王女士是個(gè)素食主義者，平常一日三餐都是以米飯、蔬菜、豆制品等為主，可前不久她時(shí)常感到頭暈?zāi)垦＃袝r(shí)候蹲下后站起來(lái)眼前一片金星，到醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)自己嚴(yán)重貧血。近日，省全民營(yíng)養(yǎng)周在南京市鼓樓區(qū)鐵路北街市民廣場(chǎng)啟動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)專家介紹說(shuō)，像王女士這樣的素食者由于飲食結(jié)構(gòu)過(guò)于單一，會(huì)導(dǎo)致食物成分比例失調(diào)，引起營(yíng)養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣貧血等。

王女士今年40多歲，由于身邊的女性朋友不少都是素食主義者，因此她也被影響成為其中一份子，家里面的每頓飯都要有全素的菜，桌上的葷菜她也從來(lái)不吃。這樣的情況持續(xù)了幾年，自己的身材確實(shí)保持得很不錯(cuò)，同事朋友每次見面都贊賞有加，她心里也很開心?！凹冉】担帜鼙３趾蒙聿?，一舉兩得。”王女士介紹說(shuō)，可幾個(gè)月前，她發(fā)現(xiàn)經(jīng)常會(huì)晃神，有時(shí)候蹲下去撿個(gè)東西都要扶著身邊的桌子才能站起來(lái)，她這才有點(diǎn)緊張。在家人的陪同下，她到醫(yī)院做了全身檢查，原來(lái)這一切是嚴(yán)重貧血所致。

江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)蔡云清介紹，剛剛發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中新加入了素食者膳食指南，指導(dǎo)素食者正確、營(yíng)養(yǎng)地安排個(gè)人飲食。素食者可能比普通人更少患癌癥、心臟疾病、糖尿病、膽結(jié)石等疾病，然而全部素食，就會(huì)導(dǎo)致食物成分比例失調(diào)，引起營(yíng)養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣貧血等。植物性食物攝入過(guò)多很容易造成維生素、微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、維生素D、維生素B12等，如B12有助于保持神經(jīng)及血細(xì)胞健康，并合成DNA，缺乏B12會(huì)讓人感覺困倦、身體虛弱、便秘、體重減輕、神經(jīng)出現(xiàn)問(wèn)題以及產(chǎn)生精神抑郁等。人體所必需的氨基酸有很多來(lái)自肉類，它們保證人體免疫力以及內(nèi)分泌代謝正常。所以如果你不吃肉了，那么還是要喝點(diǎn)牛奶、酸奶。

專家還表示，素食者患結(jié)石的概率較高，因?yàn)槭卟酥械牟菟帷⑺械木S生素C等，很容易與鈣結(jié)合，誘發(fā)膽腎結(jié)石；長(zhǎng)期素食會(huì)導(dǎo)致低膽固醇血癥，易致腦出血性中風(fēng)；長(zhǎng)期素食的人，由于血清膽固醇含量低下，出現(xiàn)抑郁癥的相對(duì)危險(xiǎn)性較大；還有就是蛋白質(zhì)對(duì)于肌肉健康極為重要，蛋白質(zhì)攝入不足的素食者容易患肌肉萎縮。蔡云清建議說(shuō)，素食主義者應(yīng)該在營(yíng)養(yǎng)專家的指導(dǎo)下健康素食，比如每天要增加食物的種類，每天最好要吃12種以上的食物，每周最少要吃超過(guò)25種以上的食物，同時(shí)要注意以新鮮的食物為主。