要問武漢蝦店哪家強，吃貨們耳熟能詳?shù)牡木褪前屠妪埼r、靚靚蒸蝦、小亮蒸蝦、以及蝦皇、肥仔蝦莊、8號蝦館等。而楚天金報近期探訪發(fā)現(xiàn)，今年江城小龍蝦餐飲品牌激戰(zhàn)正酣，從拼價格到拼服務(wù)、拼營銷，攪得這個市場風(fēng)生水起，不過專家認(rèn)為，正是有了這些品牌蝦店斗法，才使得江城小龍蝦用近10年的時間，完成屌絲逆襲，并在全國掀起一陣紅色旋風(fēng)。

現(xiàn)場：

"四大天王"爭相開新店黃牛販蝦店排隊號賺錢

有圈子的地方就有江湖，而武漢小龍蝦餐飲更是各派掌門聚居之地。經(jīng)過10年的競爭，武漢小龍蝦特色餐飲已今非昔比，從味型上衍生出本地派、潛江派和四川派三大派系，在全國的江湖上名頭都很大，其中本地派的代表是巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦和小亮蒸蝦，潛江派的代表是蝦皇、小李子，川派代表是肥仔。

而在多年幫派比拼后，也涌現(xiàn)出業(yè)內(nèi)公認(rèn)的四大天王：巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、小亮蒸蝦和潛江蝦皇，今年他們紛紛在熱門地段爭開新店，似乎也預(yù)示著新一輪蝦戰(zhàn)暗潮涌動。

"我們選新店，主要地段就是商業(yè)綜合體、美食街。"昨日，小亮蒸蝦執(zhí)總柳學(xué)厚對記者說。4月18日小亮蒸蝦在沙湖美食街開的新店讓人耳目一新。柳學(xué)厚表示，近期還將在菱角湖萬達(dá)、廣埠屯開4家分店，使得小亮蒸蝦總店增加9家。

而外來的潛江派也不甘示弱。5月7日，蝦皇萬松園店開業(yè)，在雪松路巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦集的美食街參與競爭。昨晚7時許，記者在該店看到，坐在門口板凳上等著叫號的食客多達(dá)20多人。在旁邊的巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦，也是食客云集排長隊等號。而靚靚蒸蝦更是在雪松路一口氣開了三家店還大排長龍。靚靚蒸蝦餐飲品牌負(fù)責(zé)人蔣文江對記者說："為了減少客戶的排隊等候時間，所以才這樣密集地開店。"

而不遠(yuǎn)處的巴厘龍蝦一期店近期剛剛開業(yè)，巴厘龍蝦負(fù)責(zé)人方總介紹，二期店將馬上跟上。"網(wǎng)紅"8號蝦館沙湖店也將在12日開門迎客，緊跟業(yè)內(nèi)大佬擴張步伐。

雪松路巴厘、靚靚、蝦皇門口還聚集一批黃牛，拿前面的號換后面的號，賣插隊機會，換一個號15塊，一天下來能有三、四百的收入，就坐在那兒，每個月可以收入上萬。一個黃牛說，他以前是在醫(yī)院賣號，現(xiàn)在改在小龍蝦店門口開工。

比拼：

從傳統(tǒng)大排檔和時尚餐廳豪擲600萬裝修一個店

提起"四大天王"，發(fā)家史背后都有段傳奇經(jīng)歷。"我們蝦皇老板的創(chuàng)業(yè)史可以寫本書。"提起表哥潘紅羽，90后蝦皇萬松園路店老總楊智鈞一臉崇拜。記者了解到，80后帥哥潘紅羽原來在潛江做服裝生意，上世紀(jì)90年代和他人一起開了家小龍蝦店，結(jié)果生意好了，卻被股東合謀"黑"出局，失落的潘紅羽淪落到街頭擺地攤。幾年后，他東山再起，創(chuàng)辦蝦皇小龍蝦品牌，很快超越了老字號、小李子等品牌，成為老大。蝦皇，也寄托了潘紅羽蝦中之皇的快意情仇。

而巴厘龍蝦的傳奇折射了當(dāng)?shù)厍嗄甑膭钪緣簟?quot;10多年前，我在萬松園一帶開大排檔，生活很窘迫，生意也不好，那時幾個年輕人都向往能去巴厘島旅游，所以注冊了這個品牌，那個年代巴厘島還是個蠻洋氣的地方，想賺了錢去巴厘島旅游。結(jié)果十年過去了，太忙了，巴厘島還是沒去成。"方總對記者說。

記者了解到，"四大天王"其實大多沾親帶故，有著很深淵源，他們占據(jù)了武漢蝦店消費的七成。不過，在利益面前，暗戰(zhàn)不可避免。"離你的朋友近些，但離你的敵人要更近，這樣你才能更了解他。"這句美國電影《教父》里的經(jīng)典臺詞，用在武漢小龍蝦江湖中，再適合不過，從今年風(fēng)起云涌的升級熱可初見端倪。

簡陋的桌椅，破敗的頂棚，油膩的地板，這種簡易大排檔風(fēng)格的小龍蝦店已逐漸被高大上的時尚餐廳所取代。柳學(xué)厚說，新開的小亮蒸蝦沙湖店面積達(dá)1400平方米，裝修突出英倫風(fēng)格，連蝦盆都被精致的瓷盤所替代，耗資600多萬。而萬松園新開的蝦皇店也極盡精致復(fù)古工業(yè)風(fēng)，有紅磚文化墻、博古架。楊智鈞笑稱，這樣可以吸引80后的白領(lǐng)女性。

靚靚蒸蝦沙湖路的兩店風(fēng)格也大不相同，一店是木質(zhì)桌椅配合著工業(yè)風(fēng)的裝修，二店則更顯得更時尚精致，現(xiàn)代風(fēng)格搭配徽派建筑，店內(nèi)還設(shè)有端景。

顯而易見，豪華裝修熱也折射出江城小龍蝦群體變化，10年前路邊攤上的招牌菜肴，學(xué)生是?？?，而現(xiàn)在的品牌蝦店，則是白領(lǐng)才能消費起的"豪華"餐。

"剛開始賣龍蝦的時候，油燜一份68元，清蒸一份50元，現(xiàn)在油燜158元，清蒸118元，小龍蝦已經(jīng)不是一個普通的消費品。以前吃個龍蝦兩三百可以坐一桌人，現(xiàn)在要上千塊，已經(jīng)不屬于大排檔式的消費，必然對環(huán)境會有要求。"方總將巴厘龍蝦的新店打造地更有情調(diào)，還在漢口老別墅區(qū)開起了小龍蝦店。

慘烈！武漢小龍蝦店每年減三成“四大天王”斗法

探秘：

小龍蝦專運醬料秘制蝦店暗戰(zhàn)取悅食客舌尖

不同的蝦店，不同的特色，最終還是要用猛料擊中消費者的味蕾，這是江城眾品牌蝦店的共識。有意思的是，"四大天王"雖然沾親帶故，也經(jīng)常走動互吃，但絕不透露蝦源和醬料秘方。

以蒸蝦為招牌的小亮蒸蝦，蘸料就是一絕，就連醋都是從山西定制的，減少酸性增加香味。蝦皇武漢公司老總梁勇對記者說，蝦皇醬料也不斷改進(jìn)，除了18味中草藥，精致到因為花椒粒在口感欠缺，在制作時全部磨成粉末。

"如今高鐵很便捷，北上南下的客人都經(jīng)常來武漢品嘗特色小龍蝦。我認(rèn)為做小龍蝦在于不斷嘗試、創(chuàng)新，尤其是口味要積極研發(fā)。"方總介紹，像巴厘、靚靚兩家的菜品基本都是"蝦子配涼菜"，與大眾餐飲差異化競爭。"從10年前開始，就堅持做油燜大蝦、蒸蝦類、炒蝦、蝦球四個類別，目前已有30多個小龍蝦單品菜品，將小龍蝦做成了全蝦宴。"

自從上了《天天向上》的節(jié)目，靚靚蒸蝦就與長沙結(jié)了緣，蔣文江告訴記者，口味蝦在整個湖南市場根深蒂固，漢版油燜大蝦麻辣帶回甜的口味就要調(diào)整，減少了花椒跟糖的用量。長沙以前只有口味蝦和炒蝦尾，但是在靚靚蒸蝦將武漢蒸蝦帶過去之后，當(dāng)?shù)氐男↓埼r店也開始跟風(fēng)做起了蒸蝦。

"說好聽叫借鑒，說不好聽叫抄襲。"提起同質(zhì)化競爭，曹利軍則有點無奈，有家模仿蝦皇的商家，從招牌、裝修甚至到員工的服裝、圍裙都一一照搬，蝦皇才推出兩天的鹵蝦攤點，立刻就被復(fù)制。不過他認(rèn)為，學(xué)去的只是表面，真正核心的經(jīng)營理念是抄不到的。

2013年帥哥老板和美女老板娘開著寶馬送小龍蝦外賣，使得8號蝦館一炮而紅。同時，8號蝦館也是全國第一家拿到風(fēng)險投資的小龍蝦品牌。美女老板娘方婷曾是電視臺主持人，做過銷售，還創(chuàng)業(yè)開過KTV，后來賣起了小龍蝦。小龍蝦配寶馬一開賣，便迅速躥紅武漢，成為本土外賣的一匹黑馬，如今漢口的實體店3月開門迎客就客流不斷。

跨界融合也是小龍蝦界的潮流，沙爹碌碌的一道咖喱小龍蝦打造出南洋風(fēng)情，80后美女老板娘孫艷平介紹，泰國咖喱醬爆香，再倒入適量椰漿，精心調(diào)配的醬料與小龍蝦一起翻炒，再用大火燜煮使得汁水全部深入蝦肉中，別具風(fēng)味。

展望：

武漢每年3000多家蝦店關(guān)門“小龍蝦”名片后浪推前浪

牽起你的手，輕輕吻一口。摟住你的小蠻腰，掀起紅蓋頭，深深吮一口……武漢小龍蝦協(xié)會會長陳忠生口里念的不是愛情民謠，而是吃蝦口訣，這也代表了武漢小龍蝦獨特的文化。

一位業(yè)內(nèi)人士透露，每年江城各色小龍蝦店有上萬家，而每年淘汰關(guān)門也達(dá)3000多家，無數(shù)的死去和為數(shù)不多活下來的蝦店，共同促成了江城小龍蝦推層出新的火熱。就在2006年左右小龍蝦剛剛興起的時候，有一批小龍蝦品牌像雙龍、猛男、蝦王等都做的不錯，如今有的逐漸從市場上消失，有的還是在做大排檔生意。

一位蝦店老板告訴記者，餐飲業(yè)的毛利有"生的做熟，對半出頭"的說法，小龍蝦也基本遵循這一規(guī)律。去年在沌口一個大排檔小龍蝦店，單店賣出了7萬多公斤小龍蝦，銷售額超過600萬元。

做大半年，休小半年，還能賺夠一年的錢，小龍蝦的吸金能力讓傳統(tǒng)餐飲業(yè)老板很是羨慕。盡管每年閉店近4月，靚靚蒸蝦品牌負(fù)責(zé)人蔣文江告訴記者，每年光閉店期間的租金就近千萬，還不算給員工的工資，但利潤仍然可觀。

武漢小龍蝦協(xié)會統(tǒng)計，今年武漢小龍蝦餐飲收入過百億，年增長兩成。近有潛江，遠(yuǎn)有盱眙，小龍蝦的火爆業(yè)態(tài)，吸引著越來越多的資本進(jìn)入這個市場，記者了解到，今年老百姓大藥房、福娃集團(tuán)都涉足了小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈。