夏夜，露天而置的桌椅，煙霧繚繞的燒烤爐子，各種小菜堆疊擺在臺案上供食客挑選，配合上熙攘吵鬧的人群和散亂的啤酒瓶子，就是典型的小吃攤景象了。

雖然在外吃飯的次數(shù)少之又少，但有的時候就想融入到這種具有濃烈人間煙火的氛圍中，于是，要一盤毛豆花生，再來一盤熗拌土豆絲，一盤拍黃瓜，點上一斤鮮切羊肉串，簡單卻有滋有味的夏夜就開始了。熗拌土豆絲和拍黃瓜雖然是素菜，但是配合著羊肉串，既解膩又下酒，是絕好的下酒菜。

這道下酒菜，簡單得很，幾乎人人都會做，最后潑在蔥蒜上的滾燙麻辣的熱油是關鍵。不過我在做時，有的時候會選一根嫩嫩的西芹，切成絲，和土豆絲一起熗拌了吃，在美好的味道中更添了一份清爽和西芹獨有的香氣，好吃停不下嘴，卻不擔心吃多了會肥胖的問題。這道小菜，值得推薦。

熗拌西芹土豆絲

主料：大土豆1個，西芹1根

輔料：大蒜3瓣，大蔥一段，干辣椒5g，花椒20粒

調料：鹽2小勺，生抽2湯匙，雞精半小勺，醋5湯匙

制作方法：

1.土豆去皮洗凈，切成細絲，放入清水中浸泡

2.西芹洗凈，也切成和土豆絲差不多粗細的絲

3.大蒜切末，大蔥切絲備用

4.燒一鍋開水，將土豆絲和西芹絲放入焯燙至土豆絲變得略微透明

5.撈出來過涼水，然后瀝干水分備用

6.將蔥絲和蒜末放入

7.鍋內放一大勺油，小火將干辣椒和花椒炒香

8.將熱油潑在蔥蒜上，放入調料，拌勻即可

小叮嚀：

1.土豆絲切好后放入清水中浸泡，可以去除多余的淀粉，也可以防止土豆氧化變色。

2.蔥蒜的用量可以大一些，用熱油潑過之后，香氣十足，會使涼菜增味增香很多。