央廣網(wǎng)北京5月23日消息(記者王楷)據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道，我國自古就有“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”的佳話，現(xiàn)實生活中，河豚雖外形可愛，但是極具傷害性?！笆畮酌刖涂梢月楸陨窠?jīng)，十幾分鐘就能要人的命”，2015年，全國公開報道的河豚中毒事件就有至少7起，河豚體內(nèi)的毒素不僅足以讓人喪命，而且目前世界上還沒有這種毒素的解藥。正是由于河豚體內(nèi)存在劇烈的神經(jīng)毒素，過去26年，河豚始終被排除在合法的食材之外。1990年原衛(wèi)生部發(fā)布了《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，其中明確規(guī)定“河豚魚有劇毒，不得流入市場?！边@一規(guī)定影響了整個河豚魚產(chǎn)業(yè)二十余年。
河豚古名“魚規(guī)”，俗名吹肚魚，含劇毒，盛產(chǎn)于清明前后，歷來為“長江四鮮”之首。河豚之肥美，有口皆碑，蘇東坡用“值得一死”來形容品嘗后的感受。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會河豚專業(yè)委員會秘書長徐權(quán)介紹稱，河豚美味，但毒性很大。一克毒素能使500人死亡，味道最鮮美的時候，也是它毒素最高的時候。隨著年齡的增長，它身上的毒素逐漸聚集，主要聚集在卵巢、肝臟兩大塊。其他部位也有毒素，包括魚鰓、肺、腎、腸、眼鏡、血液等。
業(yè)內(nèi)人士透露，盡管河豚遭禁已達(dá)26年，但全國各地不少餐館，仍或明或暗地烹飪銷售這一菜肴。此外僅2015年，全國公開報道的河豚中毒事件就有至少7起。這些食材很大一部分是野生的。在廣東惠州，有三位村民因為吃河豚而送進(jìn)了醫(yī)院搶救。陳女士一直喜歡吃河豚，過去年年自己做自己吃，沒想到這一次吃完卻整個人失去知覺。
陳女士說：“自己做的，那條河豚有半斤重。跟咸蘿卜一起蒸。從6點(diǎn)多吃到8點(diǎn)多，整個人暈乎乎的?！?/p>
“吃河豚不合法”也許即將成為歷史，今年4月，農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)計委和國家食藥監(jiān)總局三部委發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營的通知》，但是對上市品種有嚴(yán)格規(guī)定，并非全面市場開放，同時還規(guī)定，“禁止銷售野生河豚，禁止銷售養(yǎng)殖河豚活魚，禁止銷售未經(jīng)加工的養(yǎng)殖河豚整魚”。為什么要有條件放開河豚的“禁食令”？正式上了餐桌了的劇毒魚類，百姓如何放心敢吃？
這么危險的食物，如今要正式上餐桌了。
日前，農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)計委和國家食藥監(jiān)總局等三部委就擬聯(lián)合發(fā)文的《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖河鲀生產(chǎn)經(jīng)營的通知》委托相關(guān)單位召開聽證會。中國漁業(yè)協(xié)會則公開表示，我國將有條件放開養(yǎng)殖河豚的生產(chǎn)經(jīng)營。
該協(xié)會一位負(fù)責(zé)人表示，允許河豚進(jìn)入市場流通領(lǐng)域是有多項條件的。首先是在品種上，我國沿海常見的河豚有40多種，但只有紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀允許養(yǎng)殖生產(chǎn)經(jīng)營，原因是這兩種河豚經(jīng)過多年養(yǎng)殖試驗，毒性已經(jīng)非常低，“甚至達(dá)到無毒級”。此外，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)須經(jīng)審核備案，才可向市場出售經(jīng)過加工的上述兩種河豚。也就是說，在市場上合法流通的，不能是河豚活魚或未加工的河豚整魚，野生河豚更是被明令禁止經(jīng)營。
業(yè)內(nèi)人士介紹，紅鰭東方鲀在黃海以北養(yǎng)殖量比較大，暗紋東方鲀主要在江蘇、廣東、福建等地養(yǎng)殖，目前全國養(yǎng)殖的河豚大約在5萬噸左右。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會河豚專業(yè)委員會秘書長徐權(quán)表示，因為市場遲遲不開放，養(yǎng)河豚的不能賣河豚，而是出口到國外。日本、韓國很精明，知道你國內(nèi)不好銷售，把價格壓得低低的，很傷害漁民的養(yǎng)殖積極性。
據(jù)了解，紅鰭東方豚、暗紋東方豚作為國內(nèi)出口量最大的兩個品種，在日本、韓國市場具有非常高的占有率，如紅鰭東方豚在日本市場達(dá)到20美元/公斤。日本人把河豚做成鮮爽的刺身，不少中國食客去日本都會特意吃。而為了保證安全，日本烹飪河豚廚師必須經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)并取得國家認(rèn)可的執(zhí)業(yè)資格證。那么國內(nèi)一旦開放河豚市場，如何保證我們食客的安全呢？
徐權(quán)認(rèn)為，第一，河豚烹調(diào)師要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗、掛牌經(jīng)營。在加工過程中，要按照控制流程來處理；第二，相關(guān)經(jīng)營河豚的企業(yè)要成立專營店，不是說哪一個企業(yè)將來都可以賣。
記者了解到，養(yǎng)殖河豚、加工河豚的企業(yè)，必須通過由中國漁業(yè)協(xié)會和中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會組織的專家考核后，并在農(nóng)業(yè)部進(jìn)行備案公示，才能獲得生產(chǎn)經(jīng)營許可。此外，養(yǎng)殖河豚只有經(jīng)過加工企業(yè)按照一定步驟進(jìn)行加工處理、包裝后，明確標(biāo)識和可追溯才能進(jìn)入國內(nèi)市場流通。
徐權(quán)表示，整個流程要可追溯。包括哪一環(huán)、哪一級，包括魚的運(yùn)輸，到宰殺場，最后包裝，都有追溯，這樣才不會出問題。
