9月19日，優(yōu)質(zhì)原酒直供連鎖新銳品牌日月酒窖主辦的首屆919定制酒文化節(jié)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)最大的民營(yíng)酒企貴州酒中酒集團(tuán)隆重舉行。
200多位來(lái)自全國(guó)各地的行業(yè)資深人士、專家學(xué)者及媒體記者，圍繞著白酒行業(yè)的現(xiàn)狀及定制酒的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，奉獻(xiàn)了一場(chǎng)充滿智慧的思想盛宴。
同時(shí)，云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院與日月酒窖還聯(lián)合發(fā)布了酒行業(yè)首份《中國(guó)定制酒白皮書（2019版）》，對(duì)定制酒的前世今生進(jìn)行了深刻的剖析、總結(jié)及預(yù)測(cè)，以期讓定制酒流行起來(lái)。
定制酒的前世今生
根據(jù)《中國(guó)定制酒白皮書（2019版）》，定制酒萌芽于上世紀(jì)90年代的OEM大潮。1994年，福建邵武糖酒副食品公司與五糧液合作推出閩臺(tái)春酒，由此拉開(kāi)了中國(guó)白酒OEM模式的序幕。到2002年，五糧液已延伸出百余個(gè)品牌，市場(chǎng)份額優(yōu)勢(shì)明顯，年銷售收入高達(dá)57億元。其中便包括“金六?！边@樣的超級(jí)品牌，一度成為中檔白酒銷量冠軍。
五糧液的成功，引發(fā)了酒企廠商的紛紛效仿，OEM品牌層出不窮。
從某種角度而言，OEM是酒企根據(jù)經(jīng)銷商提要求而“定制”生產(chǎn)的產(chǎn)品，更接近市場(chǎng)一線，往往代表了市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的細(xì)分求，OEM產(chǎn)品也因此具有了突出的市場(chǎng)適應(yīng)和競(jìng)爭(zhēng)力。
但OEM與真正的定制酒之間，仍有著巨大的差別，其“定制”出發(fā)點(diǎn)，更多側(cè)重于經(jīng)銷商對(duì)利潤(rùn)的考慮，以包裝作為“定制”差異化所在，起訂量則動(dòng)輒萬(wàn)噸以上，這些都決定了OEM產(chǎn)品與定制酒的本質(zhì)不同。
因此，隨著時(shí)間推移，OEM的弊端逐漸顯現(xiàn)，一方面是其損害主品牌價(jià)值；另一方面是無(wú)法滿足消費(fèi)者高階需求。OEM酒的黃金時(shí)代漸次落幕。
隨后，定制酒進(jìn)入“特供”時(shí)代。在2004至2012年的白酒市場(chǎng)黃金期，市場(chǎng)上充斥著各種特供產(chǎn)品，即便是專業(yè)人士和廠家人員，有時(shí)也摸不清這些產(chǎn)品的來(lái)龍去脈，消費(fèi)者對(duì)其價(jià)格中的“泡沫”，更是無(wú)從知曉。
物極必反，隨著“畸形”的酒類定制在市場(chǎng)愈演愈烈、亂象叢生，國(guó)家對(duì)其治理力度不斷加大，加上人們理性化、品牌化消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)，特供亂象漸漸散去。
2012年末，中國(guó)白酒業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，量?jī)r(jià)齊跌，廠商們不得不深思調(diào)整之策，尋求價(jià)值創(chuàng)新和服務(wù)升級(jí)之道，超越產(chǎn)品、打通需求的“定制酒”與“定制模式”逐漸浮出水面。
比如針對(duì)特定消費(fèi)群體的封壇定制酒，針對(duì)特定消費(fèi)場(chǎng)景的婚宴、祝壽等定制酒，不僅緩解了酒企的經(jīng)營(yíng)壓力，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，既獲得了真正高品質(zhì)的酒，也彰顯了自己的品位和地位。
真正意義上的定制酒是個(gè)性化需求的產(chǎn)物，是以消費(fèi)者為導(dǎo)向，對(duì)白酒消費(fèi)的進(jìn)一步細(xì)分。酒企們這次“超越產(chǎn)品、打通需求”的做法，總算找對(duì)了定制酒的發(fā)展方向。
日月酒窖：小批量用酒定制專家
但定制酒始終只是酒企的非主流業(yè)務(wù)。相對(duì)于酒企的大單品而言，無(wú)論是企業(yè)機(jī)構(gòu)定制，還是個(gè)人定制，數(shù)量都是較少的，而定制酒需要柔性化生產(chǎn)，邊際成本很高，酒企的規(guī)模優(yōu)勢(shì)很難發(fā)揮出來(lái)。
這便給了以日月酒窖為代表的定制酒服務(wù)商們機(jī)會(huì)。
正如《糖煙酒周刊》首席產(chǎn)業(yè)研究專家王傳才，在本屆文化節(jié)的主題演講中所說(shuō)，目前白酒市場(chǎng)越來(lái)越呈現(xiàn)出“寡頭化”特征，市場(chǎng)留給后來(lái)者商業(yè)機(jī)會(huì)越來(lái)越少，某種意義上，中國(guó)白酒市場(chǎng)格局已經(jīng)確定。
但同時(shí)他也注意到，一股新生的力量正在中國(guó)白酒行業(yè)蓬勃興起。比如基于消費(fèi)者細(xì)分的新興品牌江小白，基于電子商務(wù)渠道的品牌喬治巴頓，基于商業(yè)模式創(chuàng)新的品牌日月酒窖等，儼然已形成“新世界中國(guó)白酒”，未來(lái)商業(yè)想象空間巨大。
他預(yù)測(cè)，“新世界中國(guó)白酒”市場(chǎng)規(guī)模應(yīng)該在1000億元左右，其成長(zhǎng)性將明顯好于“結(jié)構(gòu)化/全國(guó)化/大單品/標(biāo)準(zhǔn)制式”發(fā)展的“舊世界中國(guó)白酒”。
以日月酒窖為例，其定位小批量用酒定制專家，提出“讓好酒回歸真誠(chéng)”“只需1/3價(jià)錢喝好酒”，同時(shí)采用“共享經(jīng)濟(jì)”模式，極大降低了投資人經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，滿足了消費(fèi)者少花錢喝好酒需求，成為酒業(yè)新零售創(chuàng)新的又一成功案。
過(guò)度包裝、多級(jí)分銷、層層加價(jià)等一直是酒行業(yè)的頑疾，消費(fèi)者很難買到高性價(jià)比的酒。正是瞄準(zhǔn)這一痛點(diǎn)，日月酒窖從原酒直供和共享角度創(chuàng)新，進(jìn)行破局。
日月酒窖的每一滴酒都來(lái)自香型原產(chǎn)地的核心產(chǎn)區(qū)，與龍頭原酒廠深度戰(zhàn)略合作，采用“大師窖選、一站直供”的扁平化方式，從源頭保證品質(zhì)。通過(guò)縮短銷售渠道，簡(jiǎn)化包裝，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者“1/3價(jià)錢喝好酒”。
本次文化節(jié)，貴州酒中酒集團(tuán)、金盆地釀酒集團(tuán)、山西杏花村東杏酒業(yè)集團(tuán)正式與日月酒窖簽訂了戰(zhàn)路合作協(xié)議，對(duì)其進(jìn)行原酒直供。
在經(jīng)營(yíng)方式上，日月酒窖借鑒“共享經(jīng)濟(jì)”，在中國(guó)酒業(yè)創(chuàng)新推出“共享酒窖”模式。
具體而言，日月酒窖設(shè)有股東合伙人、事業(yè)合伙人、會(huì)員合伙人三個(gè)層級(jí)。股東合伙人負(fù)責(zé)整合資源、共建平臺(tái)；事業(yè)合伙人負(fù)責(zé)分?jǐn)傎M(fèi)用、共享平臺(tái)；會(huì)員合伙人則可零成本參與平臺(tái)。
該模式實(shí)現(xiàn)了“資源、商機(jī)、平臺(tái)”三大共享。通過(guò)共享資本、人脈、智慧、場(chǎng)景、后臺(tái)、服務(wù)等資源，讓合伙人規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、共享機(jī)會(huì)、共同發(fā)展。
如果說(shuō)原酒直供+共享，讓日月酒窖具備新零售創(chuàng)新基因。而小批量用酒定制專家，則是日月酒窖為自己劃定的細(xì)分賽道。
日月酒窖定位小批量用酒定制專家，具體涵義為：一，用戶自主選擇。消費(fèi)者可自由品嘗、個(gè)性選購(gòu)、根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇，滿足其所有個(gè)性化需求；二、專業(yè)定制。根據(jù)消費(fèi)者的選擇進(jìn)行專業(yè)化定制、在訂單提取、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、制作細(xì)節(jié)、物流配送等方面提供專業(yè)化的服務(wù)，為消費(fèi)者做一款屬于自己的專享酒；三，定制門檻低，甚至一箱起訂，最大程度方便消費(fèi)者。
日月酒窖的這種新型模式已經(jīng)展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力，據(jù)日月酒窖創(chuàng)始人、公司董事長(zhǎng)賀保舉在文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)介紹，自2018年8月18日第一家店開(kāi)業(yè)以來(lái)，過(guò)去的398天，日月酒窖已在全國(guó)11個(gè)省的49座城市開(kāi)出了58家店，為2554家企業(yè)、4666個(gè)人定制專屬用酒，累計(jì)銷售50萬(wàn)瓶定制酒、2290壇封壇酒。
讓定制酒流行起來(lái)
其實(shí)，“定制”早已滲透到各行各業(yè)，有數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，私人訂制旅游行業(yè)將達(dá)到萬(wàn)億體量，私人訂制服裝行業(yè)規(guī)模到2020年也將超過(guò)2000億元。
那么，如何才能讓定制酒也流行起來(lái)呢？作為明確將“小批量用酒定制專家”作為自身定位的日月酒窖，正嘗試著做出各種努力。
此次919定制酒文化節(jié)就是重要的一項(xiàng)。據(jù)賀保舉介紹，除了堅(jiān)定不移地做好產(chǎn)品和服務(wù)外，每年的9月19日，日月酒窖都將舉辦919定制酒文化節(jié)，并爭(zhēng)取讓更多的業(yè)內(nèi)人士、專家學(xué)者、新聞媒體乃至同行都參與進(jìn)來(lái)，共同探討定制酒的發(fā)展，只有共同把蛋糕做大，定制酒才有可能流行起來(lái)。
此外，就是堅(jiān)持發(fā)布《中國(guó)定制酒白皮書》。
日月酒窖聯(lián)合創(chuàng)始人、營(yíng)銷專家苗國(guó)軍表示，發(fā)布《中國(guó)定制酒白皮書》不但可以彰顯日月酒窖作為行業(yè)引領(lǐng)者的責(zé)任，同時(shí)，還可以借助研究機(jī)構(gòu)的專業(yè)力量深度觀察、探討、總結(jié)定制酒的發(fā)展，進(jìn)而用更科學(xué)、專業(yè)的做法推動(dòng)定制酒流行起來(lái)。
比如對(duì)于日月酒窖提出的“輕包裝、重品質(zhì)”理念，在鄭州輕工業(yè)大學(xué)視覺(jué)傳達(dá)系主任郭新生看來(lái)，輕包裝并不代表不注重設(shè)計(jì)，恰恰體現(xiàn)出設(shè)計(jì)的重要性。輕包裝是一種定向設(shè)計(jì)，精準(zhǔn)設(shè)計(jì)，是在滿足消費(fèi)者最基本需求的原則下的少量化設(shè)計(jì)，做到最低限度的使用材料，這種理念與現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)不謀而和，對(duì)良性的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)有著積極的作用。
而為了推動(dòng)定制酒包裝設(shè)計(jì)的專業(yè)化，此次文化節(jié)上，日月酒窖聯(lián)合大河美術(shù)社、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、湖南工業(yè)大學(xué)、湖北美術(shù)學(xué)院、西亞斯學(xué)院，專門啟動(dòng)了中國(guó)定制酒瓶標(biāo)設(shè)計(jì)大賽。
日月酒窖的努力也得到了原酒直供合作方的支持和肯定。
酒中酒集團(tuán)董事長(zhǎng)曹本強(qiáng)在發(fā)言時(shí)表示，傳統(tǒng)的白酒銷售模式越來(lái)越難，日月酒窖從廠家直供消費(fèi)者的做法是個(gè)很好的創(chuàng)新，酒中酒一定會(huì)提供最好品質(zhì)的酒，全力支持日月酒窖的發(fā)展。
上合大勢(shì)，下合民心，模式好，需求旺，自己努力，廠家支持，未來(lái)，日月酒窖或真能讓定制酒流行起來(lái)！
