朋友聚餐、親戚聚會(huì)等，都免不了在外吃飯。為了杜絕浪費(fèi)，很多人都會(huì)將沒(méi)吃完的飯菜打包回去。節(jié)約使我們的傳統(tǒng)的美德，但是在打包的時(shí)候，有些小細(xì)節(jié)可要注意到。
打包剩菜注意六點(diǎn)
1、打包的剩菜要分開(kāi)放
剩菜打包的時(shí)候一定要讓服務(wù)員分開(kāi)放，回家后也要分開(kāi)放在干凈、密閉的容器中。因?yàn)椴煌称分形⑸锏纳L(zhǎng)速度不一樣，將它們分開(kāi)儲(chǔ)存可以避免交叉污染。
2、打包的食物需涼透后再放入冰箱
這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。
3、打包剩菜要盡早吃掉
打包回家的剩菜存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。在一般情況下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的，但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，單純加熱對(duì)這些毒素就無(wú)能為力了。
4、打包食物必須回鍋
冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話(huà)，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。
在回鍋加熱以前可以通過(guò)感官判斷一下食品是否變質(zhì)，如果感覺(jué)有異常，千萬(wàn)不要再食用。加熱時(shí)要使食物的溫度至少達(dá)到70℃。
5、魚(yú)類(lèi)
此類(lèi)食品中的細(xì)菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此的數(shù)量足以讓您感到腸胃不適。所以，打包的魚(yú)類(lèi)一定要加熱四五分鐘。但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，魚(yú)中所含的全價(jià)蛋白、魚(yú)脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6、涼菜和蔬菜不宜打包
因?yàn)闆霾嗽谥谱鬟^(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，很容易染上細(xì)菌，保存不當(dāng)很容易造成食物中毒，因此涼菜盡量當(dāng)餐吃完；蔬菜放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不但營(yíng)養(yǎng)成分所剩無(wú)幾，還會(huì)生成對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。
剩菜如何加熱
隔夜蔬菜中會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝胺已經(jīng)是老生常談，但是如果不翻動(dòng)，僅在冰箱中放置一夜，所產(chǎn)生的亞硝胺約為6~8mg/kg，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不至于引起食品安全事故的。這里要提到"不剩蔬菜"，主要是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失和食用口感下降方面考慮。但最好也不要超過(guò)24小時(shí)。
打包食品要加熱透才能食用，食品中心溫度應(yīng)至少達(dá)70攝氏度，以免發(fā)生細(xì)菌感染。打包的海鮮加熱時(shí)間控制在4至5分鐘較合適。加熱過(guò)程中還可以加些酒、姜、大蒜等起殺菌作用。肉類(lèi)食品再次加熱時(shí)最好加上一些醋，以減少礦物質(zhì)流失，利于身體吸收。
在點(diǎn)單時(shí)，不要一次性點(diǎn)太多，與其打包，不如在源頭上就開(kāi)始節(jié)約
