產(chǎn)教融合，產(chǎn)城互動(dòng)；以產(chǎn)興城，以教帶產(chǎn)；教育興企，產(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)。由李加紅先生主編，張波、劉駿先生副主編的《甲魚(yú)烹飪師操作手冊(cè)》近日由中國(guó)文化出版社正式出版。
十年磨一劍，2009—2019年，作者“下甲魚(yú)養(yǎng)殖基地、拍甲魚(yú)美食光盤(pán)、出甲魚(yú)美食專輯、辦甲魚(yú)特色菜研修班、研甲魚(yú)專用醬、開(kāi)甲魚(yú)餐飲店、成立甲魚(yú)產(chǎn)業(yè)商學(xué)院籌備組”，直到這本行業(yè)專著問(wèn)世！《甲魚(yú)烹飪師操作手冊(cè)》一書(shū)完全依據(jù)中國(guó)甲魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，以建設(shè)性的態(tài)度，站在填補(bǔ)行業(yè)空白的立場(chǎng)，以一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展為宗旨，力求繼承中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的精華，提煉出精髓，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方向的形成。
這是一部長(zhǎng)達(dá)10萬(wàn)字的應(yīng)用型指導(dǎo)書(shū)，該書(shū)圖文并茂，全彩頁(yè)印刷，致力于促進(jìn)甲魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展，助推精準(zhǔn)扶貧、產(chǎn)教融合、大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新，推動(dòng)甲魚(yú)養(yǎng)殖、食品加工、餐飲烹飪等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。全書(shū)共11章，分“識(shí)甲魚(yú)、養(yǎng)甲魚(yú)、選甲魚(yú)、宰甲魚(yú)、烹甲魚(yú)、甲魚(yú)術(shù)、吃甲魚(yú)、甲魚(yú)店、甲魚(yú)節(jié)、甲魚(yú)創(chuàng)業(yè)案例、甲魚(yú)產(chǎn)業(yè)報(bào)告”等，是“全球第一本甲魚(yú)養(yǎng)殖與美食產(chǎn)業(yè)專著”，填補(bǔ)了行業(yè)空白，為甲魚(yú)產(chǎn)業(yè)“養(yǎng)殖難、宰殺難、加工難、烹飪難、創(chuàng)業(yè)難、守業(yè)難”等難點(diǎn)問(wèn)題指明了方向，具有實(shí)用性和指導(dǎo)性，也讓我們看到了甲魚(yú)產(chǎn)業(yè)的美好前景和未來(lái)。
與目前市面上形形色色的“出品寶典”、“美食秘籍”等書(shū)籍不一樣，《甲魚(yú)烹飪師操作手冊(cè)》一書(shū)追求創(chuàng)新精神，所有案例完全來(lái)自于餐飲市場(chǎng)，這些真實(shí)故事，就在你、我、他的身邊日復(fù)一日地上演著。那些成功創(chuàng)業(yè)的人物，都可以對(duì)號(hào)入座。在表達(dá)上，《甲魚(yú)烹飪師操作手冊(cè)》采用專業(yè)詞匯，調(diào)動(dòng)養(yǎng)殖專家、加工企業(yè)、行業(yè)大師、餐飲老板的參與意識(shí)，深入淺出，將生澀而僵硬的理論以喜聞樂(lè)見(jiàn)的彩圖方式呈獻(xiàn)。它是“傻瓜相機(jī)式”的交流，在潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲中傳播我們的理念?！都佐~(yú)烹飪師操作手冊(cè)》完全為職場(chǎng)人士量身定做，我們相信，充分理解這本書(shū)中的“操作技術(shù)要領(lǐng)”并融匯貫通，讀者的職業(yè)生涯將更加專業(yè)。
《甲魚(yú)烹飪師操作手冊(cè)》匠心獨(dú)特，制作精美，便于攜帶，便于交流，也許是產(chǎn)業(yè)發(fā)展最好的范例、也許是創(chuàng)業(yè)者最好的禮物、也許是同行之間最好的關(guān)愛(ài)。
作者李加紅，男，1979年生于湖北，畢業(yè)于四川旅游學(xué)院烹飪工藝專業(yè)、山東中西醫(yī)結(jié)合大學(xué)中醫(yī)學(xué)專業(yè)。2002年起從事職業(yè)教育工作，歷任教師、編輯、培訓(xùn)處處長(zhǎng)、執(zhí)行總經(jīng)理、行政總廚、教務(wù)處處長(zhǎng)、“網(wǎng)紅學(xué)院”潛江龍蝦學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)等職，湖北省技能人才評(píng)價(jià)專家，高級(jí)技師，教授，標(biāo)準(zhǔn)化工程師，一級(jí)學(xué)術(shù)期刊編輯，職業(yè)經(jīng)理人，職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，工業(yè)和信息化領(lǐng)域急需緊缺人才，第八屆潛江市人大代表，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)小龍蝦市場(chǎng)分會(huì)、湖北省食文化研究會(huì)、荊門(mén)市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)、潛江市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)特邀專家副會(huì)長(zhǎng)。曾獲“中華金廚獎(jiǎng)教育成就獎(jiǎng)”、“蝦稻產(chǎn)業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“技能傳承突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“國(guó)際培訓(xùn)金爵獎(jiǎng)”、“集團(tuán)先進(jìn)工作者”、“優(yōu)秀教師”、“蝦城之子”等榮譽(yù)，出版專著66冊(cè)，申請(qǐng)專利3項(xiàng)，起草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，發(fā)表論文15篇，參與全國(guó)技能競(jìng)賽獲獎(jiǎng)12次。
李加紅先生參編代表作品
《營(yíng)養(yǎng)師與配餐師操作手冊(cè)》 《小龍蝦烹飪師操作手冊(cè)》 《甲魚(yú)烹飪師操作手冊(cè)》 《甲魚(yú)養(yǎng)殖與美食操作手冊(cè)》 《點(diǎn)菜師操作手冊(cè)》 《酒店服務(wù)管理細(xì)節(jié)》《餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理細(xì)節(jié)》 《實(shí)戰(zhàn)廚政管理大全》 《最新流行醬汁排行榜》 《最新流行旺菜》 《紅廚帽餐廳指南》 《紅廚帽食材指南》 《烹飪技法指南（上、下冊(cè)）》 《砂鍋菜》 《鐵板菜》 《烹飪藝術(shù)家月刊》 《餐飲經(jīng)理人月刊》等66冊(cè)。
出版機(jī)構(gòu)
《甲魚(yú)烹飪師操作手冊(cè)》一書(shū)由中國(guó)文化出版社（www.zgwh.cn）出版，中國(guó)文化出版社是一家歷史悠久的綜合性文化出版機(jī)構(gòu)，主要出版文化、藝術(shù)、教育、科技、文史、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)管理等類(lèi)別圖書(shū)及各領(lǐng)域?qū)W術(shù)專著。本社前身是1936年成立于上海的中華文化書(shū)局，1938年遷入香港，1955年更名為香港文化出版社，1982年定名為中國(guó)文化出版社。在近一個(gè)世紀(jì)的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)文化出版社歷經(jīng)風(fēng)云變幻的各個(gè)歷史時(shí)期，始終秉承“弘揚(yáng)民族文化，促進(jìn)中華繁榮”的宗旨，竭誠(chéng)致力于祖國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展和文化教育科技事業(yè)的不斷繁榮，出版了數(shù)萬(wàn)種圖書(shū)，業(yè)務(wù)范圍遍及世界20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。為了適應(yīng)出版文化的不斷發(fā)展和編著者多元化的出版需求，經(jīng)香港特區(qū)政府康樂(lè)及文化事務(wù)署批準(zhǔn)，分別于2009年和2019年注冊(cè)成立了旗下專業(yè)化出版機(jī)構(gòu)——中國(guó)書(shū)畫(huà)藝術(shù)出版社、當(dāng)代文藝出版社，使中國(guó)文化出版社整體實(shí)力更加雄厚，業(yè)務(wù)分類(lèi)更加精細(xì)，市場(chǎng)適應(yīng)能力更加強(qiáng)勁。目前，中國(guó)文化出版社暨中國(guó)書(shū)畫(huà)藝術(shù)出版社、當(dāng)代文藝出版社已成為集圖書(shū)編輯出版、書(shū)刊代理發(fā)行、書(shū)籍裝幀設(shè)計(jì)、書(shū)刊排版印刷、國(guó)際刊號(hào)管理、文化藝術(shù)交流于一體的在國(guó)內(nèi)外具有廣泛影響的多元化文化出版機(jī)構(gòu)。
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