東坡餅

簡介

東坡餅又名空心餅、千層餅，是為紀(jì)念蘇東坡而命名的，是湖北地區(qū)漢族傳統(tǒng)美食之一。用精白面粉，雞蛋等精制而成，空心餅講究圓、黃、酥、脆，呈凸?fàn)钚∩桨危瑢訉颖鈼l盤繞著小山頂，既不能折斷，又不能虬曲一起串換位置。置于瓷碟中，撒一層白砂糖如一座金黃色小山包上撒滿白霜。食之油而不膩，焦脆爽口，透出一股淡淡的幽香。

做法

原料：精白面粉2500克，鹽12克，白糖500克，香油2500克（耗600克）。
美食制作：1、將雞蛋取蛋清，加清水500克及精鹽、蘇打溶化后，倒人面粉，反復(fù)攄揉，至面團(tuán)不沾手，搓成條，揪
成重150克的面劑10個，搓成圓坨，擺放到盛有芝麻油(100克)的瓷盤里，餳10分鐘。2、案板上抹勻芝麻油，取出餳好的面坨，在案板上按成長方形薄面皮，從兩端向中間卷成雙筒狀，拉成約一半長條，再側(cè)著從兩端向中間卷成一個大、一個小的圓餅，將大圓餅放底層，小圓餅疊在上面，復(fù)放在盛芝麻油的瓷盤里浸沒，約餳5分鐘成餅坯。3、鍋置中火上，放人芝麻油燒到七成熱時(shí)，將餅坯平放鍋里，邊炸邊用筷子一夾一松地使餅坯松散，待餅坯炸至浮起時(shí)，翻面再炸，邊炸邊用筷子點(diǎn)動餅坯心，使餅炸至松泡但不能散開，呈金黃色時(shí)，撈出瀝去油，裝盤每餅撒上白糖(45克)即成。