第一道：辣子雞

這道菜光看賣相，紅紅火火，似乎只剩下了雞肉和辣椒。吃一塊雞肉，外酥里嫩、麻辣濃郁、唇齒留香。

通常在外面吃到的，都是用油炸過的。我們在家里做，自然是越省油越好。所以，我改良了做法，更適合居家一試。

具體制作方法

第一步：準備食材。將雞肉剁成小塊(我用的到是兩個雞腿、四五個雞翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁適量、熟白芝麻適量、花椒適量。

第二步：將花生仁炸熟備用。

第三步：將雞肉冷水下鍋，再放入姜片和一小勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，再將雞肉煮三到五分鐘，然后撈出備用。

第四步：往雞肉的里放入兩勺老抽、一勺鹽、一勺雞精、兩勺白糖，然后腌制15分鐘左右。

第五步：鍋中倒入適量的油（比平時炒菜的油量稍多一點即可，另外最好用平底鍋），然后將雞肉一塊塊的放入鍋中，小火開始半煎半炸。

第六步：第一遍煎炸至雞肉成熟、表面焦黃時撈出。

第七步：將油溫燒高一些，然后將雞肉再次放入鍋中，煎炸三十秒左右撈出。（這一遍復炸可以使雞肉表面更加酥脆）

第八步：鍋中留一點點留油，然后將花椒和干辣椒放入鍋中，小火煸炒至出香味。

第九步：將雞肉放入鍋中開始煸炒一分鐘左右。

第十步：將油炸花生米放入鍋中，再撒少許熟白芝麻，煸炒勻均即可盛出上桌。

小提示

1、用什么部位的雞肉可以按自己的愛好來選擇。但是雞肉塊一定不要剁得太大。

2、在剪辣椒段的時候，要盡量將辣椒籽去掉。因為太多辣椒籽會影響口感。

3、在炒的時候不會再放任何鹽調(diào)味。所以在腌制的時候，一定要把鹽放足。

4、可以用現(xiàn)成的油炸花生米，這樣更省事一些。

第二道：自制火鍋

吃火鍋除了炒底料，別的沒有什么難的地方。所以，我就重點說怎么做火鍋底料了。先申明一點，這種做法可能不是很正宗，但味道真心不錯。所以，只建議大家居家制作~

具體制作方法

第一步：先來做麻辣的湯底。準備食材：干辣椒段適量、花椒適量、八角2個、姜1小塊、蔥1段、濃湯寶2個。（辣椒和花椒的量隨自己的口味放。因為我沒有準備高湯，所以用濃湯寶代替，也可以不放）

第二步：鍋中倒入適量的油，油熱后將干辣椒、花椒、八角放入鍋中煸炒出香味。

第三步：往鍋中放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

第四步：將姜片和蔥段放入鍋中煸炒出香味。

第五步：倒入適量的水。

第六步：往鍋中放入兩塊濃湯寶。（我放的是雞肉味的，也可以不放）

第七步：往鍋中放入1勺鹽、2勺老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。麻辣的湯底就做好了。

第八步：開始做清湯的湯底。鍋中倒入五碗水，然后放入兩塊雞湯味的濃湯寶，再放入兩片姜、2個香菇、1小把枸杞、1勺鹽。

第九步：大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，清湯湯底就做好了。

第十步：開動吧~

第三道：自制涼皮

天氣漸熱，喜歡吃涼皮的人越來越多。外面賣的味道雖不錯，但各種衛(wèi)生問題著實讓人擔心。自己在家里做的其實非常容易，配料也可以根據(jù)自己的喜好來。非常值得一試~

具體制作步驟

第一步：500克面粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的面團。然后醒發(fā)半個小時左右。

第二步：開始洗面，其實就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后將面團放入盆內(nèi)用力揉。

第三步：揉到水成為白色的面糊，就要將面糊倒到另一個盆中備用，然后往面團中再填一些水繼續(xù)揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。

第四步：將所有洗好的面糊，過兩次篩。然后蓋好保鮮膜，放進涼箱冷藏沉淀7-8個小時。

第五步：將最后揉出的面筋放進盤里，上火蒸20分鐘左右。蒸好后晾涼切塊備用。

第六步：沉淀好的面糊，要將最上面的水去掉。然后攪拌勻均。

第七步：準備兩個平底的盤子，在底部刷一點點油。然后倒一勺面糊進去，再將轉(zhuǎn)動盤子使其勻均的鋪在盤中。

第八步：鍋中放適量的水，燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在蒸的過程中，要準備另一個盤子里的面糊。

第九步：蒸好后的面皮從鍋中取出，迅速放入冷水盆中，讓其降溫。然后輕輕將面皮揭下來。放面皮的時候，要在每一層抹一點油，防止其粘連。面皮做好晾涼后，就可以切條加調(diào)味料拌勻開吃了。

小提示

1、剛開始洗面，前幾遍面有些散。不要擔心，洗到最后就會洗出完整的面筋。

2、面皮的厚度可以根據(jù)自己的喜好來。喜歡厚一點的，就多放一點面糊。

3、好吃的面皮離不開好料。配菜有：黃瓜絲、豆芽、香菜、面筋。調(diào)料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我沒有放芝麻醬，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻搟碎拌到面皮里，味道要比芝麻醬還好哦。

4、香料水的制作方法：十幾?；ń?、兩個八角、一小把小茴香，一起放到鍋里，加入一大碗水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘關(guān)火晾涼過濾掉香料即可用。

第四道：酸辣粉

經(jīng)過很長時間的摸索，終于可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗，但一定好吃。以下就和大家分享我的經(jīng)驗。

具體制作方法

第一步：準備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。

第二步：黃豆用水浸泡一個小時后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。

第三步：花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。

第四步：將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。

第五步：取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。

第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

第七步：鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開。

第八步：將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。

第九步：將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關(guān)火。

第十步：先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。

小提示

1、做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。

2、碎米芽菜在超市可以買的到。

3、煮酸辣粉的湯本應(yīng)該是高湯，但高湯制作復雜，所以也可以用水。關(guān)于辣椒油的做法，可參考我發(fā)布的另外一個菜譜（飄香辣椒油）。