距離蛇年春節(jié)還有2個月左右，不少武漢市民已經(jīng)開始著手準備年夜飯的事了。
11月21日，記者走訪市場了解到，有的酒樓除夕夜包間已基本訂滿。
就全市的情況而言，大部分酒樓餐廳除夕夜包間預訂量已達到八成左右，小年夜之后的日子預訂量達到五成。
前不久，由專家評委和大眾達人票選出的武漢“十大名菜”，也將在部分餐廳的半成品年夜飯禮盒中亮相。不僅可以滿足本地市民在家吃年飯的需求，還能給外地食客提供一個品楚菜美食的渠道。
有分析人士指出，受多重因素影響，今年全國年夜飯市場略有下探，但仍然不影響整體市場的火爆。尤其是一二線城市，堂食年夜飯仍是剛性消費。
有酒樓除夕夜包間已訂滿
“距離春節(jié)還有2個月左右，沒想到已經(jīng)訂不上除夕的年夜飯了。”11月21日，家住漢口三陽路的馬女士想要預訂湖錦酒樓三陽店的除夕夜包間，卻被告知已經(jīng)沒有房間了。她與家人商量后，無奈改訂了臘月二十六的包間。
21日，記者了解到，目前武漢大部分餐廳都啟動了年夜飯預訂，有的餐廳更是從國慶節(jié)前后就啟動了。湖錦酒樓餐飲集團副總經(jīng)理李謙介紹，該酒樓4個門店的除夕夜包間已基本訂滿，除夕前一日的臘月二十八，也已經(jīng)預訂了八九成，小年夜之后的整體預訂量達到了五成左右。
不僅僅是湖錦酒樓，小藍鯨酒樓的年夜飯預訂情況也不錯。該酒樓相關(guān)負責人介紹，目前除夕夜包間已預訂了八成左右，小年夜之后的包間則預訂了五成左右。酒樓主推1380元的套餐，目前，已陸陸續(xù)續(xù)有顧客開始著手選定餐標和菜品。
艷陽天酒店相關(guān)負責人杜先生介紹，酒店目前有13家門店可以預訂年夜飯，除夕夜包間目前已預訂了六成，小年夜之后的包間預訂了三成左右。年夜飯餐標方面，人均160元左右的套餐最受顧客歡迎。
今年新推十大名菜半成品年夜飯
疫情期間爆火的半成品年夜飯，今年又迎來新花樣。小藍鯨酒樓相關(guān)負責人介紹，自2021年以來，每年的半成品年夜飯銷量呈現(xiàn)逐年遞增態(tài)勢。從3000份增長到5000份，再增長到10000份。2025年春節(jié)，該酒樓仍計劃準備10000份半成品年夜飯禮盒。今年以來，武漢“十大名菜、十大名點”評選活動如火如荼地舉行，前不久“十大名菜”餐廳爭霸賽開賽，百人百爐百廚同煨排骨藕湯。記者了解到，今年票選出來的江城“十大名菜”將進入小藍鯨酒樓今年的半成品年夜飯禮盒的菜單。
屆時，包括排骨藕湯、辣得跳、清蒸武昌魚、黃陂三鮮、珍珠圓子、紅燒甲魚、新農(nóng)牛肉等湖北地道美食將制成半成品年夜飯。這不僅可以滿足本地市民在家吃年飯的需求，還能滿足外地食客品地道楚菜美食的需求。
此外，半成品年夜飯禮盒越來越多地考慮到小型家庭的飲食需求。禮盒定價最低檔為388元，可供三口之家食用，卻能囊括十種菜品，營養(yǎng)豐富的同時可避免餐飲浪費。
有些酒樓今年并未推出半成品年夜飯禮盒，湖錦酒樓餐飲集團副總經(jīng)理李謙介紹，由于預判今年到酒樓堂食的情況更普遍，湖錦酒樓取消了年飯到家的業(yè)務。
但是有酒樓仍會上架年貨禮盒，比如艷陽天酒樓臨近春節(jié)會推出炸魚、肉丸、藕夾、鹵牛肉等年貨，方便食客回家加工。該酒樓相關(guān)負責人杜先生表示，過年期間，消費者不可能每一餐都在外消費，因此囤些年貨在家也是節(jié)日剛需。
企業(yè)年會與家庭聚餐成錯峰消費
去年比較火爆的企業(yè)年會，今年的熱度或?qū)⒊掷m(xù)。記者了解到，今年不少企業(yè)、協(xié)會、商會已早早聯(lián)系了酒店，開始籌備年會活動。
一家酒店經(jīng)營者向記者透露，有企業(yè)已經(jīng)聯(lián)系酒店預訂了40桌套餐，餐標在1200元左右。另外，也有一些商會和協(xié)會組織在聯(lián)系酒店籌辦年會，有的商會計劃預訂60桌左右。
多位酒樓酒店負責人介紹，企業(yè)年會與家庭聚餐會形成一個錯峰消費。企業(yè)年會的承辦高峰期在1月上旬，家庭年夜飯的高峰期在小年夜之后。
全市年夜飯整體預訂量已達五成
武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁表示，根據(jù)協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，從小年夜至除夕夜，武漢餐廳的年夜飯預訂量已經(jīng)達到了五成左右，除夕夜當日的預訂量已經(jīng)達到了八成。
劉國梁指出，今年武漢年夜飯市場有不少新變化。一方面，江城年夜飯市場的消費情況穩(wěn)中有升；另一方面，元旦以后，年夜飯市場將迎來小高峰，不少酒樓酒店已接到企業(yè)協(xié)會年會的訂單；到了小年夜之后，將迎來家庭聚餐、親朋戰(zhàn)友聚會的高峰期，今年的年夜飯市場會維持火爆。
廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，受到消費能力和消費信心等方面的影響，今年全國年夜飯市場略有下探。但整體市場的火爆仍會延續(xù)，尤其是在一二線城市，堂食年夜飯消費仍是剛需。
由于消費者對預制菜多少有些抵觸心理，朱丹蓬預計半成品年夜飯市場或許沒有前幾年那么火爆。他指出，無論是預制菜或是半成品年夜飯，想要推動其發(fā)展進程，還需盡快出臺相關(guān)國家標準，消除消費者困惑，方能迎來更好的發(fā)展。
