2016依然是小龍蝦大戰(zhàn)年

1月初，杭州某連鎖餐飲負責人特意趕去湖北潛江尋找小龍蝦的貨源，他說自己預感到2016年會是一個小龍蝦大戰(zhàn)年。潛江有一個全國最大的生態(tài)龍蝦城，里面有龍蝦美食城、龍蝦文化博物館、水產(chǎn)交易中心等，現(xiàn)在還在打造小龍蝦電商平臺和小龍蝦批發(fā)市場。

到了那里，一個小龍蝦批發(fā)商神秘兮兮地向杭州來的這位負責人說：你們那兒有一個餐飲大老板上周在我們這兒買了2000萬元的小龍蝦，付的還是現(xiàn)金哦。

上周，記者向這位餐飲大佬求證。他笑著辟謠：哪有的事。不過，最近這個杭州餐飲界的大佬確實又在忙著籌劃全新概念的子品牌，還真是以蝦為主角。

杭州新開一撥小龍蝦專門店

這個以蝦為主角的新品牌叫“你別走”，就開在黃龍飯店。目前，整間餐廳被幕布蒙得嚴嚴實實，絲毫看不到內(nèi)里。對于這家新餐廳的細節(jié)，他目前秘而不宣，只肯向記者透露：“它的概念和表現(xiàn)形式，都將是杭州以前沒出現(xiàn)過的。”

2016年，杭州很多餐飲人士都盯上了蝦，且以小龍蝦為主。這一點，其實在2015年底已有端倪。

去年，一方面，杭州各種主打小龍蝦的店開得此起彼伏；另一方面，餐飲老大哥們也樂此不疲地加入這場競爭。新開元的解放路總店率先在酒店靠近中河高架的位置劃出300平方米，做起一佳靚蝦的龍蝦夜宵專門店；兩個多月后，第二家分店在黃龍體育中心開出。在慶春路上開了很多年，一直按部就班的娃哈哈大酒店，則在小龍蝦的旺季，在裙樓里做起了小龍蝦專賣店。經(jīng)營了近二十年川菜的川味觀現(xiàn)在也在籌劃，要做小龍蝦的線上外賣。

此外，老頭兒油爆蝦的子品牌潮蝦近日在星光大道二期開張。聽名字就知道，這是一家以蝦為主的餐廳。除了鄱陽湖的小龍蝦，潮蝦還將沼蝦、南美白蝦都做成了鍋仔的形式；味道上，則從不辣的原味，跨越到了香辣以及更辣的酸湯。為此，他家還大手筆地購入一批琺瑯鑄鐵鍋。在鍋里，蝦和黃瓜、年糕、土豆、雞爪、平菇等配菜烹制在一起，滿滿當當。

小龍蝦依然是年后蝦世界的主角

時下的小龍蝦已啟動過冬模式。它們會鉆入泥土，不再進食。所以，即便將它們捕撈上來，肉質(zhì)也不再飽滿和鮮美。當然，也有人愿意不計成本地購入那些個頭大的小龍蝦，不過，這對于連鎖餐廳來說，成本上很難管理。因此，不少連鎖餐廳選擇在冬季下架小龍蝦或使用冰凍小龍蝦。

初開張時，潮蝦用的還是冰凍小龍蝦。不過，“我們最近在全國各地搜尋貨源，重新用回活小龍蝦，也為即將到來的小龍蝦旺季做準備。”潮蝦負責人傅先生說。

2015年，IT男卓鵬轉(zhuǎn)型后投身餐飲業(yè)，開了一家名叫海盜先生的餐廳，以勝利河美食街上的實體店為基礎(chǔ)，把互聯(lián)網(wǎng)作為主要營銷方式。

為了和市面上蜂擁而至的眾多海鮮辣鹵品牌區(qū)別開來，海盜先生將主打產(chǎn)品設(shè)置成了“帶膏的皮皮蝦”。“帶膏和不帶膏，進價要相差一半。雖然成本高，但我們還是覺得要以口味和體驗度來沖入這個已經(jīng)被很多人占領(lǐng)的市場。”卓鵬說。

帶膏的皮皮蝦也是有季節(jié)性的，大約農(nóng)歷新年后就會下市。到那時，卓鵬打算用大個頭的小龍蝦替代皮皮蝦——雖然他知道大個頭小龍蝦的價格也不便宜，“但小龍蝦接下來一定是主打，會有一場混戰(zhàn)”。

前幾年還在從事房地產(chǎn)業(yè)的蔡俊，也在2015年底做起了餐飲。他在杭州城北租下一間小店鋪，開起一家名叫俊司令的店?？∷玖?，主打小龍蝦，輔以海鮮以及溫州特產(chǎn)的鴨舌頭、溫州糯米飯等小食。

經(jīng)過幾個月的摸索，蔡俊這幾天開始忙著在城南和城北布點，分別租下一個店面，用以加工和配送。他用的是盱眙小龍蝦，單個個頭在35-45克，分咖喱、蒜蓉、十三香和冰鎮(zhèn)四個口味。“大約調(diào)整一個月，農(nóng)歷新年后俊司令就會通過幾個布點，發(fā)散到全杭州。”蔡俊說。