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美味“金元寶”

作者：戚思翠　　

　　作家張愛玲在《半生緣》中言：“餃子、蛋餃都是元寶?！泵恐链汗?jié)前，家家戶戶都要做蛋餃迎新年。年夜飯餐桌上都少不了一道菜：“全家?！保锩娴氖巢谋囟〞?huì)有很多蛋餃。當(dāng)一只只金燦燦的蛋餃在鍋里翻騰著、熱鬧著，就像金元寶不斷地從湯水中涌現(xiàn)出來，故謂之：金元寶。寓意“招財(cái)進(jìn)寶”，象征圓滿與財(cái)富。

　　而制作“金元寶”，功夫了得。也許是自己很笨拙吧，剛剛做的50個(gè)蛋餃整整花去了我兩個(gè)小時(shí)。首先要備好食材。就我剛才做的那些蛋餃：精肉糊半斤、草雞蛋6個(gè)以及食用油姜蔥胡椒粉等佐料適量。還要準(zhǔn)備好制作的工具：一把長(zhǎng)柄鋁勺，半球形。還有一樣非常重要的輔料，那就是一塊豬油或肥肉（約30克），這是為了防止蛋餃皮在勺上“搽油”用的。將肉糊制成餡，把雞蛋磕破放缽子里，用筷子沿同一方向使勁攪拌，直至筷子不粘一點(diǎn)兒雞蛋液為止。特別要提醒的是：攪蛋液時(shí)，千萬別攪反了喲。否則，那個(gè)蛋皮呀，就無法成型！

　　一切就緒，開始做蛋餃。煤氣灶開小火（也叫內(nèi)火），左手持鋁勺燒熱，右手用筷子夾住生豬油在勺里狠狠刷上幾圈，隨著滋滋聲，鋁勺被擦得閃閃發(fā)亮，然后舀一湯匙打好的雞蛋液，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，此時(shí)一定要離開火焰，讓蛋液均勻鋪滿鋁勺底部，形成一張金黃的圓形蛋皮，就像美麗的“小太陽”。趁蛋液未完全凝固，夾一小團(tuán)肉餡放在蛋皮中央，等到邊上的蛋液一凝固，用筷子尖小心翼翼地搛起邊沿，蓋上另一半，稍微壓那么幾下，蛋餃即成型了。瞧，那金黃的蛋液、粉紅的肉餡在暖亮的爐火中“滋滋”地歡叫著，美滿結(jié)合后，誰見了都會(huì)流口水喲。一只只整整齊齊如“金元寶”的蛋餃碼在藍(lán)花瓷盤里，養(yǎng)眼。

　　剛出勺的蛋餃，蛋皮金黃微焦，微微冒著香氣兒，一個(gè)個(gè)乖巧飽滿，看著就讓人食欲大開。蛋餃?zhǔn)呛贸杂址奖愕挠餐ㄘ?，可蒸吃、可下火鍋，還可煲一鍋雜燴湯，蛋餃必是其中的點(diǎn)睛之筆吶。若舀點(diǎn)雞湯，下點(diǎn)木耳、粉絲、青菜，丟入幾個(gè)蛋餃煮熟，趁熱吃上一碗，湯鮮料美，味道真是妙不可言。此畫面，真是一個(gè)金色記憶。

　　哦，蛋餃，光看金黃的蛋皮是沒用的，里面的肉餡還沒有熟。這油然讓我想起地球的晨昏線，這晝與夜的分界線，隔離出白天和黑夜。而蛋餃里外，也是生與熟的二元對(duì)立。所以，做蛋餃時(shí)，千萬要叮囑饞嘴的孩子：那蛋餃?zhǔn)巧难?，不能吃，待?huì)兒煮熟了給你吃……

　　忽然之間，我就在想，如蛋餃肉餡里，加入了其他“素材”，比如荸薺、山藥、花生等，這樣，它們可以讓肉餡更為清爽、素雅、綠色，蛋餃?zhǔn)遣皇菚?huì)更美味？還有，那個(gè)蛋餃機(jī)制作蛋餃出品率很高，但搞出來的蛋餃與純手工制作的蛋餃相比，會(huì)不會(huì)缺少一種“滋味”？