中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查顯示，全國(guó)大部分餐廳已經(jīng)逐步建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)管理意識(shí)并且落實(shí)到實(shí)際操作中，但仍有32%的餐飲企業(yè)表示在餐廳食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)管理上存在困惑，也缺乏一定經(jīng)驗(yàn)。

該調(diào)查是在由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2016中國(guó)餐飲企業(yè)家大會(huì)”上發(fā)布的。針對(duì)餐飲企業(yè)在食品安全管理方面存在的一些問(wèn)題，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)二司司長(zhǎng)馬純良表示，治理餐桌污染，首先要加強(qiáng)源頭管理。餐飲業(yè)是從農(nóng)田到餐桌的最后一關(guān)，餐飲企業(yè)首先要加強(qiáng)對(duì)原輔料質(zhì)量的控制。其次，要保證加工過(guò)程的安全。最近食藥監(jiān)總局正在聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)修訂餐飲業(yè)的操作規(guī)范，今后餐飲企業(yè)都要按照規(guī)范來(lái)操作。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，為確保安全放心食品的供給，餐飲企業(yè)必須在內(nèi)部管理方面提質(zhì)增效，用工匠精神制作每一道菜肴。同時(shí)，無(wú)論是從自身權(quán)益，還是人們的消費(fèi)安全出發(fā)，餐飲企業(yè)都應(yīng)強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理，嚴(yán)選上游供應(yīng)商，加強(qiáng)對(duì)合作伙伴的優(yōu)化管理。

為加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全自律意識(shí)，在本次大會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)出“履行社會(huì)共治主體責(zé)任，提高食品安全保障能力”的倡議，并攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)起成立“餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心”。