【椒鹽平菇】
食材:平菇,面粉,雞蛋,鹽,椒鹽粉。
做法:
1.平菇用清水洗凈后用手按壓擠出水分,順著紋理撕成小朵,放一邊晾晾。
2.面粉中加雞蛋、水和少許鹽(后續(xù)還有椒鹽粉,這里一定要少量),用筷子和成面糊備用。
3.將平菇倒入面粉糊中,翻拌均勻,使平菇上差不多都能黏上薄薄的一層面糊。
4.不粘鍋中,中火燒油,將油燒熱后,加入平菇,大火開炸。
5.待一面泛黃后,立即翻面,炸至泛黃,即可出鍋。
6.出鍋后的平菇立即撒上一層椒鹽粉,即可。
雖然是一道再普通,再家常不過的菜了,但我覺得還是有些注意點(diǎn)的,總結(jié)了,以供參考:
Tips:
1.平菇的處理:平菇一定要晾,不能含水分太多,洗凈后,要擠壓出水,晾一會(huì)兒,這樣,易于掛糊,也易于上鍋炸至酥脆。
2.面糊:面糊不要太稀,也不要太粘,以提起筷子,緩慢滴下面糊滴來衡量,差不多,太稀了,不掛糊,太稠了,面糊掛的太多,炸出來不好吃。
3炸時(shí)油溫的控制:剛開始,要中火燒油,油溫不要太高時(shí)下鍋,下鍋后,開大火炸,平菇很容易熟,所以,動(dòng)作一定要快,控制好速度和油溫,也就差不多了。
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