炎炎酷暑，其他地方的小伙伴們，你們那里涼快嗎？我所在的城市，杭州太熱了，大清早離開(kāi)空調(diào)就是暢快流汗的節(jié)奏，這么熱的天氣容易吃不香睡不好，因此需要適當(dāng)?shù)纳攀痴{(diào)理，來(lái)補(bǔ)充一下我們的體能。

鴨肉性涼，味甘咸，有滋養(yǎng)肺胃、健脾利水的功效，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”，So順時(shí)而食，這個(gè)季節(jié)時(shí)不時(shí)地喝喝鴨湯就對(duì)了。

說(shuō)起鴨湯，筍干老鴨湯應(yīng)當(dāng)是杭州人喝的最多的鴨湯了，用來(lái)燉鴨湯的筍干，則以臨安的石筍干最為地道。今天呢，咱也燉了一鍋筍干老鴨湯，用到了臨安童鞋送的筍干，經(jīng)過(guò)大約2小時(shí)的文火慢燉之后，筍干鮮香，鴨肉酥嫩，鴨湯鮮而不膩。

食材：老鴨，臨安筍干，黑木耳，火腿

調(diào)料：姜數(shù)片，粽葉一張，油、料酒、鹽、糖各少許

制作方法：

1、老鴨洗凈斬塊，炒鍋加熱，倒入少許油，加入鴨塊和姜片一起翻炒，炒干鴨塊上的水汽，接著往鍋中淋入少許料酒，炒至酒氣揮發(fā)；

2、粽葉剪塊墊在砂鍋底部，倒入炒過(guò)的鴨塊，加入一小塊火腿和適量的開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨塊，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)；

3、燉煮的時(shí)候?qū)⒐S干用開(kāi)水泡開(kāi)，用涼水將黑木耳浸發(fā)；

4、將粽葉撿除，將處理好的筍干和黑木耳加入砂鍋，并將浸泡筍干的水輕緩地倒入砂鍋，底部雜質(zhì)不要，繼續(xù)燉煮45分鐘；

5、往砂鍋中加入少許鹽和糖進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)燉煮15分鐘即可。

鴨肉是涼性的，黑木耳也是涼性的，通常燉鴨湯時(shí)不建議再添加黑木耳，但是誰(shuí)讓這天熱得讓人太鬧心了，咱家的大大小小需要祛祛火，所以燉鴨湯的時(shí)候加入了一些黑木耳，因此此湯偏涼，不建議脾胃陰虛、經(jīng)常腹瀉的親食用哦！

小提示：

1、老鴨的肉比較難以燉酥，而臨安筍干是咸的，因此鴨肉要單獨(dú)先燉，如果一開(kāi)始就一起燉，會(huì)導(dǎo)致鴨肉不易燉酥，從而延長(zhǎng)燉煮的時(shí)間；

2、把粽葉墊在砂鍋底部，燉煮的時(shí)候不易粘底，并且可以為鴨湯增添一些清香；

3、浸泡筍干的湯水不要浪費(fèi)了，只需要把底部的雜質(zhì)棄除就可以了，因?yàn)楣S干是咸的，所以鴨湯里的咸鹽無(wú)需多加。