手搟面，用蔥花爆鍋，滾水煮熟熱熱乎乎的吃了，口感勁道爽彈，讓人身心熨帖。在今日各種機(jī)制面條一統(tǒng)餐桌的境況下，手搟面那特有的純純的麥香是個(gè)悠長(zhǎng)的味道。手搟面，讓人充滿了回味。

手搟雞蛋面，是用雞蛋液代替水來(lái)和面并搟制出來(lái)的面條。用雞蛋來(lái)和面搟面條，因有了蛋白，搟出的面條下到鍋里清爽不渾湯，吃到嘴里爽彈勁道。

主料：面粉400g、雞蛋5個(gè)、精鹽1茶匙

步驟:

1、雞蛋磕入碗里，調(diào)入精鹽后用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好的加單也慢慢倒進(jìn)面粉盆里，邊倒入雞蛋液邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成面碎。

2、用手攥一把面碎，能用力攥成硬面團(tuán)但不黏手。

3、把攪打好的面碎用力揉成面團(tuán)。

4、面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘，可使面團(tuán)柔潤(rùn)。

5、餳過(guò)的面團(tuán)放在面板上再次用你揉勻，揉勻后再餳20分鐘左右。

6、把餳好的面團(tuán)在面板上用力揉至光滑油潤(rùn)。把揉好的面團(tuán)切成半個(gè)拳頭大的面劑，揉勻后用手按扁成面餅。

7、用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片。

8、搟面片過(guò)程中，要把面片調(diào)整多次角度，可使搟制的面片薄厚均勻。

9、把搟好的面皮纏過(guò)在搟面杖上，垂直疊放在面板上。

10、面片疊放成梯形。

11、自疊放好的面皮一頭開(kāi)始，用刀把面片切成寬窄一致的面條。

12、提起切好的面條輕輕抖散碼放在蓋簾上，依次把面團(tuán)搟成面條。搟好的手搟面可裝到干凈的食品袋里入冰箱速凍，煮的時(shí)候無(wú)需解凍，直接把凍面條下到滾水鍋里煮熟。