“一盞阿膠常左右，扶元固本享太平?！卑⒛z歷來(lái)被譽(yù)為“補(bǔ)血圣藥”、“滋補(bǔ)國(guó)寶”，售價(jià)昂貴的同時(shí)也面臨著諸多由造假引發(fā)的質(zhì)疑。

你吃的阿膠是真的嗎？如何辨別？《生命時(shí)報(bào)》記者深入探訪阿膠市場(chǎng)，并采訪權(quán)威專(zhuān)家教你辨真?zhèn)巍?/p>

受訪專(zhuān)家

北京中醫(yī)藥大學(xué)教授 王玉英

北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門(mén)醫(yī)院藥學(xué)部主管藥師 李明

天津中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)副教授 李天祥

南京市中醫(yī)院中草藥房主管藥師 郭華

至少2000噸阿膠是假貨

位于山東聊城的東阿縣，被稱(chēng)作“阿膠之都”，2015年底，《生命時(shí)報(bào)》記者專(zhuān)程來(lái)到這里。

剛?cè)肟h城，大街小巷的阿膠產(chǎn)品便映入眼前，阿膠棗、阿膠膏、阿膠漿、阿膠顆粒，還有散裝的阿膠碎片。同一個(gè)縣城，同一種品類(lèi)，阿膠的價(jià)格卻千差萬(wàn)別。

以阿膠片為例，東阿阿膠、福牌阿膠等品牌商品每斤售價(jià)超過(guò)1500元，不知名品牌的則從每斤75元到1000元不等。

當(dāng)?shù)匾患野⒛z企業(yè)的員工告訴記者，若只從品牌和售價(jià)判斷阿膠好壞，存在一定風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)閮H在東阿縣，就遍布眾多擅長(zhǎng)仿冒大品牌的小作坊，“有些‘高仿品’甚至還有防偽標(biāo)志，不進(jìn)行鑒定，真的辨別不出哪些是‘正版’，哪些是‘盜版’?！?/p>

比冒牌品更讓人擔(dān)憂的，是阿膠產(chǎn)品原料摻假問(wèn)題：

山東阿膠行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)表數(shù)據(jù)顯示，阿膠年總產(chǎn)量至少為5000噸以上。

媒體調(diào)查數(shù)據(jù)卻發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)目前驢皮的供應(yīng)總量不足180萬(wàn)張，即使加上進(jìn)口驢皮，全年可生產(chǎn)的阿膠總數(shù)量也就在3000多噸。

這意味著，一些假冒原料混入了生產(chǎn)環(huán)節(jié)。在網(wǎng)上售賣(mài)阿膠的一名店主透露說(shuō)：“阿膠的市場(chǎng)很亂，經(jīng)常會(huì)有生產(chǎn)者用騾子、馬、牛、豬等其他牲畜的皮冒充驢皮，還有些人會(huì)使用工業(yè)皮、食用膠或屠宰場(chǎng)的下腳料皮作原料?！睂?zhuān)家表示，用豬皮膠、牛皮膠混充阿膠的現(xiàn)象的確存在。

就職于某大型阿膠企業(yè)的崔先生說(shuō)，一般熬制阿膠應(yīng)經(jīng)過(guò)幾十甚至上百道復(fù)雜的工序，一道出錯(cuò)，滿盤(pán)皆廢。

然而記者調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，很多小作坊的阿膠制作工序只包括三步：高壓鍋燉煮鮮驢皮、鍋中熬制、固化為膠體。

李明說(shuō)，雖然每家阿膠企業(yè)的制作工序都有不同，且很難說(shuō)哪一家的方法更好，但簡(jiǎn)易制作的阿膠產(chǎn)品質(zhì)量，肯定低于大企業(yè)上百道工序的把關(guān)。

標(biāo)準(zhǔn)、鑒定、監(jiān)管，難難難！

在專(zhuān)家看來(lái)，阿膠市場(chǎng)亂象叢生，有生產(chǎn)者趨利、消費(fèi)者圖便宜的主觀原因，也有其特有的客觀因素存在。

1產(chǎn)品鑒定難

如果原料中混入的是其他動(dòng)物的皮，很難通過(guò)聞、看、摸等傳統(tǒng)方法鑒定。

DNA檢測(cè)則存在鑒定時(shí)間長(zhǎng)、成本高的問(wèn)題，且動(dòng)物皮被制成膠體后，可能出現(xiàn)鑒定結(jié)果的不準(zhǔn)確。

市場(chǎng)上的阿膠產(chǎn)品層出不窮，《藥典》方法卻存在滯后，完全跟不上造假技術(shù)。

2統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)難

阿膠“身份”復(fù)雜，既是食品，又是藥品。

作為藥品時(shí)，阿膠生產(chǎn)可參照《藥典》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；作為保健品時(shí)，阿膠含量應(yīng)達(dá)到多少，至今尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；而作為食品時(shí)，也沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大多遵循各企業(yè)的自定標(biāo)準(zhǔn)。

3市場(chǎng)監(jiān)管難

阿膠產(chǎn)品種類(lèi)雜，生產(chǎn)廠家多，大企業(yè)、小作坊都有，且不同廠商采用的原料、制作工藝各有特點(diǎn)，各有秘方。

李明說(shuō)，這都會(huì)給監(jiān)管增加難度。王玉英表示，阿膠生產(chǎn)涉及食藥監(jiān)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢等多個(gè)部門(mén)，一旦缺乏統(tǒng)一高效的配合，整個(gè)行業(yè)就易出現(xiàn)亂象。

一名云南麗江的阿膠生產(chǎn)者就曾對(duì)記者說(shuō)，家里賣(mài)的阿膠都是在農(nóng)村自制的，簡(jiǎn)單包裝一下，沒(méi)有生產(chǎn)許可證，沒(méi)有“藍(lán)帽子”，照樣放在網(wǎng)上當(dāng)保健品賣(mài)。

小竅門(mén)：5招辨別真假阿膠

買(mǎi)阿膠本意是滋補(bǔ)身體，但若買(mǎi)到假貨，則會(huì)適得其反。李明說(shuō)，如果廠家用豬、牛、馬、騾子等動(dòng)物的皮代替驢皮，肯定難以起到增強(qiáng)免疫力等保健功效，但好在不會(huì)造成健康損害。

如果吃下去的是“皮革阿膠”，皮革本身所含的化學(xué)物質(zhì)就會(huì)積存體內(nèi)，給健康埋下隱患。

要辨別阿膠真假，可考慮從以下五個(gè)方面進(jìn)行：

1看外觀

優(yōu)質(zhì)阿膠呈琥珀色或棕黑色、有角質(zhì)樣物質(zhì)，顏色透亮、外表平滑、沒(méi)有氣孔或油孔、邊角無(wú)缺損、厚薄均勻。

把帶著包裝的阿膠拍在地面等硬物上，優(yōu)質(zhì)阿膠破裂程度均勻，且橫斷層的角質(zhì)面光澤透明。品質(zhì)較好的阿膠也不會(huì)粘手。

2聞氣味

在阿膠塊前哈一口氣，用鼻子仔細(xì)聞，真阿膠有中藥特有的“膠香味”，假阿膠則有股“雜味”，甚至明顯的腥臭味。

由于阿膠輔料有豆油，因此優(yōu)質(zhì)阿膠有淡淡的豆油味道，溶于熱水后，會(huì)散發(fā)膠香。而主原料非純驢皮的阿膠溶于熱水后，會(huì)散發(fā)腥臭味或其他異味。

3用手掰

正品質(zhì)地脆硬，掰時(shí)不會(huì)彎曲，容易斷裂，斷面沒(méi)有孔隙，用力拍擊就會(huì)碎裂成數(shù)塊，即“硬而脆”。偽品堅(jiān)韌，不易打碎，甚至?xí)澢?/p>

4挑年份

古話說(shuō)：人參要新，阿膠要陳。目前，從阿膠的保質(zhì)期來(lái)看，多是5年，但只要保存得當(dāng)，放置在陰涼干燥處，溫度低于25℃以下，打開(kāi)時(shí)無(wú)腥臭味、霉點(diǎn)，一般都可以使用。有實(shí)驗(yàn)表明，正品阿膠如果保存得當(dāng)，經(jīng)百年而功效不散。

5查廠商

購(gòu)買(mǎi)時(shí)，一定查看包裝上是否有生產(chǎn)廠家、廠址，盡量選擇可靠的大品牌。

看一下該產(chǎn)品是否有“OTC”藥用標(biāo)志，或“健字號(hào)”保健品標(biāo)志，如果連食字號(hào)的標(biāo)志都沒(méi)有，就不要購(gòu)買(mǎi)。散裝阿膠碎片更易摻假，最好選購(gòu)整塊的阿膠片。

阿膠含有多種蛋白質(zhì)及氨基酸、鈣等有益成分，平時(shí)可做成阿膠海參湯、阿膠膏、阿膠粥等食用，或磨成粉加牛奶泡服。

王玉英提醒，阿膠并非“神藥”，對(duì)陰虛、血虛、失眠的人能起到滋陰補(bǔ)血、養(yǎng)血止血的作用，但脾胃虛弱、大便稀溏、感冒發(fā)燒的病人不宜服用。

李明建議，阿膠進(jìn)補(bǔ)也需適量，身體有濕熱的人應(yīng)聽(tīng)從醫(yī)囑服用，食用過(guò)量將導(dǎo)致身體“越補(bǔ)越虛”。