一直以來，餐飲行業(yè)都以其巨大的市場(chǎng)需求、相對(duì)低的進(jìn)入門檻和滲透率，吸引了眾多跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者涌入，從層出不窮的各式創(chuàng)意菜、新式餐飲就可見一斑。
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《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》報(bào)告顯示，2018年中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到4萬億元，通過數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，整體行業(yè)的增長(zhǎng)趨勢(shì)一直在強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，目前中國(guó)以美國(guó)9倍餐飲門店的數(shù)量，支撐起美國(guó)現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)規(guī)模，但目前中國(guó)人均餐飲消費(fèi)不到美國(guó)的五分之一，說明中國(guó)餐飲發(fā)展空間依然巨大。
餐飲品牌的影響力在逐年持續(xù)擴(kuò)大，而通過分析《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者越來越認(rèn)可品牌。
品牌價(jià)值的重要性，對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)發(fā)展越來越重要，無論是悠久的傳統(tǒng)餐飲品牌（如徐記海鮮）還是新興的大眾餐飲品牌（如茶顏悅色），都非常重視對(duì)品牌建設(shè)和保護(hù)。
打造這塊“海鮮品牌”并不是一朝一夕就能做成的事，而這個(gè)故事，要從上世紀(jì)80年代說起。
從長(zhǎng)沙海鮮供應(yīng)商到中國(guó)海鮮領(lǐng)先品牌
上世紀(jì)80年代，當(dāng)時(shí)的徐國(guó)華，不過是二十來歲的年輕小伙子，為了生活，他帶著兄弟三人從家鄉(xiāng)從家鄉(xiāng)湘陰來到長(zhǎng)沙，為長(zhǎng)沙餐飲店、賓館提供農(nóng)副產(chǎn)品、海鮮等原材料，這一做，就做了8年。
當(dāng)時(shí)的海鮮市場(chǎng)混亂不堪，為了盈利，買賣死海鮮是海鮮餐飲行業(yè)心照不宣的秘密。湖南地處中國(guó)腹地，從沿海城市運(yùn)輸過來的海鮮，由于保鮮條件的限制，海鮮死亡率非常大，多的時(shí)候一批能有一半以上的海鮮死亡，這也就造成了活海鮮和死海鮮的巨大差價(jià)，而不少大排檔、餐廳，專門購(gòu)買這些死海鮮。
從源頭把控品質(zhì)，嚴(yán)選生猛海鮮
而當(dāng)時(shí)的徐國(guó)華，同樣在為海鮮的存活率頭疼不已，為了提高海鮮的養(yǎng)護(hù)和存儲(chǔ)，徐國(guó)華搭了24小時(shí)的綠皮車專程去了廣東湛江，像學(xué)徒工那樣，向技術(shù)專家學(xué)習(xí)專業(yè)的海鮮養(yǎng)殖技術(shù)，提升海鮮存活率。
1999年，第一家徐記海鮮在長(zhǎng)沙潘家坪開業(yè)。與別的海鮮店不同，徐記海鮮門口的水箱里放滿了活蹦亂跳的海鮮，旁邊就是操作臺(tái)，現(xiàn)稱現(xiàn)殺，然后烹調(diào)、上桌。除了食材鮮活，徐國(guó)華多年海鮮供應(yīng)商的優(yōu)勢(shì)，也顯現(xiàn)在海鮮價(jià)格上。
因?yàn)樵诤ｕr供應(yīng)鏈里摸爬滾打多年，徐國(guó)華能直接從沿海城市拿到“一手”海鮮，對(duì)渠道和貨源有強(qiáng)力把控，從一開始，徐國(guó)華就把“當(dāng)面稱、當(dāng)面殺”定為標(biāo)準(zhǔn)，也有能力去實(shí)現(xiàn)這樣的標(biāo)準(zhǔn)，并延續(xù)到現(xiàn)在。
近二十年來，徐記海鮮把尋鮮的腳印延伸到了全世界，并利用海鮮供貨商的身份，設(shè)計(jì)了一條專業(yè)的海鮮運(yùn)輸路線，將全球各地的當(dāng)季海鮮美食端上顧客的餐桌。
俄羅斯板蟹、法國(guó)生蠔、加拿大象拔蚌、比目魚、朝鮮白蚌、韓國(guó)生蠔…徐記堅(jiān)持選用深海海鮮，建立了自己的新鮮度標(biāo)準(zhǔn)。
首創(chuàng)湘式海鮮，辣不蓋鮮
中華餐飲源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。加工海鮮及各系菜品已二十載的徐記，堅(jiān)持了原汁本味的理念，用最家常、最簡(jiǎn)單的方法和最少的調(diào)料烹制菜肴。雖立足于長(zhǎng)沙，但餐品上并不完全重辣，還融合了粵菜的海鮮烹飪法和湖南岳陽家鄉(xiāng)菜的特點(diǎn)，對(duì)菜品的創(chuàng)新更是讓徐記海鮮在不斷更迭的餐飲市場(chǎng)中獨(dú)占鰲頭。無論在原材料的采購(gòu)、加工、制作、搭配、調(diào)味還是火候掌握上，都體現(xiàn)了對(duì)原材料本汁本味的尊重，這與徐記崇尚生態(tài)自然的餐飲文化哲學(xué)是一脈相承的。
進(jìn)入徐記海鮮每家酒樓的一樓大廳，食客們可以在海鮮區(qū)看到琳瑯滿目的鮮活海鮮，現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單稱重后拿到明檔后廚烹飪；另一邊以湘菜為主的特色炒菜點(diǎn)單區(qū)，有40%的菜品被標(biāo)注為“當(dāng)季新品”，其他則是經(jīng)典菜品。
它的出品理念強(qiáng)調(diào)“新鮮為本，適時(shí)原料，本味烹制”——所有鮮貨原材料新鮮保質(zhì)期不超過18小時(shí)，食材要擇時(shí)選料，使味道、質(zhì)地達(dá)到當(dāng)季的最佳狀態(tài)，加工海鮮及各系菜品均堅(jiān)持原汁本味，用最家常簡(jiǎn)單的方法和最少的調(diào)料烹制菜肴。
主題餐廳打造，注重顧客用餐感受
除了菜品的美味絕倫，徐記海鮮非常注重顧客的用餐感受。徐記海鮮既能滿足一定場(chǎng)景感又有足夠的美食精品度，這一類定位“輕商務(wù)和家庭宴請(qǐng)”的主題餐廳在目前的餐飲市場(chǎng)很有競(jìng)爭(zhēng)力。
就比如說徐記海鮮長(zhǎng)沙星沙萬象匯店，是徐記首家園林景觀的門店。徐記將中式園林“將建筑融進(jìn)自然”的美學(xué)理念加以吸收，每一個(gè)角度，都是精心打造的中式園林風(fēng)格。無論是天花頂懸掛的桃花、大氣的中式樓梯等整體設(shè)計(jì)，還是盆栽、干花這些細(xì)節(jié)，無一處不體現(xiàn)出設(shè)計(jì)者的良苦用心。室外是精心布置的花園，新中式的建筑坐落其中，猶如置身私家花園，美不勝收。
從1999年的海鮮大排檔到2019年的G20大阪峰會(huì)
從1999年，第一家徐記海鮮在長(zhǎng)沙潘家坪開業(yè)，到2006年走進(jìn)西安，2017年榮獲北京一帶一路國(guó)際美食伊尹雙料特金獎(jiǎng)，2018年接待意大利前總統(tǒng)馬西莫·達(dá)萊馬，同年5店齊開，2019年代表中國(guó)餐飲品牌參加G20美食晚宴并進(jìn)軍武漢市場(chǎng)。徐記在經(jīng)歷20年的積累后，陸續(xù)進(jìn)入西安、株洲、武漢，形成了三省四城布局。
徐記海鮮的發(fā)力，是20年深厚積淀下來的厚積薄發(fā)，只有大品類，才能誕生大品牌。徐記堅(jiān)持精品采購(gòu)原則，注重原材料供應(yīng)原產(chǎn)地認(rèn)證，在收、產(chǎn)、銷、存四方面確立了出品衛(wèi)生安全保障體系。正因如此，在確信了自身實(shí)力的情況下，徐記開始了走向全國(guó)市場(chǎng)的第一步，也為打造百年品牌，積累經(jīng)驗(yàn)，探索發(fā)展。徐記海鮮能否一直保持初心，逆勢(shì)而上，成為全國(guó)海鮮行業(yè)的標(biāo)桿，讓我們拭目以待。
