美國國家環(huán)境衛(wèi)生研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，食用紅肉（如豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等）會增加患乳腺癌的風險，而食用家禽肉（主要指雞肉）能降低患乳腺癌的風險。

研究者分析了4.2萬名美國和波多黎各女性對不同肉類的食用數(shù)量和肉食烹飪習慣，并對她們進行了平均為7.6年的追蹤調(diào)查。在隨訪期內(nèi)，總共確診了1536例浸潤性乳腺癌。

數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示，增加對紅肉的食用量與患浸潤性乳腺癌的風險增高之間存在著相關(guān)性：與對紅肉食用量最低的女性相比，食用紅肉數(shù)量最多的女性患上浸潤性乳腺癌的風險升高了23%；相反，增加對家禽肉的食用量與患上浸潤性乳腺癌的風險降低之間存在關(guān)系：與家禽肉食用量最低的女性相比，食用家禽肉數(shù)量最多的女性患上浸潤性乳腺癌的風險降低了15%。對于用家禽肉代替紅肉的女性來說，她們患上浸潤性乳腺癌的風險得到了進一步的降低。當研究人員控制了乳腺癌的已知風險因素或潛在的其他混雜因素（如種族、社會經(jīng)濟狀況、肥胖、體力活動、飲酒和其他飲食因素）后，上述結(jié)論仍然成立。

這一研究成果發(fā)表在《國際癌癥雜志》上。雖然研究人員對食用家禽肉能降低患乳腺癌風險的機制尚不清楚，但這一發(fā)現(xiàn)證明，用家禽肉代替紅肉是一種簡單的飲食調(diào)整，有助于降低乳腺癌的發(fā)病率?！?（周 銘）