座店、綠地漢口中心店、順道街店、青山商場店、金禾中心店、濱江萬科里店、珞獅路店、國博店及同學(xué)廣場店，分布在漢陽、江岸、硚口、青山、洪山等多個片區(qū)。相關(guān)門店的訂餐電話已無法接通，海底撈客服表示，有就餐需求的市民可就近前往其他門店用餐。
關(guān)停之后，海底撈實力猶在
據(jù)海底撈公司財報顯示，2020年海底撈新增門店數(shù)達544家，創(chuàng)歷史新高，平均每天新增1.5家海底撈門店。截至2021年上半年，海底撈門店數(shù)量已達到1597家。在減掉即將關(guān)停的約300家之后，海底撈門店總數(shù)仍在1300家左右，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。在武漢熱門商圈的海底撈門店，就餐時間的顧客依然不斷，工作人員表示在周末時仍存在排隊現(xiàn)象。
同時，武漢作為一個大學(xué)生數(shù)量眾多的城市，海底撈在這里擁有得天獨厚的市場優(yōu)勢，自2013年海底撈在凱德廣場開設(shè)了武漢的第一家門店以來，特有的大學(xué)生六九折優(yōu)惠培養(yǎng)了一大批忠實的消費者。針對此次海底撈閉店公告，記者在湖北大學(xué)及武漢科技大學(xué)兩所高校外隨機詢問了來往的同學(xué)，提起火鍋品牌，除了學(xué)校就近的店鋪外，海底撈成為提及頻次最高的火鍋連鎖品牌，大學(xué)生優(yōu)惠、服務(wù)好、網(wǎng)紅菜品、特有的生日服務(wù)是來往大學(xué)生們提及的主要原因。但也有部分同學(xué)表示，海底撈近來餐品頻頻爆雷，再加之如果不使用大學(xué)生優(yōu)惠，人均價格并不便宜，服務(wù)質(zhì)量也有所下滑，自己會考慮選擇其他品牌。
市場競爭加劇
海底撈或優(yōu)勢不再
火鍋市場不斷細分、競爭加劇，多家連鎖品牌獲得融資。傳統(tǒng)火鍋面臨前所未有的競爭壓力，種類更豐富、更細分的有料火鍋漸漸崛起，今年“十一”假期期間，巴奴毛肚火鍋首入武漢3天便售出778份毛肚一戰(zhàn)成名。
面對記者詢問的海底撈閉店公告，家住徐東綠地的張女士表示對自己就餐影響不大，“海底撈并不是不可替代的，很多火鍋口味更好”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，海底撈最初以服務(wù)好起家，但就火鍋本身的口味和食用體驗并無太大優(yōu)勢。隨著同行服務(wù)不斷提升和消費者口味的不斷細化，海底撈的優(yōu)勢就沒有以往那么突出。關(guān)店之后提高供應(yīng)鏈體系和門店管理能力是當(dāng)務(wù)之急，但此后海底撈是繼續(xù)以服務(wù)品質(zhì)制勝，還是回歸餐飲根本的口味賽道，則需要繼續(xù)觀察。
見習(xí)記者陳紫云
