一個(gè)多月之前我們e線民生欄目關(guān)注了石首市筆架山菜市場(chǎng)牛肉注水猖獗的情況，記者暗訪發(fā)現(xiàn)牛肉注水已成行業(yè)公開(kāi)的秘密，石首市食藥監(jiān)局承諾會(huì)嚴(yán)加整治，現(xiàn)如今一個(gè)多月過(guò)去了，市場(chǎng)的情況如何呢？我們一起來(lái)看看。
8月26日上午7點(diǎn)左右，石首市食藥監(jiān)局工作人員來(lái)到菜場(chǎng)查看售賣牛肉的情況,并且對(duì)攤位上的牛肉進(jìn)行隨機(jī)檢測(cè)。
石首市食藥監(jiān)局食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管科科長(zhǎng)謝濤介紹，一般鑒別方法是試紙法，將試紙插進(jìn)去兩分鐘時(shí)間，讓牛肉的肌肉組織和試紙相接觸，兩分鐘以后看結(jié)果，上面有兩根線，一根綠顏色的線，一根紅顏色的線，如果說(shuō)水跡超過(guò)紅顏色的線，就表明這個(gè)肉是注水肉。
兩分鐘過(guò)后，工作人員取出試紙，那這牛肉究竟注水沒(méi)有呢？謝科長(zhǎng)說(shuō)，從試紙上看，測(cè)試的牛肉是沒(méi)有注水的，這是合格的。
在對(duì)筆架山菜市場(chǎng)的檢查過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)初暗訪時(shí)有過(guò)注水經(jīng)歷的商戶售賣的牛肉并未發(fā)現(xiàn)注水情況。
謝科長(zhǎng)說(shuō)，注水牛肉有三大危害，第一是影響肉類品質(zhì)，牛肉注水之后肌肉蛋白會(huì)流失，影響牛肉原有的那種口味；第二就是病原微生物容易(造成)污染，注水時(shí)的環(huán)境并不是很好，有些水不是很衛(wèi)生，有很多細(xì)菌，如果把不合格的水注入牛肉里面，容易導(dǎo)致微生物的污染，還有一個(gè)潛在的危害，也是最嚴(yán)重的，一些不法商販利用不合格的容器，比如說(shuō)盛裝農(nóng)藥的噴霧器，裝水之后噴進(jìn)牛肉里，有的為了提高牛肉的含水量和色相，把硼砂和水混合以后注入牛肉里，讓牛肉肉質(zhì)更加鮮紅，提高它的賣相，這對(duì)人體也是非常有害的。
在隨后對(duì)石首市皇椒街市場(chǎng)、解放路綜合市場(chǎng)等進(jìn)行檢查時(shí)，也并未發(fā)現(xiàn)牛肉注水現(xiàn)象。對(duì)注水牛肉的監(jiān)管，是一方面，更重要的是，賣牛肉的商戶能夠有一份社會(huì)責(zé)任心。
在接到市民投訴以來(lái)，石首市食藥監(jiān)局開(kāi)展了專項(xiàng)整治行動(dòng)，牛肉注水現(xiàn)象普遍減少。
石首市食品安全委員會(huì)辦公室副主任李金華告訴記者，市民反映注水牛肉一事，食安委組織相關(guān)部門將開(kāi)展為期三個(gè)月的綠色風(fēng)暴整治行動(dòng)，主要是針對(duì)那些摻假使詐、損害消費(fèi)者利益的不法經(jīng)營(yíng)行為，將予以嚴(yán)厲打擊，絕不姑息，同時(shí)，根據(jù)整治工作安排，下一步我們將積極推進(jìn)牛肉定點(diǎn)屠宰工作，只有從源頭上進(jìn)行管理，才能夠真正達(dá)到凈化市場(chǎng)的目的。
正如石首市食藥監(jiān)局工作人員跟記者說(shuō)的一樣，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里面，只有牛肉，沒(méi)有“注水牛肉”這一說(shuō)，我們提醒廣大消費(fèi)者，不要為了節(jié)約購(gòu)買牛肉的那一點(diǎn)錢，而去買注水牛肉，消費(fèi)者每買一次注水牛肉，從某種程度上說(shuō)也是縱容了商販的違法行為。同時(shí)，也希望石首市能夠盡快推進(jìn)牛羊肉定點(diǎn)屠宰工作，切實(shí)維護(hù)老百姓的利益。
