【鴨肉香菇水煎包】:(32個(gè))

面皮材料:面粉450克、全麥粉50克、鹽1/4小匙、糖1小匙、酵母4克、水285克

餡材料：鴨腿3個(gè)、香菇5朵、包菜1/3個(gè)（330克）、蔥1根、姜18克、生抽2大匙、老抽1小匙、

白酒1/4小匙、十三香1/4小匙、黑胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、蛋清1個(gè)、香油1大匙

面粉水：面粉+清水

做法：

1。鴨腿去骨去皮。

2。剁碎。

3。加入蔥末、姜末、酒、十三香、老抽、生抽攪拌均勻。

4。包菜切大塊和香菇一起入燒開(kāi)的水煮1分鐘撈出放入涼水，攢去水份剁碎。

5。包菜碎和香菇碎加入肉餡中，再加入鹽、黑胡椒粉、蛋清、香油攪拌均勻成餡料。

6。面皮材料提前1個(gè)小時(shí)，把所有面皮材料放在一起揉成光滑的面團(tuán)室溫發(fā)酵1個(gè)半小時(shí)，發(fā)至2。5倍大小取出平均分成32個(gè)劑子，搟成圓片。

7。放入餡料，像包包子一樣包起來(lái)。

8。包好后捏緊，收口朝下排放起來(lái)。

9。全部包好后生坯也差不多松馳好了。平底部中放入適量油，排入生坯，開(kāi)小火煎制。

10。煎至煎包底部發(fā)黃時(shí)就可以倒入面粉水了。

11。面粉和水調(diào)勻后倒入，至包子1/3處即可，蓋上蓋子煎。

12。煎至水份基本收干翻面，再倒入些面粉水，高度還是到包子的1/3處，蓋上蓋燜煎至另一面上色即可。