近來，餐飲界沖出一匹黑馬，給平常的餐飲帶來了一股獨(dú)特的氣息。高端時(shí)尚的外表里是木色古樸的土家族寨子，民族風(fēng)濃烈的服務(wù)員遞上來的卻是前衛(wèi)的自助掃碼儀，味美正宗的土家民族菜用各種特定的餐具盛放著，餐桌上大廚擺開架勢當(dāng)場翻炒起來，新奇滿滿又讓人感到賓至如歸的餐廳向無數(shù)不好好吃飯的人大肆叫囂著——吃飯皇帝大。
憑著原汁原味的畫風(fēng)與美味可口的飯菜，吃飯皇帝大自開業(yè)以來便備受好評(píng)，即使連鎖店遍布于大江南北，也絲毫不影響口味迥異的食客們的喜愛。吃飯皇帝大為什么會(huì)如此受歡迎呢?他們的土家民族菜與其他菜系有什么區(qū)別呢?今天我們便將土家民族菜的秘密一幕幕揭曉。
飲食理念悠久
不同的地區(qū)與民族，有不同的飲食理念，土家族最經(jīng)典的飲食理念便是五色食材潤養(yǎng)五臟。綠入肝，如青菜瓜果;紅入心，如正紅辣椒;黑入腎，如泥鰍黑豆;黃入脾，如土豆玉米;白入肺，如糯米糍粑。雖然古時(shí)候沒有物質(zhì)分析，但是各色食材幾乎囊括了所有營養(yǎng)，所以土家民族菜一度被認(rèn)為是滋補(bǔ)圣品。
精選上好食材
食材優(yōu)良是保證味道正宗的首要條件，吃飯皇帝大所用的主食材均從土家族聚集區(qū)挑選采購。純正的風(fēng)干煙熏臘肉，清澈甘甜的山間泉水，山溪稻田里的小魚小蝦，五嶺主峰貓兒山下散養(yǎng)的小黃牛等等，都是吃飯皇帝大的食材來源。做最正宗的土家民族菜，需要選取正宗的食材，從一而終。
傳統(tǒng)烹飪技藝
隨著時(shí)代的發(fā)展，許多傳統(tǒng)的技藝都在改變，比如炒菜的柴火變成了液化氣電磁爐，又比如帶著木香的木桶飯變成了生硬的電飯鍋。對(duì)于烹飪手段不同將會(huì)影響食材口感的菜色，吃飯皇帝大堅(jiān)決使用傳統(tǒng)的烹飪技巧，比如柴火，比如慢熬。甚至為了減少傳菜時(shí)間對(duì)味道的影響，不少菜品直接在餐桌上翻炒。既保證了土家民族菜的味道，又給顧客的就餐曾添了不少樂趣。
特定飲食炊具
不同的炊具器皿對(duì)菜色的味道也有改變，煨燉柴火魚一定要選用傳統(tǒng)吊鍋，香甜的發(fā)糕得用竹器做底盤，土司頭碗肉要有專門的封缸，粉蒸菜需要在竹籠里蒸熟才夠香，玉米酪也要借用竹筒的香甜，蔬菜用竹盤盛著才不會(huì)蔫壞......任何一個(gè)細(xì)節(jié)不同都有可能使色香味產(chǎn)生差距，也正是由于太多細(xì)節(jié)要注意，所以每一份菜品格外美味正宗。
詳解代表菜
仔姜帶皮小黃牛：選用一個(gè)人就可以抱起來的山里小黃牛，只有食材夠鮮嫩才敢?guī)еこ?。濃郁的肉香，暖到心里?/p>
巴王燒瑤雞：選用山林散養(yǎng)的瑤山雞，采用巴國王室千年流傳下來的燒制方式，異香濃郁、口感糯軟，是吃飯皇帝大的“鎮(zhèn)店之寶”。
風(fēng)吹稻花魚：梯田里吃著稻花長大的魚凈膛后只用一點(diǎn)井鹽腌制，保留著稻花魚本身的鮮美滋味，令人回味無窮。
黔江雞雜：土家族人認(rèn)為雞有“五德”且“道在其內(nèi)”，并以重慶黔江雞雜最為有名。色香味俱全，嚼勁十足，是配飯的上上之選。
土司頭碗肉：土司席宴頭一碗，山珍海味都不換。整塊豬肉封缸蒸煮8個(gè)小時(shí)，狀如溫玉，質(zhì)如凝露，油脂盡出，香而不膩。
土家板凳格格：土家人把小竹籠粉蒸菜親切的稱之為“格格”，竹香、肉香、米粉香匯聚一起，成就了這一籠“格格香”。
從牛肉到魚蝦，從臘肉到雞鴨，吃飯皇帝大匯聚了各類經(jīng)典的土家民族菜。一個(gè)寨子一個(gè)特色，一個(gè)土家民族餐廳均是特色。齊全且經(jīng)典的土家民族菜聚集，難怪吃放皇帝大如此受消費(fèi)者歡迎。
