【蒜苔炒帶子】

食材：蒜苔、冰凍帶子、紅米辣、蒜瓣、生姜、香蔥;

步驟：

1、蒜瓣、生姜、香蔥分別切碎末;紅米辣切細(xì)圈;

2、冰凍帶子解凍，用清水沖洗，攥干水份，用蒜末、姜末、香蔥碎、生抽、鹽、料酒腌制入味一小時(shí)以上;

3、蒜苔去尾須，切成寸段，洗凈，瀝干水份備用;

4、坐鍋熱油，爆香一半蒜末、姜末，入腌制好的帶子，快速翻炒片刻，盛出備用，炒出的湯汁倒掉不要;

5、再次坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末、紅椒碎，下入蒜苔，小火煸炒，中途沿著鍋邊淋一點(diǎn)水，形成水蒸汽，滋潤蒜苔，加適量鹽入味;炒至八九成熟，下入帶子，淋一點(diǎn)生抽、老抽，加一點(diǎn)白糖提鮮，即可起鍋裝盤。

芝語：

1、內(nèi)陸小城冰凍帶子常見，用清蒸帶子的方法，海腥味太重，用辣椒炒的方法更適宜;也可以添加豆瓣醬、腐乳汁、剁辣椒;

2、帶子個(gè)頭大，要切成小塊;

3、冰凍帶子里面的水份很多，提前煎熟后，要將析出的水份倒掉。