就在我們還忙著專研紅、綠、烏、黑、白、黃，各種茶葉與水果、奶類原料如何搭配更好喝時，有人卻開始了“海洋生態(tài)茶”的探索，并以單品日銷售超300杯的數(shù)量小獲成功。
今天，我們就以新生品牌藍茶為例，淺析如何打造新概念產(chǎn)品及差異化品牌。
如何尋求產(chǎn)品藍海? 他將目光投向了海洋 “現(xiàn)在的茶飲為陸生茶，而藍茶做的是海洋生態(tài)茶!概念上已和許多品牌產(chǎn)品做了區(qū)隔!”
曾是智能設備工程師轉(zhuǎn)投餐飲行業(yè)的藍茶創(chuàng)始人劉仁虎結(jié)合以往經(jīng)驗，用創(chuàng)造概念、落地產(chǎn)品的“新項目”開發(fā)流程，在茶飲領(lǐng)域中找到了一條屬于自己的路。
據(jù)劉仁虎介紹，茶飲現(xiàn)在的本質(zhì)區(qū)別不大，奶、茶、果，這些都屬于陸地產(chǎn)物，所以稱之為陸生茶。要想在競爭激烈的市場中尋求突破，單以口味和外形做變化，很難突破。
在一次開車聽廣播時，他聽到澳大利亞有用海草制作茶飲的案例，讓他深受啟發(fā)，有了做海洋茶的打算。在品牌建設中，為了取一個能讓人聽到就容易記住的店名，他下足功夫，開車、步行的路上看到好的店名都會記錄。
最終他與其團隊決定以藍色作為店名的重點。他說在茶飲做的六大品類中沒有藍色的茶，而藍色又是海洋的標志色，能夠既突出茶的差別性，又與海洋茶相符。
品牌有了名字，是第一步。在打造產(chǎn)品上，他們通過海帶、海藻、海苔、紫菜等可食用海草植物與茶飲的測試，最終選擇了海藻與茶飲這種搭配。
劉仁虎說，海產(chǎn)品不同于其他原料，最難處理的是腥味，比較下海藻相對腥味更少。同時，海藻的健康性在消費者中有著相當高的知名度，并且被應用于面膜、環(huán)保建筑等多種領(lǐng)域。
從產(chǎn)品特點與產(chǎn)品認知度來說，海藻都具有超高的可行性。
新概念產(chǎn)品分三種 味似、形似、意似。目前，藍茶有5款最具代表性的產(chǎn)品。劉仁虎將這5款茶飲分為味似型、形似型、意似型產(chǎn)品。
藍茶銷量最好的一款產(chǎn)品名為海藻星冰樂，以抹茶、海藻液、海苔為主要原料，風味上與主題最為接近，飲用時能夠感受到較為突出的海洋氣息——咸鮮。
滿杯檸夏則是一款以藍柑為基底的檸檬氣泡飲，在形態(tài)上最為接近碧海藍天，涼爽夏日的感覺，被藍茶團隊稱之為形似型產(chǎn)品。
海藻鮮奶蓋是以烏龍茶、重芝士奶蓋、海苔、肉松為主要原料的一款奶蓋茶，原料中未用到海藻液，僅有海藻糖點題，但口感上有海洋氣息，所以稱之為“意境相似”產(chǎn)品。
純奶鮮藻茶是海藻液與鮮奶的結(jié)合，而花嶼之藍則是以蝶豆花、茉莉綠茶、輕芝士海藻奶蓋制作，在形態(tài)上都可清晰看見漂浮的海藻粉，猶如海洋中的浮游生物，風味上能感受到淡淡的海草氣息。這兩款產(chǎn)品是海藻茶中最具代表性的飲品。
劉仁虎表示，將產(chǎn)品分層不同類型，主要是為方便研發(fā)。
他說，海藻做飲品不是加一點點原料就可以，還必須達到味形均衡，不能為了體現(xiàn)海藻主題而加海藻，反而破壞產(chǎn)品的口味，得不償失，所以才有了這些外觀、口味接近“海洋風”的產(chǎn)品出現(xiàn)。
而為了讓茶飲更具健康屬性，藍茶還選用甜度僅為蔗糖45%的海藻糖進行調(diào)味，以讓生態(tài)、健康茶飲的概念更為突出。
飲+輕餐是藍茶為其品牌設立的第二個特色。
打造過烘焙品牌的劉仁虎正式接觸茶飲不到3年，也正因如此，跨界而來的他對于飲品有更大的想法。
他說，國內(nèi)早期烘焙以面包為主，后因西式文化的襲來，再加之市場需求，蛋糕、餅干等西點才逐漸歸于一類，并以烘焙店的方式出現(xiàn)。
由于烘焙店的產(chǎn)品線持續(xù)拉伸，對于物料儲備、產(chǎn)品新鮮度都造成了極大的挑戰(zhàn)。所以，越來越多的烘焙店開始將重點集中在幾個或某個品類。
而茶飲+軟歐包的模式則要從烘焙植入水吧說起。臺灣某咖啡品牌開始縮減產(chǎn)品線，同時為了獲得更好的收益啟用咖啡+面包的模式，大獲成功后被大陸許多烘焙店模仿。
但由于大部分烘焙店水吧不專業(yè)或者過于看重飲品利潤，沒有抓住其成功精髓，造成水吧一直不溫不火。
而茶飲+軟歐包的模式正是避開了這些因素，以放大茶飲、集中單一烘焙產(chǎn)品的優(yōu)勢自成一派。這一模式是經(jīng)過烘焙與茶飲兩界檢驗后的結(jié)果且有成功案例，值得借鑒。
在選擇產(chǎn)品組合時，藍茶將重點放在“茶飲+法式西點”上。這樣做的原因是西點多以模具制作，且冷藏時間較面包類產(chǎn)品更長，有利于減少門店制作難度和損耗。
而已經(jīng)成為經(jīng)典的軟歐包最佳賞味期相對較短，雖然藍茶有優(yōu)質(zhì)軟歐包的技術(shù)與店面開出，但只會在人流量大、且生意趨于平穩(wěn)的大店中進行推廣。
藍茶的海藻星冰樂以單款單店超200杯的銷售量在市場中獲得成功，而其品牌也在廣東地區(qū)不斷開店，但劉仁虎對于海藻茶還有更多的設想。
他說，現(xiàn)在藍茶的海藻茶飲僅有5款，其余則是茶飲店的經(jīng)典品類。他們希望增加更多的海藻茶產(chǎn)品，以突出品牌的主題性。
同時，現(xiàn)在他們的海藻茶還是茶、藻分離，他有一個更大膽的想法，能否通過鮮海藻與鮮茶葉同時發(fā)酵、烘焙制成一種新的茶葉類型——海洋茶。
而這也才最接近他心目中的海藻茶最終形態(tài)，種形態(tài)如果成功或能夠給茶飲提供更多的想象空間，這就是他所描述的“陸生茶”向“海洋茶”進階。
心有多大，舞臺就有多大，這一句話同樣適用于飲品。就如軟歐包進化于歐包、臟臟茶進化于黑糖珍珠奶茶一樣，只要市場曾出現(xiàn)，再次演繹并專注，成功未必不可能。
而海藻茶就是在奶蓋茶、鮮奶茶、氣泡茶等品類上注入新的元素所出現(xiàn)的概念產(chǎn)品，這對于同質(zhì)化嚴重的茶飲市場，提供了更多想象空間。
TIPS:
劉仁虎認為烘焙中不僅產(chǎn)品模式的成功經(jīng)驗可以移植到產(chǎn)品，他們當時的一些培訓、店面裝修經(jīng)驗也可以用到其中。
關(guān)于SOP
一個優(yōu)質(zhì)的SOP表格不是他的文字有多少或者有多精簡。而是當拿到這款SOP的時候，不會做飲品的人能夠直接在沒有教導的情況下做出一杯高水準的飲品。所以他們在制作SOP后都會找非產(chǎn)品部的同事進行制作，根據(jù)他們制作的情況進行修改，直至達到標準。
關(guān)于裝修
以前高端的烘焙店在裝修材料、墻面造型上常投入較高的資金，前期施工時間和投資成本較高。但后期他們發(fā)現(xiàn)，簡單的墻面、地板配上符合品牌定位的畫或燈不僅能體現(xiàn)更好的效果，同時能減少投資成本，所以提出了“輕裝修、重裝飾”的概念。這一點與目前流行的簡約風裝修趨于一致。
