瑞鱈，又稱(chēng)七好澳斑，原產(chǎn)地在澳大利亞?wèn)|南部墨瑞達(dá)令河流域，俗稱(chēng)澳洲龍紋斑、澳洲瑞鱈、澳洲鱈鱸、蟲(chóng)紋鱈鱸或澳洲石斑。據(jù)介紹，澳斑的祖先來(lái)自海洋，現(xiàn)代的澳斑雖然大部分時(shí)間生活在淡水中，但有洄游的習(xí)性，能夠在咸淡水甚至海水中生存，依然帶有海水魚(yú)的部分特性。

澳斑肉質(zhì)結(jié)實(shí)、白而細(xì)嫩、味道鮮美、無(wú)腥味，且有一股淡淡的獨(dú)特香味，肉嫩刺少，口感優(yōu)于石斑，含有豐富的必需氨基酸及Ω-3多不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高。

之前只有在澳洲才能品嘗到的美味，因?yàn)榍鄭u的引進(jìn)并且繁殖培育成功，如今大家想要吃到如此美味的魚(yú)肉已經(jīng)是很容易的事情了。

吃魚(yú)是我一直最中意的。魚(yú)肉做法很多，魚(yú)頭我很喜歡和豆腐搭配一起做菜。

用魚(yú)頭煲豆腐，隨著時(shí)間，魚(yú)的鮮味慢慢被豆腐吸收，精華就在豆腐里面了。一口下去，豆腐多汁鮮美。而想要煲好完整的魚(yú)頭湯，只要注意小細(xì)節(jié)就可以做到了。

　　材料：七好澳斑魚(yú)頭

輔料：豆腐（這個(gè)嫩豆腐或者北豆腐都可以，根據(jù)自己口味） 西蘭花

調(diào)料：蔥 姜 蒜 啤酒 胡椒粉 鹽 雞精

做法：

1、魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)用鹽和啤酒事先腌制15分鐘

2、我買(mǎi)的是嫩豆腐，切小塊，熱鍋熱油放入煎至兩面微黃（小火煎一面定型后翻，不要一直動(dòng)，否則豆腐容易碎了）

3、洗凈鍋依然熱鍋熱油將腌制好的魚(yú)頭放入，也是兩面煎至微黃盛出

4、洗凈鍋放入蔥姜蒜爆香

5、將處理好的豆腐和魚(yú)頭放入

6、沿鍋邊烹入啤酒、撒少許的白胡椒粉

7、加入適量的熱水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煲至入味

8、起鍋前放入西蘭花稍微煮下，最后放入其他調(diào)味料就好

小叮嚀

煎魚(yú)和煎豆腐一定要熱鍋熱油，并且小火煎定型后翻面，這樣魚(yú)頭才不容易糊掉或者散開(kāi)

煎魚(yú)目的就是在煲湯過(guò)程中能保持不容易散開(kāi)而且湯品色澤好

胡椒粉是點(diǎn)睛地方，可以去腥還能調(diào)節(jié)味道，不可少

熱水放入煮這樣湯品也不會(huì)有腥味